1樓：校花陽萌萌
川菜，作為中國四大菜系之一，自古就有「尚滋味，好辛香」的特點，如今更有「食在中國，味在巴蜀」的說法。
中餐的精髓在於對「味」的運用，而這點，在川菜上體現得尤為明顯。川菜烹飪中，有種說法，叫「七滋八味」，所謂「七滋」，就是指「鹹甜酸辣麻苦香」，而「八味」則指的是「麻辣、魚香、酸辣、怪味、椒麻、紅油、薑汁、家常」八種味型。
川菜不止四個味型，主要味型就有二十多個。麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、鹹鮮、薑汁、五香、蒜泥、香糟、陳皮、甜香、芥末、椒鹽、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、紅油、魚香等等。
川菜和其他菜系一樣的豐富多彩，典型的「一菜一格，百菜百味」，絕不是乙個回鍋肉所能代表的，更不是成都火鍋、重慶小面那樣單調。
川菜的特色是麻辣鮮香，味重油大，開胃下飯。各種味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鮮姜為主調配而成。本題的四種味型的調配簡單介紹如下：
魚香味。魚辣子是靈魂調料，就是泡紅辣椒。魚香味調法很多種，葷素菜都能夠運用出味。
譬如魚香肉絲，醃好的肉絲滑油炒開後，倒進去魚辣子、姜、蔥、蒜、白糖、醋、生抽、鹽調和好的味料汁，炒勻就是。
家常味。郫縣豆瓣醬是靈魂調料，再加生抽就成。譬如回鍋肉，二刀肉冒六成熟切薄片，熱鍋先炒香豆瓣醬，在下肉爆炒起卷，給生抽，下蒜苗，出香就成菜。
怪味。怪味的特點在於鹹甜麻辣香鮮酸七味調合並存，互不影響，醋是靈魂調料。代表菜式怪味雞。
素雞切片焯水擺盤。姜切公尺，蒜切粒，蔥切花，混合醋、生抽、芝麻、辣椒油、花椒粉、鹽、香油和白糖調成汁，澆到素雞上就成菜。
荔枝味。鹽是靈魂調料，蔥、蒜、醋、糖、生抽、料酒參與調味，突出酸、甜、鹹就是這味道。譬如鍋巴肉片，豬肉片熱油滑開，炒配菜冬菇玉蘭片，給調料。
大公尺鍋巴油炸焦黃裝盤，趁熱澆上肉片就成菜。
2樓：非常黑的**
就是用特質辣椒做出來的，一說到川菜肯定就會想到辣，沒有辣椒，川菜就沒有了靈魂，所以這些川菜就會把辣子研究很到位。
3樓：佛山圈
魚香味。魚辣子是靈魂調料，就是泡紅辣椒。魚香味調法很多種，葷素菜都能夠運用出味。
家常味。郫縣豆瓣醬是靈魂調料，再加生抽就成。怪味。
怪味的特點在於鹹甜麻辣香鮮酸七味調合並存，荔枝味。鹽是靈魂調料，蔥、蒜、醋、糖、生抽、料酒參與調味，突出酸、甜、鹹。
4樓：燈火闌珊處
魚香味。是用鹽，醬油，白糖，醋，姜，蒜，蔥花，泡辣椒，味精，香油。家常味兒。用郫縣豆瓣醬，精鹽，白糖，味精，醬油，蔥，姜，蒜。
川菜所有味型的做法
5樓：匿名使用者
食在中國，味在四川，吃川菜就是味覺的一次全面體驗。川菜的味型總結分類，大致分為24個味型，不論是什麼派的，不論是怎麼創新，都不能離開這些基本的味型，而每乙個味型從配料上，調味上都有嚴格的基本功。從而演化出「一菜一格，百菜百味」的特點。
1．魚香味型 （辣）代表菜：魚香肉絲2．家常味型 （辣）代表菜：回鍋肉3．麻辣味型 （辣）代表菜：
麻婆豆腐，火鍋4．荔枝辣香味型 （辣）代表菜：宮保雞5．怪味味型 （辣）代表菜：怪味豆。
6．椒麻味型 （只麻不辣）代表菜：椒麻脆肚絲7．陳皮味型 （辣）代表菜：陳皮牛肉8．糊辣味型 （辣）代表菜：
糊辣鱔段，熗抄青菜9．紅油味型 （辣）代表菜：芝麻肉絲10．鹹鮮味型 （不辣）這個代表菜就太多了，佔川菜的一半，是名貴筵席的主力，好材料才捨不得用麻辣蓋味，要用貴重的高湯拖味，回味悠長：乾燒魚翅，清湯官燕，紅燒牛頭方，數不清的川菜工藝菜，為百味之宗。
11．純甜味型 （不辣）代表菜：冰汁銀耳，拔絲土豆12．薑汁味型 （不辣）代表菜：薑汁熱鍋雞，薑汁菠菜13．蒜泥味型 （不辣）代表菜：
蒜泥黃瓜，蒜泥茄泥14．五香味型 （不辣）又是有眾多菜品的味型，代表菜：川味滷煮，五香豆腐乾，五香滷牛肉，香酥鴨15．煙香味型 （不辣）代表菜：樟茶鴨16．糟香味型 （不辣）代表菜：
香糟雞，醪糟園子17．醬香味型 （不辣）代表菜：醬爆肉18．麻醬味型 （不辣）小磨芝麻醬，用於冷菜，代表菜：麻醬涼拌19．芥末味型 （不辣極辛）代表菜：
芥末雞絲20．茄汁味型 （不辣）代表菜：松鼠鱖魚umr川味坊四川美食網。
21．豉汁味型 （不辣）代表菜：豉汁盤龍鱔（不是粵菜，是川菜，四川人才習慣用黑豆豉做菜，後傳入廣東）川菜中豉汁味型的菜品，非常之多。22．荔枝味型 （不辣先酸後甜）代表菜：
鍋巴腰花、23．糖醋味型 （不辣先甜後酸）代表菜：糖醋排骨24．酸辣味型 （辣）這裡的辣不是辣椒的辣，是胡椒的辣，代表菜：酸辣湯。
以上只是舉例說明一下特點，每乙個味型都是有眾多的菜品組成。川菜實在是博大精深，說也說不完。
川菜有多少個基本味型
6樓：匿名使用者
說到川菜，人們總是讚不絕口，常常被那美妙的「味」所傾倒。川菜講究色、香、味、型、器，味居其中，被稱之為川菜之魂，自古以來，川菜就有一菜一格，百菜百味之美譽。
那麼，川菜的味型有多少呢？是怎樣構成的呢？我們知道：
任何乙個菜餚的味型都是由基本味和複合味所構成，川菜也是如此。其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個；而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有：
家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。就像**大師貝多芬，僅用七個基本音符就譜寫出了氣勢磅礴的不朽曲篇一樣，我們只要適當的調和五個基本味，也可以烹調出膾炙人口的美味佳餚來。
7樓：匿名使用者
其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個；而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有：家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。
8樓：匿名使用者
川菜百菜百味、濃油麻辣香。
川菜有幾種口味啊？
9樓：帳號已登出
聽到川菜的時候，第1個想到的就是酸菜魚。實際上川菜有很多口味的，一起來了解一下相關知識。
在口味上，川菜口味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為大家熟知的有魚香、麻辣、辣子、陳皮等。要調製味型或許很難，但只要掌握了它們的配方以及調製方法，烹飪川菜也就相當輕鬆了：
魚香味：蔥薑蒜泥1、泡椒四川豆瓣醬2、糖醋醬油、酒適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。
色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
麻辣味：花椒或花椒粉幹辣椒四川豆瓣醬3糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。調法是先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。
為了麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。
可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
辣子味：四川豆瓣醬1、糖醋蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
陳皮味：花椒幹辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。調製法為先將幹椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調完畢時灑入。
煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可製成陳皮牛肉、陳皮雞等。
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自信自信心是日常生活中常常談起的一個概念，而在心理學中，與自信心最接近的是班杜拉在社會學習理論中提出的自我效能感 的概念。自我效能感指個體對自身成功應付特定情境的能力的估價。班杜拉認為，自我效能感關心的不是某人具有什麼技能，而是個體用其擁有的技能能夠做些什麼。班杜拉認為，在某一情境下，決定自我效能感...
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宮保雞丁 材料雞胸肉200g，花生仁100g，調料 白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g 做法1 雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪...