1樓：永念雁
丹寧酸與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。
葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺，特別是上顎。
熟知紅酒知識的消費者就知道是以上四個方面味道組合在一起，產生酒質結構的整體風味。葡萄酒的酒質結構有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質結構，酒質結構是葡萄酒的骨幹，均衡酒質能是普通的「酒精葡萄汁」昇華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嚐的真正葡萄酒。
葡萄酒中的丹寧是什麼？
2樓：硬幣小耗
單寧（tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為 「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
葡萄酒中的單寧是什麼？嚐起來味道怎麼樣？是不是隻有紅葡萄酒中才有呢？
3樓：蒙那憨豆
單寧：英文（tannins），是一種酚類物雹羨鉛質好處很多，可以在直接百科一下，嚐起來就源好是一種嘴巴澀澀的感覺，官方說法就是會讓派掘口腔有收斂的感覺，或者是有張不開嘴巴的感覺。
對的只有紅葡萄酒中才有，白葡萄酒中的單寧可以忽略不計。
單寧的產生主要**於葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有資料顯示說橡木桶也可以賦予葡萄酒單寧。（葡萄酒在橡木桶中陳釀的時候可以從橡木桶橡木中萃取單寧這種物質）
葡萄酒是詳細釀造過程是怎樣的，乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的？
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葡萄酒發酵原理是什麼，葡萄酒的發酵機理是什麼
葡萄酒發酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。葡萄酒釀造方法 1 要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那麼甜的葡萄。2 剪葡...
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葡萄酒的酒體或風格是由多方面決定的，氣候的影響不容忽視。通常，氣候溫暖產區出產的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也較高，而酒精度高會增加酒體，因此氣候溫暖產區出產的葡萄酒往往酒體豐滿。反之，氣候偏冷產區出產的葡萄酒酒體偏輕，例如，一款來自陽光充裕的納帕谷 napa valley 產區的赤霞珠，要比來自...