1樓：記憶蛋餃
豬肉炒熟後發黑是由於炒豬肉的時候，火太大了，油的溫度過高，時間長就會變成黑色。
這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鐘，動作稍一遲緩，菜就會變老。
炒菜的時候通常用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟。鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵。
2樓：山本
你是把醬油放多了嗎？炒豬肉前，把肉放鹽，調料，生粉（紅薯粉，馬鈴薯粉等）一點醬油醃製5至10分鐘，再用熱油翻炒，這樣的肉酥軟，好看。
3樓：網友
**點酸粉，中和裡面的鹽分。
豬肉煮熟後發黑能吃嗎
4樓：你粉底沒我的厚
一般天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。所以不能吃了。
也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。
豬肉的選購技巧：
1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
5樓：網友
<>豬肉煮熟後發黑是不能食用的，顏色一旦變黑就說明已經變質，食用之後會影響我們的身體健康。
豬肉是我們生活中最常見的一種肉類，營養價值較高，烹飪方式更是多樣，深受人們的喜愛。
但是生活中要想買到新鮮的豬肉，就要知道以下幾點：
1、看顏色：
新鮮豬肉的顏色呈現出紅色或淡紅色，有著鮮豔的光澤，脂肪部分呈現出白色或乳白色。
但是病死豬或者不新鮮的豬肉，顏色呈現出紫紅色，脂肪部分呈現出紅色、黃色。
2、聞氣味：
新鮮的豬肉有著較為正常的肉鮮味，會有著一點點腥味，但是劣質豬肉或者變質豬肉，會有著明顯的腥臭味。
3、看肉質：
新鮮豬肉有著較好的彈性，質地緊密，輕輕按下去之後會很快復原。但是豬肉一旦不新鮮了，由於自身被分解嚴重，按壓後的凹陷基本上是不能復原的。
而且新鮮豬肉摸起來雖然有著油質感，但是非常利索，劣質豬肉摸起來會有著膩膩的感覺。
6樓：小小岑學姐
稍等一下～親＾3＾
豬肉煮完變黑的原因有多種。很多原因會導致豬肉炒後變成黑色，有些豬肉裡面有死血，比如豬摔了一下，或者攆豬的時候打它一下，就會有死血，炒肉時死血就會變黑。此外，豬肉變黑可能與飼料有關，或者是豬肉不夠新鮮。
買肉時要注意豬肉身上是否蓋了藍色或紅色的章，蓋章表明經過了傳染病和寄生蟲檢疫。通過了品質檢驗，就不可能存在病死豬的情況。
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豬肉煮完變黑的原因有多種。很多原因會導致豬肉炒後變成黑色，有些豬肉裡面有死血，比如豬摔了一下，或者攆豬的時候打它一下，就會有死血，炒肉時死血就會變黑。此外，豬肉變黑可能與飼料有關，或者是豬肉不夠新鮮。
7樓：地球之宋
豬皮煮出來為什麼發黑。
1、通常發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處造成淤血。這不影響肉的新鮮程度。
2、如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點就會呈現深灰色或者略顯黑色， 這是因為油脂脫出導致。
3、豬肉放置時間不要超出8天左右，這樣會影響肉的質量，如果聞著肉有異常的一味就不應該再吃了。豬皮。
豬皮發黑能吃嗎。
如果你發現整個肉皮都是均勻的黑色，有可能是黑色**的豬，可以放心食用。如果不是，有可能是豬皮上的胎記，也可能是患有**病的豬。建議你最好還是把肉皮削掉，以策安全！
豬皮怎麼做菜吃。
紅燒豬皮。菜系：湘菜。
原材料：幹豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、溼生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
製作：1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段；
2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用；
3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油即成。
豬皮怎麼選購。
看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
8樓：劉傻妮子
可能是《老抽》放多了吧。
切下一小塊，嚐嚐。
如果感覺還行，那就吃它！
假如僅僅一斤半斤的，不放心就扔掉它？
9樓：匿名使用者
不能吃，因為有可能有毒。
豬肉有的地方發黑怎麼回事啊？還能吃麼？
10樓：重新整理了哦
目前天氣炎熱，在外面放久了豬肉會變質，會產生大量的細菌，使豬肉變質發黑，不新鮮。遇到豬肉發黑的情況最好不要食用，對身體還是有害的。有可能是豬肉本身的問題，也有可能是死豬肉。
以後建議購買豬肉的時候，要買顏色紅潤的豬肉，不買顏色暗淡的豬肉。
11樓：你弄啥嘞
豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊，放在通風處，散掉不良氣味後再烹製。
12樓：厚貞韻
豬肉有的地方發黑可能是因為浴血了，浴血肉就會發黑，但是不會有什麼怪味道，這樣的肉是能吃的，如果有味就不能吃了。
13樓：網友
豬肉有的地方黑，怎麼回事？還能吃嗎 有的地方黑，可能殺豬的時候碰了一清了就黑了 最好還是別吃。
14樓：迫不得已的時候
豬肉發黑是因為豬生前被打，有瘀血，能吃。
15樓：北海九道
豬肉有的地方發黑，是由於肉變質了就不能再吃了。
煮熟豬肉肉皮發黑是怎麼回事
16樓：生活軌跡
豬皮也就是豬肉的表皮，吃起來非常的有韌勁，可以用來做豬皮凍是非常好吃的。豬皮處理的時候需要煮一煮，正常的豬皮煮出來是晶瑩透亮的，但有的豬皮煮出來之後會發黑，這種情況就要巧侍注意了，一般有這幾種情況。
1.發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處導致充血，經過很長一段時間後，豬的**會自然變黑，而不會影響新鮮度。
2.烹調後將豬皮放在空氣中。稍稍冷卻後，將顯示為深灰色或接近黑色。這是由於內部油脂的釋伍舉放引起的。也可以正常食用，但味道可能不太好。
3.豬肉放置太長時間後，裡面的血液凝結，當煮沸後在豬皮中就會顯得黑色。這種不建議繼續進食，會影響肉的質量。
可能有以下兩種情況：1.毛囊炎，豬**下毛囊的炎症導致紅色和黑色毛囊。
這種可能性很高，這種豬皮發黑變色的地方要扔掉，其餘的可以吃掉。不過為了健腔寬碧康，最好還是不要再吃。
2.豬在發燒時被宰殺，造成**下的出血點。如果是第二種情況，進食就要當心了。可以將豬肉皮與脂肪分開，如果都是這樣，則在烹飪時要注意，並且必須將其煮熟。
1.看錶皮 好的豬皮表面沒有斑點。 如果**上有紫色或暗紅色的出血點，請不要購買。
2.看豬皮皮下脂肪的顏色 豬皮的皮下脂肪最好是白色，如果是紅色，黃色或其他顏色，請不要購買。
3.聞到豬皮的味道 好的豬皮沒有腥味，而異常的豬皮則有血腥，腐臭味等。
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