做菜要掌握哪些基本技能？
1樓：網友
需要以下基本技能：
一、刀工。刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，刀工沒有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。
正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都新東方特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋。在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要藉助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。
在成都新東方的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候。火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。
只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。
乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
2樓：網友
首先學會切菜，切肉，丁，片，絲的刀工，然後掌握油溫，學會給肉上漿，給肉過油，炒菜的順序等，要跟著師付學徒細心揣摩下苦功夫練習。
3樓：可愛的最愛
如煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚這些技能都得會，而且是包括且不僅限於這些技能。
4樓：冉安杉
色香味美俱全。一般的掌握好火候，配料，菜品的搭配即可。要不斷的實踐，摸索方能成功。
5樓：翼飛
中華烹飪博大精深，煎、煮、炒、炸，各顯神通。所謂要掌握的基本功就是刀工和火候。
6樓：網友
首先要掌握火候，然後要掌握調味品的量的多少？
做飯入門的基礎知識有哪些？
7樓：曉曉育兒師
做飯是一項基本的生活技能，以下是入門做飯的幾個基礎知識：
1. 烹飪工具的選用：刀具、鍋具、爐具、食品處理工具等烹飪工具的選用是做飯的第一步，這些工具應該選用手感舒適、易於清洗、保養方便的產品，以確保做飯效果和衛生安全性。
2. 食材的選擇和儲存：食材的選擇要注意新鮮、品質、營養和風味等多個因素，同時要注意食材的儲存和保鮮方式，如有些蔬菜不可以和水果放在一起儲存，一些肉類需要放在冰箱內，保持低溫狀態來防止細菌滋生。
3. 烹飪技巧的學習：烹飪技巧的學習是做飯的重要部分，如煎、炒、蒸、燒等技巧，可以通過**、書籍或請教他人來學習，並不斷練習來提高烹飪技巧。
4. 食品安全和衛生：食品安全和衛生是做飯必須注意的問題，如切菜時要注重刀具的清潔衛生，操作時要注意手的清潔和消毒，同時要注意食品的煮熟度和儲存方式等問題。
5. 按食譜和口感調味：按照食譜和口感來調味是做飯的重要部分，要根據自己和他人的口味來新增鹽、醬油、醋、糖等調味品，以達到理想的風味。
總之，做飯需要掌握這些基礎知識，也需要不斷的學習和練習， 在一些美食**上你也可以學習在烹飪上有更加深入的瞭解，做出美味的佳餚。
8樓：網友
新手做菜必知十個小常識。
2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫。
3.焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
4.焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。
5.焯水可以使肉類去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
6.如何切肉？
記住句話橫切牛羊， 豎切豬，斜切雞，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，直著切就可以了。牛肉質筋多結組織多，必須橫著纖維紋指切。
7.做菜什麼時候加鹽？
後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
8.蒸菜是最能保持食物營養的辦法？
做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時。
9.煮飯用涼水還是開水？
蒸飯煮飯都是海公尺後放冷水再燒開， 這已是司空見慣的事了，但事實上， 正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。
10.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。用開水煮飯時，溫度約為100°c這樣的溫度能使公尺飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長避免破壞維生素b1。
9樓：咖啡可樂薯條君
工具和裝置。
爐灶：瞭解如何調節火候，掌握如何使用不同型別的爐灶，如電磁爐、燃氣爐等。
烤箱：瞭解如何使用不同功能的烤箱，如上下火、風扇烤等，掌握烤箱的預熱和控制溫度的方法。
炒鍋和平底鍋：瞭解不同型別的炒鍋和平底鍋的特點和用途，掌握如何選擇和使用它們。
刀具：瞭解不同型別的刀具的特點和用途，如菜刀、削皮刀、砧板等，掌握如何正確使用和保養刀具。
食材的選擇。
瞭解如何選擇新鮮的食材，如水果、蔬菜、肉類等，掌握食材儲存的方法，如儲存時間、儲存溫度等。
瞭解如何處理食材，如如何削皮、切絲、切塊、切片、醃製等，以及如何根據不同食材的特點選擇不同的處理方法。
烹飪技巧。炒：掌握如何控制火候、如何選用不同的油、如何炒出不同口感的食材。
煮：瞭解不同食材的烹煮時間和水量，掌握如何控制煮的時間和溫度。
蒸：瞭解如何控制蒸的時間和溫度，掌握如何蒸出不同口感和顏色的食材。
烤：瞭解不同食材的烤制時間和溫度，掌握如何控制烤箱的溫度和烤制時間。
煎：瞭解如何選用不同的油和溫度，掌握如何煎出不同口感和顏色的食材。
調味品的使用。
鹽：瞭解鹽的種類和用途，掌握如何用鹽調味。
糖：瞭解糖的種類和用途，掌握如何用糖調味。
醬油：瞭解醬油的種類和用途，掌握如何用醬油調味。
醋：瞭解醋的種類和用途，掌握如何用。
10樓：婉曚
以下是做飯入門的基礎知識：
1.烹飪工具：需要具備基本的烹飪工具，如切菜刀、炒鍋、湯鍋、平底鍋、烤箱等。
2.食材準備：選擇優質的食材是做好飯菜的關鍵，需要注意食材的新鮮程度和質量。另外，需要對食材進行處理，如洗淨、切割等。
3.熱能掌握：瞭解不同熱能的掌握方式，如火候、烤箱溫度等。
4.食材搭配：需要了解不同食材之間的搭配方式，如肉類、蔬菜、海鮮等。
5.調味品的使用：掌握不同調味品的使用方法，如鹽、胡椒、醬油、醋、糖等。
6.基本烹飪技巧：瞭解基本的烹飪技巧，如煮、炒、炸、烤、蒸等。
7.食品安全：瞭解食品安全知識，如食材的儲存、加工、烹飪和儲存等方面的基本要求，以保證食品的安全性和衛生。
以上是做飯入門的基礎知識，掌握這些基本的技能和知識可以幫助你製作出美味的飯菜。初學者可以通過閱讀相關的菜譜、相關**和烹飪書籍，或者參加一些烹飪班，以提高自己的烹飪水平。
11樓：塞德里克的節奏
食材的選擇：選擇優質新鮮的食材，使用季節性食材，挑選適合不同菜系和口味的基礎食材。
廚房用具和工具：瞭解基本廚房用具和工具的種類、使用方法，比如爐灶、鍋、刀、菜板、勺子、鏟子等。
烹調方法：熟悉基礎烹調方法，如煮、炒、炸、烤、蒸、煎等，根據不同食材進行選用。
調味品的應用：瞭解常用的調味料和調味汁的種類、用法和搭配，如鹽、胡椒粉、醬油、醋、味精等。
溫度和時間的掌控：掌握烹飪過程中的溫度和時間的控制，如加熱、保溫、調製等，保證食材烹飪的合理性和口感。
食品衛生：重視食品衛生，保持廚房清潔，避免汙染食材，做到「生、熟、分開」等等。
12樓：果湛雋
做飯是一項很基本的生活技能，以下是做飯入門的基礎知識：
1. 食材的選擇：選擇新鮮、健康、符合口味和營養需求的食材，如蔬菜、肉類、魚類、公尺麵等。
2. 切菜技巧：切菜是做飯的基本技能，掌握好刀法和切菜技巧可以提高做飯的效率和口感。其中，切菜的尺寸和形狀要根據不同的菜品和烹調方法來選擇。
3. 烹調方法：烹調方法有炒、煮、煎、蒸、烤等，每種方法都有其適用的菜品和技巧，需要根據不同的菜品和口味來選擇烹調方法。
4. 調味技巧：調味是做飯的關鍵步驟，需要根據不同的菜品和口味選擇適當的調味品，如鹽、醬油、醋、糖、味精等。同時，也需要注意調味的時間和量，不能過多或過少。
5. 溫度控制：溫度是烹調的重要因素，不同的菜品需要不同的溫度來烹調，需要掌握好火候和溫度控制的技巧。
以上是做飯入門的基礎知識，需要不斷地實踐和嘗試，才能不斷提公升自己的做飯技能。
13樓：拉原的時份茶
炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應大火快炒，以免蔬菜、海鮮 出水。蒸制菜餚時也要用大火（麵食除外），用大火才能使蒸氣充足，讓食物快速成熟。 煮制食物時先用大火將水燒開，再轉小火燜煮。
油炸體積較小的食物用大火，才能保 持外酥內嫩的口感。
油炸體積較大的食物用中火，才能把食物內部炸熟。煮濃湯時用中火，才能煮出 奶白色的湯。
燜煮食物時用小火，小火會讓食物慢慢入味，又不至於讓水分快速流失。燉清湯 時用小火，只有小火才能讓食材不散爛，且能將味道慢慢溶入湯中。煎制食物時用小 火，才會把食物內部煎熟、外部煎酥脆。
炸果仁，如花生、腰果等時，用小火、冷油， 只有小火才能將果仁內部炸熟而不至於炸焦。
基金入門基礎知識，基金入門基礎知識 新手怎麼買基金
投資 簡稱 是指通過發售 份額，將眾多投資者的資金集中起來，形成獨立財產，由 託管人託管，管理人管理，以投資組合的方法進行 投資的一種利益共享 風險共擔的集合投資方式。根據不同標準，可以將 投資 劃分為不同的種類 1 根據 單位是否可增加或贖回，可分為開放式 和封閉式 普通開放式 一般不上市交易，可...
會計入門基礎知識有哪些？
會計方面的知識的確很多，要從基礎的學起。首先學習學習 會計基礎學，財經法規，等考了會計從業資格證再談別的。如果想速學成的話，從網上報乙個會計培訓班還是可以的。可去書店買 會計入門基礎知識 在會計基礎知識部分，對會計要素的含義 賬戶的運用以及怎樣記賬 對賬與查賬等會計需掌握的最根本的問題一一進行了分析...
做菜要掌握哪些基本技能，廚師掌握的技能都有哪些？
1.刀工技術。刀工是開始學廚最基礎的一個基本功，按食物和烹調需要使用不同的刀具 運用不同的刀法，將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀立體的操作技術。2.投料技術。炒菜的料的順序有講究，以便於更好的控制不同食材的生熟，便於烹飪時間的了掌控。3.掌握火候技術。火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間...