1樓：仁芷文
仔鵝1只（約2千克），老滷水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），a料（鹽5克，胡椒麵10克，白酒15克，糖色50克），b料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒麵5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
作方法 鵝宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中醃十分鐘；
把 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把醃好的鵝下鍋，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
炒出香味後，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料，慢火熬亂就行了。
1．滷水一定要保管好，每次滷菜都要根據菜品的數量新增調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。
2．滷菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將滷水燒乾，滷水容易發黑變烏。
3．拌制時鹽不可多放，因為滷製時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。
4．油酥花生要最後加入，放早了會變軟，口感不脆。
5。吃的時候可以配菜。
嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。
色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，溼澱粉15克，清湯50克。
做法 1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2釐公尺見方的丁，放入鹽、醬油、料酒醃製5分鐘，用溼澱粉上漿。
2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成3釐公尺見方的塊。大蒜切片。用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉對成汁。
3、鍋內放油，燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋留底油燒五成熱，下入小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鵝丁，加鹽，隨之下入對成的汁，大火翻炒10秒，裝入盤內即成。
2樓：小百科屋企君
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
提問。做鵝肉公尺線，湯裡放什麼香料最好。
十三香。提問。
鵝肉不適合放什麼香料。
茶葉。其他香料都可以。
提問。做鵝肉你還有什麼建議嗎？
鵝肉的腥味比鴨肉雞肉還要重，烹飪大鵝，去腥是最為關鍵的一步，其次是入味的問題，最後才是解決肉質軟爛的問題。後兩個問題很好解決，通過延長煮制時間就可以解決。第乙個問題就比較難，如何才能去腥呢？
解決的辦法是焯水加香料燉，焯水能去掉部分土腥味，還加上香料，可使燉出來的鵝肉鮮美入味、口感醇厚、肉質酥爛。
最後弄點香菜也不錯。
提問。鵝肉有什麼辦法讓它快速燉爛嗎。
高壓鍋煮快些。
也可以加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然後小火慢燉。可以往燉鵝肉裡面加一點醋或者糖；或者放兩顆山楂。
滷鵝的做法及配料
3樓：倩倩生活百科
製作滷鵝所需材料有鵝、料酒、生薑、幹辣椒、花椒、生薑、白芷、草果、肉蔻、香葉、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、豆瓣醬、水，共分為四個步驟，以下是滷鵝的詳細操作：
操作/步驟。
鵝焯水備用。
鵝處理乾淨，冷水下鍋，放入生薑，適量的料酒，焯水洗淨後在放入鍋中備用。
放入配料。<>
放入幹辣椒、花椒、生薑、白芷、草果、肉蔻、香葉、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料。
加水。<>
加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、豆瓣醬、水。
插上電源。<>
滷鵝加什麼滷出來更香
4樓：
親，您好！很高興為您解答；滷鵝加什麼出來更香：1.
桂皮：桂皮可以為滷鵝增添香氣，讓滷出來的鵝肉更加芳香。2.
蔥薑蒜：蔥薑蒜是傳統的調味料，可以為滷鵝增添味道和香氣，同時還具有去腥的作用。3.
八角：八角是一種常見的調料，它可以為滷鵝提供淡淡的甜味和香氣渣蔽掘。4.
料酒：料酒可以為滷鵝增添酒香味，同時還可以去除鵝肉的腥味。5.
冰糖：冰糖可以為滷鵝增添甜味，讓滷出來的鵝肉更加美味。滷鵝是一道傳統的廣東美食，滷味十足，口感鮮美。
如果想要如核滷出更香的鵝肉，可以在滷料中加入以上的食材。除了上述食材，還可以加入一些自己喜歡的調味料，如胡椒粉、花椒等。不過需要注意的是，每個人的口味都不同，所以在調料的使用量和比例上需要根並核據自己的口味進行適當調整。
滷鵝加什麼滷出來更香
5樓：
您好，親我是生活導師小強，非常高興能夠為您解答。滷鵝一般使用的滷水配方包括醬油、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、料酒、冰糖等多種調料。如果想要讓滷鵝滷出來更香，可雹局以嘗試以下幾個方法：
1加入薑片、蔥段等食材，可以幫助去腥增香。2適量加入陳皮、茴香等香料，可以讓滷味更加濃郁。3控制好火候，讓滷汁充分滲透到鵝肉內畢緩部，使得味道更加入味。
4在滷煮過程中適量加入冰糖，可以增加鮮味和甜味，讓滷鵝更加美味手肆模。當然，滷鵝的口味因人而異，可以根據自己的口味和喜好進行調整和改良。
最香的滷水需要什麼配料？
6樓：乾萊資訊諮詢
一，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
二，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
三，鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
在使用香料配方時，需要分類處理。有些香料是需要用乾鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。
一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在滷製過程中更易揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡。
炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的乾鍋內，小火炒出香味即可。
不需要用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。
因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。
對於一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類，都需要提前拍松，但不是拍成粉末狀。
燒鵝用什麼配料最香
7樓：愛你碩寶貝
1.將鵝子洗淨，剁成塊。
2.燒一鍋開水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時將蔥薑蒜切沫備用。
3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
4.熱油鍋，加適量白糖，熬製金黃色。
5.糖熬好後，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥薑蒜沫。繼續翻炒。
6.加入適量醬油調味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
7.燉至8成熟時根據個人口味放入適量的食鹽，繼續燉，直至燉熟。
8.收幹汁，裝盤。
1.在燒鵝的製作過程中可以在產品之內加入一定的蔥蒜香料，它不僅可以調味也可以提香，讓我們的鵝子吃起來口味更加的醇厚。
2.燒鵝在燒製的過程中，火候是肯定能夠影響一定的燒鵝上色和口味的鮮美。要製作傳統地道的燒鵝，一定要注意火候的控制。
3.燒鵝香不香，也要取決於存放的保管。燒鵝在入爐前的保管和燒製後的存放，能讓燒鵝味道更鮮味，保持持久之香味。
8樓：老廣燒臘美食
食材是保證品質的基礎，醃料是燒鵝的靈魂，老廣獨有的秘方：食鹽、五香粉、味精、十三香、芝麻醬、海鮮醬、花生醬、蠔油、姜、蔥、桂皮、八角、香葉、白糖、味精、頭麴酒、生抽、麥牙糖、白醋、大紅浙醋、玫瑰露酒等等的食材秘方經過「百年老店」的精良技師調製而成，以及用無煙高溫木炭燒烤爐適溫燒烤出來才是老廣燒鵝皮脆肉嫩的秘訣，這就是「百年的傳承 老廣的味道」。老廣脆皮燒鵝才是正宗，有需要詳細的正宗配方秘訣和詳細技術的傳授，私信。
9樓：網友
請問下面的製作方法是正宗的嗎？
殺鵝用什麼方法拔毛最快，殺鵝怎麼拔毛最快最乾淨？
1 把放了血的鵝，用冷水衝一遍，最好能保證冷水進入到毛根。衝過冷水的鵝，放入煮開的開水中，上下左右翻動3到5遍，保證把鵝全身都燙到。2 把鵝從熱水裡撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理乾淨鵝嘴裡面的表層。3 順著鵝長長的脖子，一隻手託著脖子，另一隻手順著鵝毛的紋路用力地推，把鵝毛推出，一定要一大塊鵝毛一...
牛肉怎麼滷才好吃用什麼材料，滷牛肉要怎麼滷，給什麼佐料才好吃
滷，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯，如何才能調製出 鍋好 滷湯 呢?滷湯中一定要有去腥提香的滷包和調味的香辛料和水分。常用滷包的香料有如下幾種 八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒 高粱酒...
熬豬油用什麼香料才會更香
先放少量水燒開，再將肥肉放入煉製，之後加上花椒，香葉，芝麻，紅海椒粉，放上鹽 加入bai香蔥類的可以讓豬du油更香 首先用熱zhi水洗豬板油是洗的更乾淨，而dao且洗內過後有部分水會停留在豬板容油上，這樣在熬製的時候也是先要把水燒熱蒸發才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。還有熬...