1樓：厚秋曼
<>現在的人越來越注重養生，在家庭的食譜中，在選擇食材及調味品時候也越來應付烹調菜餚。選擇釀造醬油買就對了，雖然貴了一點，比較真。老抽用來上色，也就是新增焦糖色產生。
說是蠔油，可能含蠔比不高，類似新增了增稠的醬油，用於燒海鮮還行啦！越注重選擇，但是很多人不知道醬油，生抽，老抽，豉油，蠔油這些調味食材輔料究竟該怎麼用？
做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，油是以前黃豆醬時的副產品。做黃豆醬得把黃豆蒸熟後，加入公尺曲。
等黃豆發黴和發酵到一定程度，在醬的表面上冒出一顆顆液體珠子，跟出油跟油很相似，這個就是生抽。經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量為大廚把各種調料都運用的很熟練。
進過飯店後廚的人都知道，每位大廚面前擺了十幾種調料，當然有區別，首先說醬油焦糖色含量極少，色淡味美。老抽焦糖色含量極高，主要是調色用。生抽味微甜色淡。
耗油基本上和老抽不是同類。什麼菜用什麼調料，一看便知，從來沒出過錯。比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，譬如紅燒。
<>可少， 都一起用，你自己要知道比例就可以了，老抽特別濃，一般只要一蠔油在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口，一般做調味用料，醬油包括老抽，生抽等等一些，生抽提取第一次或第二次的發酵醬油，老抽是最地下的醬油了，蠔油是用生蠔加水熬到最後濃縮生蠔的汁水加水澱粉和成的。具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。點點就可以，菜都是黑的，記住這幾種調料都含有一定的鹽分，所以放的多鹽就要上放點，自己看實際情況。
2樓：青島小魚聊創業
原料不同：蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。 醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
蠔油：蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
醬油：醬油分為釀造醬油和配製醬油。
所謂釀造醬油、所謂配製醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
而配製醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。「釀造醬油」不存在氯丙醇問題，只有「配製醬油」中才可能含有氯丙醇。
蠔油忌高溫烹煮，一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
3樓：小立情愫研究
耗油主要是起到提鮮的作用，能有效提高肉製品的鮮味，而醬油一般是起到著色和去腥的作用。使用蠔油時應注意少量均勻。
4樓：鑫鑫很愛車
蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料，醬油俗稱豉油，主要由大豆，小麥，食鹽經過制油，發酵等程式釀製而成。好友一般都需要加熱在使用，比如涼拌西蘭花，涼拌生菜都需要先把蠔油與鮮湯煮開，勾成芡。再澆到食材上，這樣才能夠吃出蠔油的鮮味和香味。
蠔油也屬於醬油嗎？
5樓：辣椒醬恰
蠔油不屬於醬油，他們其中所含有的物質、營養價值、烹飪中的食用方法等，是大不相同。
下面我們來分別對蠔油和醬油進行分析和解釋。
蠔油。我們先來了解一下它是怎麼生成的，蠔油是用蠔熬製成濃汁再加上輔料精製而成的調味料。它的味道非常的鮮美，有濃郁的蠔香，稠度也很適中，並且營養價值超級高。
她適宜的人群有：大部分人都可以食用，其中尤為適合的是缺鋅人和正在生長發育期的孩子們。
它的營養成分包含了：水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素a、核黃素、硫胺素、尼古酸。
它的主要功效是：可以補充人體的各種微量元素和氨基酸，還可以增強人體免疫力，有多種保健功能。
醬油。醬油是用大豆、小麥加入水和食鹽釀成的液體調味品。他是我們中國非常常見的、傳統的調味品之一。顏色為紅褐色，它的味道十分的鮮美，還有助於我們的食慾增加。
他按照不同的工藝還可以分為：低鹽固態工藝、澆淋工藝、高鹽稀態工藝。
按照顏色分為生抽和老抽。生抽顏色比較淡，老抽的顏色比較深。
它的營養也非常的豐富，含有了：氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
它的功效有：防癌、增加食物的香味、降低人體膽固醇、降低心腦血管疾病的發病率、還減少了自由基對人體的損傷。
就上面的文字，來個總結。
蠔油是用蠔煉製出來的濃稠調味品，而醬油是通過大豆、小麥加入水和食鹽釀成的液體調味品。
蠔油可以可以補充人體的各種微量元素和氨基酸，而醬油是增加食物的香味、降低人體膽固醇。
蠔油和醬油比起來更加的稠。
6樓：秋風體育
蠔油不屬於醬油，醬油一般是用黃豆發酵的，而蠔油是牡蠣製作而成的。
7樓：科普小星球
不屬於。蠔油的原料是牡蠣，醬油是用大豆煉製的，兩者不是乙個東西。
8樓：花花就是我
蠔油其實並不屬於醬油，因為它們的口感，還有外形都是不一樣的，作用也不太一樣。
蠔油和醬油的區別是什麼？
9樓：生活軌跡
蠔油以蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一。那麼蠔油和醬油的區別是什麼呢？
1、 原料：蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。醬油是用大豆，小麥等發酵而成的調味品，分為釀造醬油和配製醬油。
2、 味道：蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。醬油色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
3、 用途：蠔油可以用於淋汁、炒菜、拌餡、燒烤，以及還可以用來起鍋勾芡和湯汁調味。醬油基本就用來點蘸、炒菜、燜煮、上色，生抽和老抽的用途也有所區別。
關於蠔油和醬油的區別是什麼的介紹就到這裡了。
蠔油和醬油的區別
10樓：雙麗劍
如果大家進入過自己家裡的廚房的話，就會發現，在架子上有各種各樣的調味品有一瓶一瓶的，有一包一包的那麼它們到底都是些什麼東西呢？具體有什麼區別呢？比如說我們會看到耗油，還會看到醬油，他們的區別在**呢？
蠔油和醬油的外形區別
首先，從耗油和醬油的外觀來看，並沒有太大的區別，因為它們的顏色都是黑褐色的，黏糊糊的，所以我們對他們具體的區別就是按照他們瓶子上標的名字來分別的，具體說是有什麼區別，從外形上還真的看不出來，不過聞一下味道的話，可以聞出來。
耗油和醬油的營養價值區別
首先我們來介紹一下好友的**是從牡蠣中提取出來的，將牡蠣煮熟之後，然後把的汁進行濃縮，然後再加上各種調料製作而成，其實耗油的味道非常的鮮，因為他是從海鮮中提取出來的，味道鮮美，而且它的香味也非常的濃郁，粘稠度適中，並不是很稠，而且耗油的營養價值也挺高的因為我們從他提取的源頭來看，營養價值也應該很高，再來說一下醬油吧，醬油是從大豆或者是小麥裡面提取出來的從他們提取的原材料來看，醬油的營養價值就沒有好友的高了醬油經過微生物發酵，加入植物蛋白食品新增劑等等做成的調味品。
耗油和醬油的吃法區別
其實這兩者的吃法區別並沒有太大的規定，因為不同的人有不同的口味，有的人比較喜歡醬油的味道，有的人卻比較喜歡蠔油的味道所以說各有各的口味，各有各的選擇如果你在生活中想要給自己做的菜加一點顏色，味道重一點的話，就可以加入醬油上色如果你的口味比較有選擇性，而且喜歡鮮的香的東西，你就可以加入蠔油，但是加入的量不易太多，因為他畢竟只是乙個調味品。
不管是蠔油還是醬油，他只起到乙個調味品的作用所以說大家如果能夠區分這兩者的話，在做菜的時候就不會將他們用混淆了。
蠔油和醬油的區別
11樓：血刺熊貓
蠔油是什麼蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
醬油是什麼醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
蠔油有哪些使用技巧，蠔油的使用有哪些技巧？
蠔油的使用技巧有哪些？一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後，趁熱立即加入蠔油調味為宜。特別是燜制菜餚時，宜用中 慢火。耗油也可用於冷盤，因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多，那樣就不能充分體現出鮮味。以牡蠣為原料的高品質蠔油，以其鮮美的味道廣泛用於各種烹調當中。菌菇類中加入蠔油，蠔味鮮濃的特點使得菜餚更加香嫩軟滑...
素蠔油和蠔油有何區別，什麼品牌素蠔油好吃又香
1 素蠔油與蠔油的原材料不同 蠔油主要原料是牡蠣 素蠔油的主要原料是蘑菇。2 適合物件不同 素蠔油相比於蠔油更適合素食者 介於素蠔油原料中沒有牡蠣等肉類，素食者在做菜時可以用素蠔油代替蠔油來增加菜品的味道。蠔油的主要功效 1 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中...
蠔油的作用有哪些，蠔油有什麼作用
76蠔油的功效與作用有哪些？蠔油可以給食物提鮮，並且由於是從牡蠣裡提取的調味品，本身營養價值很高，對身體有益。蠔油素有 海底牛奶 之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美 蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。蠔油不僅...