1樓：育嬰冷知識
魚的種類很多，家住內陸的話，最常食的就是淡水魚，鯉魚，鯽魚，之類的，燉成湯啊，或者是香煎都很不錯！
靠近沿海呢，就可以選擇小黃花魚，帶魚等等，還有一種就是鱈魚，這種魚刺比較少，而且可以紅燒，可以燉，真是美味至極！魚肉好吃也是有技巧的，無論燉什麼魚只要掌握這幾個訣竅，絕對又香又鮮味。
這樣一看真的是太幸福了，魚的種類如此繁多！可以隨意選擇！然而今天呢，咱們先來燉上一道鱈魚，但是要注意，燉鱈魚時，也是需要技巧的哦！
鱈魚燉豆腐
1.先把鱈魚洗淨，切塊。
2.準備一塊老豆腐，切片，<>
3.洋蔥切成塊，再準備上蔥薑蒜，<>
4.平底鍋倒點油，下入鱈魚塊，煎至兩面金黃之後撈出。
5.豆腐也煎一下，虎皮形狀就可以撈出。
6.. 砂鍋倒油，下入大料，花椒，香葉，炒出香味。
7.再下入蔥薑蒜，出香味後，加上郫縣豆瓣醬，醬油，洋蔥，加點料酒去腥。
8.把豆腐擺在洋蔥上面，再把鱈魚放豆腐上面。
9.，加入適量的水，加鹽，倒點蠔油調味，大火燒開，小火慢燉15分鐘，<>
10.熟了就可以出鍋享用啦！
此菜剛一上桌，大家就瘋狂搶食，先煎後燉，口感獨特，外焦裡嫩，椒香十足，吃上一口，魚肉鮮辣，豆腐爽滑，搭配飯和麵條都是特別贊！健康又補鈣，香飄雲霄外！
有一點大家要注意，不論做什麼魚，下鍋煎一下再燉，魚肉不僅好吃還不容易破碎，而且還沒有腥味。
感興趣的朋友，快買點魚和豆腐做起來吧！吃過的人都說好！比飯店好吃多了！
2樓：柳葉眉梢心兒俏
想要魚肉又香又入味，就必須要在魚肉上進行十字花刀，然後用小火慢燉，只有這樣才能讓味道慢慢滲入到魚肉裡面去，只要燉魚的方法都可以這樣用。
3樓：柒個與十一
其實是可以的，而且它的口感都是非常的香嫩無比的，然後這樣的話也是可以讓他有不同的做法，也有不同的味道，非常不錯。
4樓：呼風喚雨的
首先做的時候要看是什麼魚？如果有些魚不適合燉的話，還是不要燉，有些就適合炸著吃，比如說帶魚，他扎著就比較好吃。
燉魚講究入味，魚有什麼好吃的做法嗎？
5樓：呼呼姐說養生
原料：桂花魚200克，公尺酒2克，松子仁10克，胡椒粉少量，番茄沙司10克，食用油500克，溼澱粉40克，食用鹽適當，食用醋15克。
1.將桂花魚去鱗，去內臟器官，洗乾淨後將魚頭切下，伸開拍扁。用花刀把魚後背的魚骨頭切除，不必把魚腹切破，在小尾巴處留約1寸的脊樑骨，桂花魚去骨後，皮朝下伸開，用斜刀割成刀花，刀深達肉4/5，不必切破魚片，在小尾巴處開乙個口，將尾巴從刀嘴中拉出。
2.將魚身撒上食用鹽，胡椒粉，公尺酒，少量溼澱粉，攪拌。
3.炒菜鍋容易上火，燒開後倒進食用油，油燒至七成，將桂花魚蘸少量木薯澱粉，放鍋中中炸數分鐘，再將魚頭沾有木薯澱粉，放進鍋中中炸，炸至呈橙黃色撈起來，將有刀花的一面朝上擺放在魚盤裡，裝上魚頭。
4.將松子仁放到鍋中中，帶熟後撈起來，放小盤子中。
5.炒菜鍋中留少量油，放進少量白湯，加食用鹽，糖，番茄沙司，食用醋，用溼澱粉勾芡，新增滾油少量推勻，起鍋澆在魚類上，撒上松子仁就可以。
原料：新鮮胖魚頭，魚頭一定要新鮮，不適合長期嵌入電冰箱，精美剁椒，姜，味精，植物油，海鮮醬油，生抽醬油。
1.將魚頭撇開，去鰓清洗，瀝乾放進盤裡。
2.將精美剁椒勻稱鋪在魚頭表層。
3.新增姜丁，鹽，味精，海鮮醬油，植物油和小量冷水。
4.將盛魚盤放進冷不鏽鋼蒸鍋中，猛火，蒸十五分鐘。
5.出鍋，澆上一湯匙生抽醬油，小香蔥裝點就可以。
原料：活魚一條，食用油，生抽，公尺酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，糖，蔥段，蕃薯粉，蒜末，木薯澱粉。
1.將魚去鱗，鰓，淨膛清洗，雙面弄成牧丹刀，用蔥，姜（敲碎），鹽，公尺酒，胡椒粉醃進味後，揀除蔥，姜，用芡粉拍好。
2.油燒7成熟時，魚入鍋炸好，取下。待油熱至8成熟時，將魚再炸至鬆脆擺盤。
3.鍋留底油，下蔥段，蕃薯粉，蒜末，生抽，鹽，公尺酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁開時水澱粉勾芡，衝入沸油，將汁澆在魚的身上即成。
原料：活魚一條，生薑片，平菇，公尺酒15克，白砂糖，食鹽，味精，筍片，熟火腿片，香油適當，胡椒粉少量。
1.將魚刮鱗去鰓，去內臟器官，清洗。
2.將魚放進湯盤裡，放入蔥，生薑片，平菇，筍片，火腿片，再加公尺酒，白砂糖，食鹽，味精，胡椒粉，一起攪拌放到魚的身上，上籠用灶火蒸約15分鐘，取下後撒上香油就可以。
6樓：比臉樹
剁椒魚頭是非常好吃的做法，把魚清洗乾淨後，將剁椒均勻的鋪在魚頭表層，然後新增薑片，鹽，味精，海鮮，醬油，植物油，噢，放入鍋中猛火蒸煮，出鍋後然後澆上一勺生抽醬油，再撒點蔥花就做好了，剁椒魚頭是非常下飯的做法，味道辛辣，特別開胃。
7樓：天德永相承
可以烤魚，蒸魚，裹面之後煎炸，也可以選擇做松鼠桂魚，剁椒魚頭，魚火鍋，啤酒魚，都是很受人民喜愛的吃法。
8樓：結婚發的
啤酒魚，這道菜非常的美味，而且也非常的入味，可以很好的去除腥味，讓肉質更加的鮮嫩。
燉魚放什麼料燉出來的魚又鮮又香
9樓：橘子來呵呵
魚類的味兒儘管十分的美味，但是在製做魚的情況下沒有徹底將魚中的腥味兒除去得話，會讓魚越來越十分難以下嚥。燉魚是一種大夥兒常常挑選的製做魚的方式，在燉魚的情況下，假如要想燉魚充分發揮出極致的口味就需要挑選恰當的調味品。這種調味品一般都具備除腥的功效，因此 燉魚全過程中挑選的調味品會具備什麼？
space燉魚用什麼料。
1、燉魚放什麼調味品。
最先，說起的是蔥。蔥有小蔥和大蔥之分，小蔥偏甜，大蔥較為香，二種都能夠做為做魚時的調料，無論是清蒸的還是清燉，都能夠非常好的去腥味，還能新增蔥香氣。隨後，是蒜頭。
蒜頭是最普遍的去腥味的調料，還能讓鳥有蒜香，此外也有消毒殺菌功效，刺身必蘸的芥末醬裡就帶有蒜頭成分。也有便是薑片，煎魚的情況下，先用薑片把鍋擦一下，能夠防止黏鍋，而在燒魚時放進小量薑片，還可以去腥味。
燒魚時放些醋，能夠非常好的除腥，還能讓鳥有醋香氣。放小量的白砂糖除開能夠去腥味，還能具有非常好的提味功效。再隨後便是辣椒幹，這一主要是以甜味遮住腥味兒，做香辣魚時最好用。
此外也有公尺酒或是是純糧酒，酒一向全是除腥的好調味品。紫蘇葉在一些地區不普遍，它除開能夠去魚腥，還能去別的海貨的腥味兒。茯苓去腥臭味特別好，除開除腥，也有清爽甘甜的味兒。
麻椒分成麻的麻椒和香麻椒，二種都能夠除腥，看自身口感愛不愛麻味來挑選。
10樓：仁芷文
一、選料。
選用750 g左右的鮮活鯉魚，不宜過大或過小，如過大則肉太厚不易炸透，過小則肉不肥美。
二、刀工處理。
剞刀要整齊劃一，深淺一致，刀深至脊骨，花紋清晰。
三、醃漬處理。
鹽、蔥薑汁要均勻塗抹魚的全身內外，做到碼味均勻，且不可過鹹，稍有底味即可。
四、制糊處理。
糊用澱粉、水、雞蛋黃、油製成，這種糊酥脆異常，其投料標準為澱粉400
g，水320 g，雞蛋黃2 g，油20
g。因澱粉吸水量少難融合於水，因此需反覆多次抓拌均勻使之產生黏性與水融合，不能有乾粉粒，否則炸制時會出現爆糊現象，破壞成菜的外觀，甚至會燙傷操作者。但切忌將糊攪打上勁，因為糊一旦上勁，會出現原料不易掛上糊，或掛糊不勻的現象。
五、掛糊處理。
掛糊前要先拍一層幹澱粉，其作用有兩個，一是讓其吸收魚肉表面的一些水分，並使表面變得粗糙有黏性，易於掛上糊；二是經炸制受熱後澱粉糊化產生黏性，將原料與糊牢牢地粘在一起。掛糊應厚薄均勻，全部將原料包裹住，不能漏出魚肉，否則，漏出的部分會形成萎縮或焦枯現象，影響成品質量。
六、過油處理。
分3次炸制，初炸時六成油溫，炸至定型成熟即撈出，裹上淨布將魚捏松，火力不可過大或過小，過大造成外焦裡不透；過小造成脫糊現象；第二遍炸時要將魚放入溫油中養透，每三遍炸時要等油溫公升高再將魚放入，炸至魚漂於油上，內外全部酥脆才行。炸後再用淨布裹上捏松，便於滷汁入味。
七、味型處理。
掌握好糖醋汁的投料比例，酸甜適度。投料比例為：糖200 g，公尺醋150 g，醬油30 g，鮮湯250 g。調汁時醋要後放，防止其蒸發掉。
八、滷汁處理。
此種滷汁行業上稱為活滷或油滷，就是將滷汁勾好芡後攪打入熱油，使油與滷汁混為一體，制時芡汁要厚一些，以便包住較多油脂，熱油要分數次打入，但不能太多。滷汁制好後一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰(行業中稱之為穿滋)，再迅速澆於同時炸好出鍋的魚上，才能吱吱有聲，使原料最大限度地吸收滷汁，達到滲透入味的目的。
九、制滷汁與炸魚要同時完成。
如炸好魚再製滷汁，魚變涼，滷汁澆上去只能掛於魚的表面，魚肉不能將滷汁吸收進去，達不到滲透入味的目的。
11樓：網友
上超市買燉魚料就行了。
魚怎麼烹飪才會又香又入味呢？
12樓：藍眼淚的
我通常烹飪魚主要是以下三種：
1、清蒸魚。
材料：魚一條，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許。
做法：活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘。蔥切絲，薑切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子裡鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。
將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裡的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
2、紅燒魚。
材料：魚1條。調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：將魚洗淨、切塊；放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
3、水煮魚。
材料：草魚1條、黃豆芽200克、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
做法：鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。
再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
將熱油澆在魚片上即可。
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