1樓：善歡悅
泡菜是我國傳統特色發酵食品的典型代表之一，歷史悠久，文化深厚，風味優雅，是源自中國本土的生物技術產品[1]。它是在一定濃度的食鹽液中新增香辛料等輔料進行浸泡發酵，由以乳酸菌為主的菌**酵製成，酸度達到的一種中國傳統的發酵蔬菜食品[2]。
很多家庭都會自己製作泡菜，不同的家庭口味不一樣，那麼下面就讓來介紹其中一種吧。
原料。製作泡菜一般用組織較緻密且不易軟化的蔬菜作為原料來製作，常見的原料有白菜、胡蘿蔔、黃瓜等。
調料。1>製造泡菜時，必須先配製好食鹽水。水最好使用多含礦物質的井水或礦泉水，可使泡菜脆嫩。
如果使用軟水，為了改善產品的脆嫩度，可在食鹽水中新增氯化鈣或碳酸鈣、磷酸鈣等。用以配製食鹽水的食鹽必須品質優良，苦味物質mgso4或na2so4、mgcl2含量較少，而nacl含量在98%以上。用於製作泡菜的食鹽水濃度一般為6%～8%。
配製好的食鹽水一次加熱至沸騰，經加熱殺菌後的食鹽水需冷卻後方可使用。如在高溫熱時放入蔬菜，常會導致蔬菜變敗。食鹽水的濃度也很重要，過高或過低都不好，食鹽水濃度過高會抑制乳酸菌的活動，以致不能很好地產酸；相反地，濃度過低時會促進乳酸發酵而使酸味過度、雜菌繁殖後常會腐敗。
2>為了提高泡菜的品質，也可在食鹽水中新增黃酒和紅辣椒，以及香辛料。通常在每100公斤食鹽水中新增公斤草果、公斤八角茴香、公斤花椒、公斤胡椒和少量陳皮。上述香辛料應分別製成粉，用紗布包裹起來放入泡菜壇中[3]。
製作。泡菜壇使用前應充分洗淨，瀝乾水分。將洗淨、整形後的原料蔬菜放入泡菜壇中，放到一半左右時再放入用紗布包著的香辛料，然後再放入剩餘的蔬菜。
裝到離壇口約6cm處，往下壓緊，注入食鹽水使沒過蔬菜，為防止蔬菜浮起，在蔬菜上覆一小盆。然後將泡菜壇的碗形蓋覆在泡菜壇上，在壇口水溝中注入冷卻的水或者鹽水。將泡菜壇放在陰涼的地方1～2天后，由於食鹽的滲透壓作用，壇中的蔬菜體積變小，食鹽水的高度也同時降低，此時可以再加入適量的蔬菜和與之相適應的食鹽水，裝到離壇口3cm以下處。
裝在泡菜壇中的蔬菜經過複雜的發酵過程成為泡菜。
注意。泡菜的最適發酵時期因使用的蔬菜品種、食鹽水濃度和氣溫而異。在夏季，5～7天可結束髮酵，但在冬季則必須12～16天。原料如為葉菜類，發酵時期可短些，而根莖蔬菜。
2樓：小陳七飯了
把包菜洗乾淨，再把淘公尺水加點鹽煮開，冷卻倒入包菜中，過幾天就可以撈出切成絲，和肉絲炒，很美味哦！
泡菜如何做？
3樓：匿名使用者
答：怎麼做泡菜。
首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。
購買這種小公尺椒，做為引子，重要是要裡面的水，其中有益生菌。如果你不能吃辣的，就只要水，把多少辣椒放入到罈子中，根據你自己吃辣的程度。
把罈子洗乾淨後，把小公尺椒連同水一起倒入罈子中，另外，燒一壺水，放涼後，加入到罈子中。
購買這種紫包菜。這種菜的紫色是花青素，非常好的植物營養素，抗氧化，中和自由基，提高免疫力。而且紫包菜屬於十字花科蔬菜，具有非常強大的抗癌效果。
到目前為止，抗癌最好的蔬菜就是十字花科。裡面含有的硫配醣體，甲基-3-吲哚（預防乳癌的營養素）。更好的是，紫包菜裡含有非常豐富的谷氨醯胺，這個對對腸道潰瘍的人就更好了，谷氨醯胺是修復胃腸道壁的重要營養素，同時也是胃腸道細胞能量的重要**，它更是腦細胞的重要能量**。
而且，用紫包菜泡出來的顏色非常漂亮。對於消化不好的人，缺少消化酶，新鮮的蔬菜裡含有非常豐富的消化酶，但是一旦我們做熟以後，所有的酶都死亡了。而泡菜不但增加了多種酶，而且有益生菌。
把紫包菜洗乾淨，切成大塊，放入到罈子中，加少許的食鹽，記住，最好不要用精加工的鹽，以免產生有害菌。
一定要讓所有的菜浸泡在水下。蓋上蓋子，放置在陰涼的地方，只要2~3天就可以吃了。
撈出來後，切成小塊，加入亞麻籽油。作為小菜，不但酸爽可口，更重要的是改善你的身體狀況，提高你的健康。
4樓：網友
食材。白蘿ト500g(沒錯，就是那隻可愛的小胡巴)姜、蒜、小公尺辣、鹽、糖、白醋。
步驟。白蘿去皮切條，加89鹽攪拌均勻後醃製10分鐘。
把醃出水分倒掉，嘗一小口，如果太成用白開沖洗一次。
將處理好的蘿蔔放到密封罐中備用。
2碗里加30ml白醋，15白糖，加入切好的薑片、蒜片。
公尺辣段攪拌均勻，倒入密封罐中。
3往密封罐中加入適量涼白開，快要超過蘿ト即。
可。蓋上蓋子，稍稍搖晃搖晃，放入冰箱冷藏一碗你的酸甜爽的泡菜蘿蔔就做好啦，小提示。
菜還可以根據自己的喜好選擇，比如：胡蘿ト、萵筍。
黃瓜、圓白菜、圓蔥、豇豆等等，不能直接吃的要先煮熟。
食材越多加的鹽量和醃製的時間就越長。
2不要直接加生水，使用涼白開可以防止泡菜過快變質。
3我用的糖醋比是2:1，你可以根據自己的口味稍作調整。
5樓：杆喚唆使仕
5種泡菜的詳細做法。
1、醬萵筍。
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃。
漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。
醬制3-4天后，即可食用。
注：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香。
味濃，可與四川榨菜媲美。
2、泡辣茄條。
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100
克，食鹽50克、白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1釐公尺不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋。
上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
3、糖醋黃瓜。
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽。
調成的溶液中，密封15天可。
6樓：畸形的豬
開胃泡菜。【準備食材】：
包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小公尺椒4個。
鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g
操作方法】：
一、製作泡菜汁：
1、準備好白醋、白糖。
2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火；並放置糖水冷卻至室溫；然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。
二、製作泡菜：
1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。
4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。
5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小公尺椒，一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！
涼絲絲的，口感又脆又爽口，特別開胃哦。
小貼士】：1、製作泡菜水時，糖與醋的比例可為1：1，也可為1：2，也可以根據自己的口味做其他調整。
我不是很喜歡偏甜的口感，所以用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不會很酸哦，我個人是覺得是剛剛好的。
2、小公尺椒的用量也可以根據自己的口感調整，3、用的330g的清水，量了下差不多就是家裡吃飯的碗，一碗半的清水，家裡沒有稱的朋友可以參考一下。
在家如何做泡菜，在家怎麼做簡單的泡菜
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