請問家常的香芋扣肉怎麼做？
1樓：婷子之世界
材料：五花肉，切成大塊，入清水加花椒，大料，香葉少量，蔥姜煮至五分熟，盛出洗淨晾涼，肉皮抹上蜂蜜，皮面貼鍋，加油少許，炸至皮金黃，然後將肉全部上色。芋頭去皮洗淨切片。
製作：1。炸過的肉切成大片備用，芋頭入鍋隔水蒸透（雖好用高壓鍋啦，比較快哦），取出用勺壓成泥，加鹽少許略調味。
2。用海鮮醬，紅葡萄酒，花椒粉調成醬汁備用。每片肉沾上醬汁，皮面貼碗碼放整齊，撒上蔥花。
3。將芋頭泥蓋在肉上略壓實，加幾段蔥。碼好的肉放入蒸鍋隔水，水開後轉中小火蒸四十五分鐘以上，使肉酥爛即可取出，倒扣於盤中。
值得一試哦。
希望你喜歡哦。
2樓：深海飛馬
菜名】 香芋扣肉。
所屬菜系】 粵菜。
特點】 色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風味別緻。
原料】 主料：豬五花肉500克。配料：
荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末克，南乳15克，精鹽克，白糖5克，深色醬油25克，溼澱粉10克。
淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
製作過程】1）將芋頭切成長6釐公尺，寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。
2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。
3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。
4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。
3樓：銳和文具
偶來學習一下。
不過好像學不大會^_^
如何做香芋扣肉
4樓：網友
這個我很喜歡做，就是時間長。
1、扣肉最好選肥瘦相間的5層樓腩肉。這個你明白嗎。
2、腩肉刮淨皮毛，洗乾淨後，放水煮到軟熟。
3、豬皮面拿叉子插出小洞、這個很關鍵，儘量多插一會，使豬皮面佈滿小孔。
4、起鍋放油、慢火將豬肉皮面炸至金黃，如果豬皮起蜂窩（插小孔的功夫）就很好、皮會很香脆。
5、豬肉涼後切成釐公尺厚的長條，待用。
6、香芋去皮洗乾淨、切成釐公尺厚的長條、放油鍋炸一下、炸至有一點收縮就行了。
7、配料、南腐乳（一碗扣肉用一塊）攪碎、黃酒、生抽、糖、鹽、味精、五香粉適量拌勻。
8、將豬肉泡一下配料、然後裝碗。
9、裝碗時先裝大塊的肉和香芋、間隔開來。小塊的就放在上面。最後將配料淋上。
10、裝好後，上蒸鍋蒸一小時左右，看你喜歡肉的熟爛度。
11、上桌前用碟子將碗蓋住、迅速翻過來。注意防燙傷。然後在扣肉面上放上點芫茜。
12、做完後真是大汗淋漓。
這是我在家裡的做法，建議你去看看美食天下**裡面的介紹，那裡**並茂，更好。
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