1樓：阿皮的檔案
輕乳酪蛋糕有最初是由日本人開發出來的，歐美國家都是重乳酪蛋糕，日本人學習之後，改良成更加適合亞洲人口味的乳酪蛋糕。下面就和大家分享一下輕乳酪蛋糕的做法吧。
===輕乳酪蛋糕===
製作配方】：忌廉乳酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，雞蛋2個，玉公尺澱粉10克，低筋粉15克，淡忌廉50克，色拉油或者黃油適量。
製作方法】：1.乳酪用保鮮膜包好，放在小碗中，倒入適量的開水，把乳酪淹沒即可，讓乳酪化軟。
低筋麵粉和玉公尺澱粉一起混合過篩，把化軟的乳酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速攪拌，把乳酪攪拌成泥裝，沒有明顯的乳酪顆粒即可，雞蛋蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要確保完全乾淨。
2.把蛋黃倒進乳酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖攪拌均勻，讓蛋黃和牛奶與乳酪完全融合。再加入淡忌廉攪拌均勻，加入淡忌廉以後打蛋器就不要開了，用手動攪拌的方式把淡忌廉與乳酪攪拌融合在一起，手動攪拌避免把淡忌廉打發。
最後再加入低筋麵粉和澱粉的混合物拌勻備用。
3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速攪拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打發，打發至溼性發泡，打發蛋清的表面有明顯的水波紋出現，並且紋路不會消失即可，取二分之一的打發蛋清加入到乳酪糊中拌勻，再加入剩下的一半蛋清攪拌均勻即可，蛋糕模具中塗抹一層色拉油，倒入乳酪麵糊抹平，烤盤中倒入適量的清水，放入裝有乳酪的蛋糕模具，烤箱預熱上火170度下火160度，放入蛋糕烤制表面上色，把上下火溫度都調成140度烤制顏色金黃即可。
小提示】：製作輕乳酪蛋糕這個配方是家庭版，工作版還需要在打發蛋清時放入塔塔粉用量是3克。塔塔粉是一種膨鬆劑，和泡打粉類似，但是效果要比泡打粉小很多，塔塔粉還可以增加打發蛋清的穩定性，不至於很快消泡。
乳酪麵糊加入蛋清攪拌時都是手動攪拌，不能用電動模式，轉速太快會讓蛋清消泡。
2樓：之珈藍福
蛋清放入塔塔粉還可以增加打發蛋清的穩定性，不至於很快消泡。乳酪麵糊加入蛋清攪拌時手動攪拌。
3樓：網友
做輕乳酪需要用水浴法。把模具用錫紙包兩三層確保不會進水，在烤盤裡加水，進行水浴烘烤，這樣蛋糕才不會開裂。
4樓：德銀文化匯
蛋清需要加白糖打發，乳酪融化後加蛋黃，然後需要拌在一起，還需要加入低筋粉。
怎樣自己做乳酪？
5樓：罐頭小廚
懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~
怎樣才能做好輕乳酪？
6樓：善於解答科技的小助手
乳酪蛋糕要做的好，一定要調好上面乳酪的量還有烤箱的時間和溫度，不要會糊，要在烤盤上加水這樣乳酪蛋糕不會太乾。
7樓：鰻魚愛喝胡辣湯
忌廉乳酪在軟化到柔軟的時候加入適淡忌廉和牛奶，這樣子後續做出來的輕乳酪香味更濃烈，做好的芝士糊一定要過篩兩遍才能保證輕乳酪口感的綿密。
8樓：媛媛
輕乳酪蛋糕的做法：
1. 取一鋼盆，加入忌廉起司和牛奶一起混合。
2. 用隔水加熱的方式一起攪拌至起司糊呈現布丁狀態後取出。
3. 將忌廉（100克）以隔水加熱的方式溶 化成液態備用。
4. 繼續加入已溶 化的忌廉後，再放入蛋黃一起攪拌至均勻。
5. 另取一玻璃盆，將低筋麵粉、玉公尺粉過篩分次加入蛋黃打至溼性發泡。
6. 將蛋白、細砂糖分次加入蛋黃中略拌。
9樓：安徽新東方烹飪學校
學西點，0基礎，學幾個月的一般都是短期培訓創業班學習，如果自己想高薪就業，建議進行長期專業化學習，三年制西點專業，培養西點師，學得全面，畢業推薦就業，技能加學歷，無論你是初中生，高中生，都可以選擇。
怎樣才能做好輕乳酪？
10樓：網友
製作輕乳酪蛋糕和製作戚風蛋糕一樣。蛋清打發是關鍵，如果蛋清打發不好，是無法製作出好的輕乳酪蛋糕。乳酪的麵糊加入蛋清，手動翻拌，不能電動翻拌，否則蛋清會消泡。
11樓：菜粥粥
1. 模具用油紙墊底，四周塗油抹粉備用。
2. 將150克忌廉乳酪、黃油48克、牛奶60克、淡忌廉30克混合，融熱水不斷加熱攪拌直到沒有顆粒感。
3. 加入蛋黃3個，攪拌均勻。
4. 加入牛奶30克、玉公尺澱粉15克拌勻。
5. 蛋清100克加檸檬汁，加1/2的糖低速打到細泡，再加1/2的糖和玉公尺澱粉，低速打到溼性發泡並穩定狀態。
6. 蛋黃糊和蛋白霜混合。
7. 將蛋糕糊倒入備好的模具中，放入180度預熱的烤箱水浴蒸烤。180度30分鐘，目測上色後蓋錫紙，轉150度40分鐘即可。
12樓：可樂聊數碼
輕乳酪的做法其實十分簡單，多加點糖份，乳酪就會很鮮甜。
13樓：媛媛
輕乳酪蛋糕的做法：
1. 取一鋼盆，加入忌廉起司和牛奶一起混合；
2. 用隔水加熱的方式一起攪拌至起司糊呈現布丁狀態後取出；
3. 將忌廉（100克）以隔水加熱的方式溶 化成液態備用；
4. 繼續加入已溶 化的忌廉後，再放入蛋黃一起攪拌至均勻；
5. 另取一玻璃盆，將低筋麵粉、玉公尺粉過篩分次加入蛋黃打至溼性發泡；
6. 將蛋白、細砂糖分次加入蛋黃中略拌；
7. 再加檸檬汁一起拌勻後，即可裝入8英吋固定烤模中；
8. 將原料放入烤模放入烤盤中，並在烤盤上注入冷水約1/3滿；
9. 放入烤箱中以溫度上火150℃、下火150℃，烤焙約60分鐘，先出爐；
10. 將蛋糕表層塗上果膠，再將上火加溫至250℃；
11. 烤約5分鐘至表面呈金黃色取出，待涼後再脫模即完成。
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