1樓：帳號已登出
利用大公尺的光譜特徵，來鑑別上市大公尺源地估計很困難識別。其實識別大公尺質量才是合情合理，沒必要識別產地。
大公尺主要是指早秈公尺(機公尺)、晚秈公尺、早粳公尺、晚粳公尺、糯公尺等。
優質大公尺，公尺粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開公尺粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後公尺粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質大公尺，公尺粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開公尺粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的公尺粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。
這也是陳公尺的特徵。
糯公尺，中秈糯公尺呈長橢圓形，粳糯公尺呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性最小，粘性強，富有光澤。一般向糯公尺中摻入其它大公尺的摻假糯公尺可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗淨公尺粒，糯公尺為紫紅色，而秈公尺或粳公尺顯藍色。
小公尺，一般小公尺呈鮮豔自然黃色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黃色。若用薑黃或地板黃等色素染過的小公尺，在用手輕捏時會在手上染上黃色，或把少量小公尺放入杯中加入少量水，搖晃後靜置，若水變黃即可說明該小公尺染過色。
1)看硬度：大公尺粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新公尺比陳公尺硬，水份低的公尺比水份高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
2)看腹白：大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3)看爆腰：爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，公尺粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。
4)看黃粒：公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。
另外，公尺粒中含「死青」粒較多，公尺的質量也較差。
5)看新陳：大公尺陳化現象較重，陳公尺的色澤變暗，粘性降低，失去大公尺原有的香味。所以，要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳公尺，鑑別大公尺黴變，主要從大公尺色澤和氣味等方面考察。
挑選大公尺時，怎麼識別出當年的新公尺？
2樓：社會白蘿北
1.可以觀察公尺的顏色判斷是否是新公尺。新公尺和舊公尺的顏色還是有很大的不同的，新公尺顏色一般都是乳白色或者有些淡黃色，但是這些顏色不會影響公尺的透明度。
新公尺看起來顏色基本一致，顏色是很勻稱的，但是舊公尺的顏色就不是這樣了。舊公尺看起來顏色不勻稱，透明度和新公尺相比也是有很大的差距的，而且舊公尺在公尺的中間會有很明顯的白點。所以選擇新公尺可以從看顏色入手。
2.可以通過拿出公尺在手上搓並留下來的粉判斷。這個方法就是觀察公尺被揉搓後在手上遺留的粉是否難吹去來判斷是否是新公尺。
一般如果揉搓後留下很多公尺粉並且非常容易被吹掉的話，這個公尺就是很新鮮的公尺，如果沒有留下很多的公尺粉，或者留下來的少量公尺粉很難被吹掉的話，這個公尺很有可能就是舊公尺了。而且兩種公尺揉搓後給人的感覺是不同的，新公尺是比較澀澀的感覺，而舊公尺就相對油一些。<>
3.用衛生紙判斷是否是新公尺。這一步就是需要把公尺放在衛生紙中進行包裹幾分鐘，看是否留有油漬在衛生紙的表面。
如果有油漬就說明這個公尺是舊公尺，因為舊公尺放的時間越長，公尺會越容易出油，就會把油漬沾到衛生紙上。而新公尺就不會出油，包裹新公尺的衛生紙會非常乾淨。所以選公尺的時候也可以通過衛生紙來識別。
當然這種方法還是比較浪費幾分鐘的。<>
4.可以放在嘴巴里根據口感判斷。其實這個方法也可以用在指甲上，根據公尺的硬度來判斷。
如果公尺很硬不容易弄斷的話，就是新公尺了。但是如果公尺是比較軟的，非常容易碎就說明是舊公尺了。這種方法還是比較實用而且比較容易的。
3樓：e時光再燃
首先要從色澤上來挑選。如果色澤比較白的話，一般都是新公尺，其實就是通過嗅覺，來感覺是不是有新公尺的氣息。
4樓：北山一師
挑選大公尺的時候，首先應該看一看顆粒是不是很飽滿，如果是新大公尺的話，顆粒特別的晶瑩剔透，非常的不錯，而且口感很好。
5樓：溫柔的女人
挑選大公尺首先應該看一看大公尺的公尺粒是不是很飽滿，再有就是大公尺有沒有破裂的現象，如果是破裂的大公尺肯定就不是新的。
大公尺的鑑別方法
6樓：
氣味：無黴味，無酸味，無異味，具有公尺粉本身新鮮味的，質量較好；反之，質量較差。
加熱：煮熟後不糊湯、不粘條、不斷條的，質量較好，這種公尺粉吃起來有韌性，清香爽口，色，香、味、形俱佳；反之，質量較差。銷得還行唵。
新大公尺怎麼識別
7樓：陽光的美女蛇妖
新公尺與陳公尺的區別：
一看硬度 新公尺要比陳公尺公尺粒硬度大。公尺的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新公尺還是陳公尺。
二看腹白 新公尺的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳公尺的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
三看黃粒 公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是公尺粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒公尺會影響飯的香味和口味。新公尺顆粒均勻有光澤，公尺粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳公尺，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。
有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳公尺。
四看白粉 將手插入公尺中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新公尺，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳公尺或劣質摻假公尺。
五看水分 新公尺顆粒內的水分比陳谷新碾的大公尺多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大公尺甚至可以捏緊呈一團，而陳公尺捏不起來如散沙，較生硬。新公尺聞起來有一股稻穀的清香，陳公尺則沒有。
8樓：妙招講堂
如何區分新大公尺？什麼樣的大公尺好吃？這些你都知道嗎？趕緊學學吧。
9樓：中國農業出版社
答：大公尺儲藏時間過久，即使不發生黴變，品質仍會降低。在日常生活中，公尺的新陳通常是用感官檢驗的方法來鑑別。
新鮮大公尺最大的特點是公尺粒大多保留著胚芽（乙個小白點，即使因碾公尺時力量過大，新公尺胚芽被破壞掉一些，也總會保留大部分），而陳公尺上則看不到胚芽。新公尺公尺粒有光澤，透明度好，有特有的清香味，無公尺糠黏手，煮飯可口；陳公尺光澤深、暗，透明度較差，有陳公尺味，手抓大公尺時，手上會粘滿公尺糠，尤其是大公尺的背溝和腹溝部位的公尺糠呈絲狀，煮飯口味較差。
怎麼分辨大公尺是否真假，大公尺大公尺?
10樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
11樓：健十**官方客服
可用以下幾點方法來解決是否為真的五常大公尺：
1、一般正宗的五常大公尺它的顏色不會發白，而且是有一種淡淡的灰色，公尺粒的形狀也是長形的。整體的規格大約都是在長六公釐寬28公釐左右，厚度也是在19公釐上下，但不是細長；
2、正宗的原生態的五常大公尺並不是晶瑩剔透，生公尺聞時會有一些公尺香味，在加熱蒸煮過程中，五常大公尺還會散發出香氣，糯香滿屋，公尺飯做好了之後香味就會隨之減少，這時就是清淡的公尺香味了；
3、口徑比較軟，但是非常有勁道，口感非常好，而且光澤度也是一般大公尺所不能夠比的，好像有一層油層並且不會粘碗，飯粒也是比較細長。
值得選擇注意：1看是否有不良新增劑；2看平臺，資質是否齊全、是否有追溯機制，售後有保障。
12樓：我好哇澀
怎樣辨別大公尺真假，你真的知道嗎？
13樓：隗馥
聽講市面有假的大公尺，用膠紙做的。
14樓：匿名使用者
現在的真假不好分別，只有熟了吃著才有感覺。
15樓：黑龍江大公尺網
煮熟後的分辨，看有沒有嚼勁，香味，軟硬度，稍微優點粘。
16樓：去芬蘭騎車
大公尺其實還不好分，不過現在打過臘的挺多，看起來挺光滑的，亮晃晃的。
大公尺的**
17樓：網友
大公尺**是稻穀，因為人們常說大公尺就是從田裡種的。
18樓：網友
關於公尺的起源，有很多的學說，至今都沒有明確的答案。按一般的說法，水稻的栽培大都出現在六千年前，由居住在印度和印中邊境（阿薩姆地方）的民族開始的。但在1973年，在浙江餘姚河姆渡，人們發現一處新時器時代的文化遺址，在遺址中發現了大量的稻穀遺存，距信約七千年，這樣，中國便成為世界上最早栽培水稻的國家。
在當時，人們最初是收集食用水邊的野生稻（水稻的祖先），進而掌握了關於野生稻的生長習性，將種子播種、成熟後收穫等技術。當然僅僅是停留在利用低溼的沼澤地、採用簡單的直播方式，在收穫時也只是使用石器採摘穗部。隨著經驗的積累，人們開始使用水利技術，從河川湖泊中引水，區劃田塊，小規模地生產。
當金屬技術使用於農業生產之後，稻作生產有了長足的進步，進入專業化較高的栽培階段，成為今日稻作的基礎。
19樓：人間一柱香
**於裝公尺的口袋啊！
怎樣鑑別大公尺的自然好壞？
20樓：卿卿一一寶貝
大公尺是稻穀經清理、礱谷、碾公尺、成品整理等工序後製成的成品。清理工序就是利用合適的裝置，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻穀中的各類雜質除去，以提高大公尺成品的質量，同時利用磁鐵除去稻穀中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱穀機或金剛砂礱穀機將稻穀的穎殼脫下，並使穎殼與糙公尺分離。
碾公尺工序即用碾公尺機碾削、摩擦糙公尺使皮層和胚乳分離，然後再進行刷公尺、去糠、去碎、晾公尺等處理，這樣就可得到所需等級的大公尺。
21樓：網友
1、看色澤，新公尺發青，陳公尺發白，遇到油光鋥亮的打蠟公尺，要遠離；
2、看顆粒，好公尺的顆粒是均勻的，遇到大小不一，長圓不同的勾兌公尺要遠離；
3、看淘公尺水，淘公尺水濃郁為好公尺。淘公尺水清澈且油膩的公尺要遠離；
22樓：網友
看色澤——自然而晶瑩，聞香氣——清淡而不膩，憑手感，爽滑而不粘。
23樓：網友
好大公尺公尺粒晶瑩如玉，大小均勻，半透明，聞起來有香味。
24樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
25樓：找個妞
1、捧在手裡聞一聞氣味，要是有黴味的話最好別買。
2、看看公尺粒的飽滿程度。
以上希望對你有點幫助。
怎麼鑑別大公尺質量的優劣？
26樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
27樓：生活點子庫
你知道怎麼鑑別大公尺優劣嗎？教你幾個小妙招，讓家人吃上健康公尺飯。
28樓：我是楊猛
如何鑑別大公尺質量呢？
29樓：雲間
辨別大公尺質量的要素很多，一般主要是通過腹白和硬度辨別大公尺的***壞。品質比較好的公尺腹部比較小澱粉少，硬度透明度較高。以本該如此旗下的公尺舉例，他們的公尺腹白小，公尺粒韌性強，植物蛋白含量高，公尺飯煮出來飽滿有嚼勁。
30樓：在龍池坡發芽的枇杷
1、認真觀察大公尺的色澤和外觀。
一般正常大公尺公尺粒大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
2、觀察公尺中糠粉含量。
抓一把大公尺，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大公尺糠粉很少。
3、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；
4、看碎公尺粒和雜質是否超標；
5、聞大公尺的氣味。手中取少量大公尺，向大公尺哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大公尺具有清香味，無異味。
6、看有無黃粒公尺、黴變粒和病斑粒。
以上這些指標雖然重要，但只是大公尺的外觀形態，不能只看這些外觀就能決定大公尺的好壞，還需要聞和嘗，只有這樣才能正確判斷大公尺的品質。
7、嘗大公尺的味道。
取幾粒大公尺放入口中細嚼，正常大公尺微甜，無異味。
1、認真觀察大公尺的色澤和外觀。
一般正常大公尺公尺粒大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
2、觀察公尺中糠粉含量。
抓一把大公尺，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大公尺糠粉很少。
3、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；
4、看碎公尺粒和雜質是否超標；
5、聞大公尺的氣味。手中取少量大公尺，向大公尺哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大公尺具有清香味，無異味。
6、看有無黃粒公尺、黴變粒和病斑粒。
以上這些指標雖然重要，但只是大公尺的外觀形態，不能只看這些外觀就能決定大公尺的好壞，還需要聞和嘗，只有這樣才能正確判斷大公尺的品質。
7、嘗大公尺的味道。
取幾粒大公尺放入口中細嚼，正常大公尺微甜，無異味。
1、認真觀察大公尺的色澤和外觀。
一般正常大公尺公尺粒大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
2、觀察公尺中糠粉含量。
抓一把大公尺，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格大公尺糠粉很少。
3、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；
4、看碎公尺粒和雜質是否超標；
5、聞大公尺的氣味。手中取少量大公尺，向大公尺哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，正常大公尺具有清香味，無異味。
6、看有無黃粒公尺、黴變粒和病斑粒。
以上這些指標雖然重要，但只是大公尺的外觀形態，不能只看這些外觀就能決定大公尺的好壞，還需要聞和嘗，只有這樣才能正確判斷大公尺的品質。
7、嘗大公尺的味道。
取幾粒大公尺放入口中細嚼，正常大公尺微甜，無異味。
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