1樓：2021級6班
飯店裡面的豆腐腦大多是用大豆和石膏做出來的，這種方法做出來的豆腐腦雖然好吃，但是很多人都擔心吃這樣做出來的豆腐腦對身體健康會不會不太好。
其實吃這樣的豆腐腦不僅對身體不好，石膏做豆腐腦還容易出現味道發酸或者是不定性的現象，做出來的口感也不是特別滑膩。今天學會一種方法，做豆腐腦的時候將石膏換成了另外一種東西，做出來的豆腐腦滑嫩又美味，還比石膏做出來的豆腐腦更好吃呢。
今天為大家分享的方法就是使用內脂了，很多人都知道我們食用的葡萄糖內脂是對人體沒有任何傷害的，只需要一點點就能很容易地做出豆腐腦來，接下來大家就和我一起來做豆腐腦吧。做豆腐腦時別加石膏了，換成它，豆腐腦更嫩更滑，關鍵做法也健康。
第一步：大家取適量黃豆洗淨之後放到乙個小碗裡面，緊接著向碗中加入足夠量的清水，將黃豆放到冰箱冷藏室當中浸泡12個小時。
提示：如果是夏天天氣熱的時候一定要放到冰箱裡面，如果是冬天的時候可以放到外面陰涼的地方泡發，等到黃豆上面一點褶皺沒有就算泡發好了。
第二步：黃豆泡好了之後取出來用清水沖洗一遍倒入破壁機當中，緊接著想破壁機當中加入足夠量的清水（這一步加的水不用太多，能將豆漿攪碎就可以了），將豆漿攪拌好了之後用濾網將豆漿裡面的豆渣過濾掉，倒入鍋中。
第三步：繼續向鍋裡面加入適量清水，將豆漿和清水攪拌均勻之後再次過濾。
第四步：**加熱豆腐腦，在加熱豆漿的時候要用勺子不斷地攪拌豆漿，加熱5分鐘之後撇掉表面的浮沫和雜質，關火，等待豆漿自然冷卻。
第五步：等待豆漿冷卻的時候取1克內脂倒入小碗裡面，用適量的三十度左右的溫水攪拌融化。
第六步：等到豆漿的溫度降到了80℃左右的時候將攪拌好的內脂倒入豆漿當中攪拌均勻，蓋上鍋蓋靜等15分鐘，15分鐘之後美味可口的豆腐腦就做好了。
2樓：網友
我是農村的，豆漿加石膏做成豆腐腦營養有流失的，最好個滷水點豆腐，騎嫩好吃，營養也不會流失，經常吃豆製品，對身體健康非常有益。
豆漿變豆腐的原理是什麼？用石膏為什麼還可以吃呢？
3樓：陽與說科技
一、豆腐是將大豆浸泡在水中，使其膨脹和軟化，在石磨中研磨成豆漿，過濾出豆渣並煮沸。當時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍著，不停地移動，就像在豆漿桶裡跳著群舞，但它們無法聚集在一起，形成「膠體」溶液。但是為了把膠體溶液變成豆腐，你必須點滷。
苦鹵或石膏用來點滷，滷中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質顆粒迅速聚集，成為白花花的豆腐。再把水擠出來，豆漿就變成豆腐了。
二、這和點滷水豆腐的原理是一樣的。南豆腐主要用石膏，成分是硫酸鈣。北豆腐用滷水作凝固劑，滷水的主要成分是氯化鎂。
基本原理是靜電作用，豆漿加熱後表面帶負電，二價鹽離子可以誘導蛋白質聚集形成凝膠。
三、豆腐的原料大豆富含蛋白質，含有36% ~40%的蛋白質。蛋白質膠體(溶液、懸浮液和乳液的混合物)通過水浸、研磨、除渣和加熱獲得。點豆腐就是儘量讓蛋白質凝固，與水分離，鹽水是結晶氯化鎂[[氯化鎂6h2o]]的水溶液，屬於電解質溶液。
它可以中和吸附在膠體顆粒表面的離子電荷，使蛋白質分子聚集，得到豆腐。
四、因為點豆腐是為了讓蛋白質凝固，所以用的凝膠不一定是滷水。其他，如石膏，酯酸，檸檬酸等。，都有同樣的效果，可以用來點豆腐。
這裡還值得一提的是，近幾年市場上銷售了一種盒裝豆腐，潔白細膩，品質明顯高於傳統方法制作的豆腐。最初，它的凝結劑使用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新技術用於食品加工的乙個例子。
五、制豆腐時石膏的作用是什麼？
石膏是電解質，所謂「點」豆腐就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電的鈣鎂離子中和蛋白質膠體顆粒的負電荷。由於蛋白質分子之間沒有靜電排斥，分散的蛋白質膠體顆粒聚集並沉澱下來成為豆腐。這個過程叫做「膠體沉澱」，是乙個沒有化學反應的物理過程。
最後，豆腐被擠出水，變成豆腐。豆漿和豆腐都是濃縮的豆蛋白。石膏主要由硫酸鈣組成，還有少量矽酸、氫氧化鋁等。
用石膏凝固的豆腐含水量約為90%，質地細嫩。
4樓：愛仕達各色
原理就是豆漿經過凝固之後，將蛋白質顆粒聚集之後就會形成豆腐，因為在石膏當中也會有電解質，就可以讓一些顆粒沉澱下來之後就可以成為豆腐，還會有很多的硫酸鈣，所以就可以吃。
5樓：番茄味雞腿堡
利用的是靜電的作用，可以進行凝膠，豆漿裡面有蛋白質，這樣就可以很好的進行製作，石膏並不是裝修使用的石膏，而是一種對身體沒有害的食品。
6樓：淨帶
和滷水點豆腐的原理是一樣的，經過空氣的凝固，再加上凝固劑，所以就會變成豆腐。因為使用的石膏是可食用的石膏。
做豆腐腦用內酯好還是石膏好
7樓：可愛的亮
還是建議您選擇用內脂吧。
豆漿變豆腐的原理是什麼？用石膏為什麼還能吃？
8樓：馮耿馮莊村村通
豆漿變豆腐的原理是什麼？用石膏為什麼還能吃呢？豆漿變豆腐的原理，那就是乙個變化的乙個過程嘛，豆漿在經過開水以後把裡面所有的東西給分離出來，最後壓成豆腐，壓制成豆腐就可以了。
9樓：迷途羔羊
俗話說，滷水點豆腐，一物降一物，大豆經過泡發之後磨成豆漿，豆槳加溫沸騰後加入蛋白質凝聚劑，讓蛋白質抱團凝聚起來形成豆腐腦，再把豆腐腦裝入容器中壓出水份就形成了豆腐。目前按照凝聚劑不同，大致劃分為三種豆腐，分別是滷水豆腐，石膏豆腐和酸槳豆腐。
1、滷水豆腐-滷水就是氯化鎂溶於水的溶液，氯化鎂是白色晶體，海水和鹽湖都可以提取出來，由於我國近海汙染嚴重，海水氯化鎂不環保不健康，而青海鹽湖提取的氯化鎂乾淨衛生無汙染，大家在選擇豆腐時，儘量買鹽湖滷水點的豆腐，這種豆腐美味，堪稱小時候的味道，這需要下點功夫認真去打聽清楚。
2、石膏豆腐-石膏的主要成份是硫酸鈣，其微溶於水，用石膏點的豆腐其特點是出品率高，含水大，嫩度十足，口感也不錯，但不如滷水豆腐健康，因為石膏對腎臟有破壞作用，建議大家儘量少選擇。
3、酸槳豆腐-酸槳就是豆腐水變酸後的液體。俗稱槳水。這種酸漿沒什麼成本，把前天的豆腐水預留變酸後即可使用，這種豆腐的特點是出品率低，但口感也不錯，市面上己罕見有售。
10樓：博學博樂
豆漿變豆腐屬於結晶原理。豆漿再在鹵素（石膏）的反應作用下沉澱結晶，並迅速穩定形成蛋白質固態物資。在其他的滷水下也會結晶，不僅僅只有石膏一種物資。
少量的石膏水溶液是可以實用的，但量大了會影響或損傷食道。
11樓：騎士鋒
豆漿變豆腐腦，再之後豆腐腦變豆腐。原理是把豆腐腦放在乙個能滲水的裝置，一般是布，經過重物壓縮而成，石膏是能讓豆漿變成豆腐腦，少量是沒問題的，化學成分是硫酸鈣。
還有乙個生活中例子是油條，油條裡會新增明礬，都是正常的。
12樓：漠北刀客
，製作豆腐是先把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 但要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。 垍頭條萊。
13樓：網友
1. 要想在家把豆漿變豆腐，這豆漿的濃度一定要夠，最好是自己打的，半斤黃豆兌三斤半水，用鍋把把豆漿做好，以前做豆腐用石膏、鹽滷，這些對人身體都有損害，咱今天用葡萄糖內酯，這個在超市或者大型的菜市場裡可以買到。
2. 大家一定記得有叫內酯豆腐的吧，這內酯指的就是它，一斤的豆漿用一點，也就小勺尖一丁點就行，擱多了就愛出湯，放少了絮狀物像豆汁似的，不凝結，比例是半斤黃豆，三斤半的水，榨出的豆漿需要克的葡萄糖內酯。
3. 點豆腐很有學問，要落開點，就是九十五六度，豆漿一定要沸騰，多開幾開，否則會食物中毒，完全沸騰然後關火降溫，空盆加入葡萄糖內酯，用適量的熱水化開，倒入豆漿，蓋上蓋子，千萬不要動它，10-15分鐘在揭蓋看看，接下來準備調料，芝麻醬、韭菜花、醬豆腐湯、蒜泥，將芝麻醬用水化開，放到豆腐上，就可以了。1，空塑料瓶，距底部約10cm左右處用小刀裁斷。
2，在剪裁好的塑料瓶中加入無糖豆漿，按豆漿量的千分之二至三的比例加入石膏粉並攪拌均勻。
3，靜置一段時間後（約15分鐘就可以）觀察塑料瓶中的現象。
4，將上層澄清的液體倒掉，取沉澱物倒於乾淨棉布中，再將裡面的水分除去（輕輕擠壓讓水分滲出即可，不可用力過度，會將沉澱物擠出），然後從棉布中取出豆腐即可。
在實驗中要注意以下事項：請指導孩子觀察無糖豆漿加入鹽、醋、石膏及糖後，在攪拌的過程中，豆漿的變化。
14樓：蹇晨
豆漿變豆腐的原理是物理原理，用石膏還能吃，因為它是食用石膏。
15樓：馬邵天痕
這個原理應該是滷水的作用。
16樓：另換乙個闖天涯
滷水點豆腐一物降一物。
17樓：如風過境
這就需要科普物理化學生物知識了。
做豆腐腦是用生石膏還是用熟石膏
18樓：虛幻之壁
生石膏和熟石膏做豆腐腦沒有區別。
需要準備材料：豆漿1袋、石膏粉3克。
1、首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所知示：
2、倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關道火，如下圖所示：
3、備好石膏粉，內如下圖所示：
4、然後取出3克石膏粉，如下圖所示：
5、接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示：
6、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中，如下圖所示：
7、將豆漿靜置容10－15分鐘，如下圖所示：
8、豆腐腦就做好了，如下圖所示：
19樓：新農人橙叔
生石膏，注意比例一定得，逐次加入。
20樓：家居達人汪勤
生石膏經煅燒，失去結晶水，變成白色的粉末就是熟石膏，就能做豆腐了，比例與豆漿濃度有關，要把握好，應當小批樣試幾次。生石膏和熟石膏都是同一種，它們的組成成分都是一樣，都是硫酸鈣。
一斤豆漿加多少石膏做 豆腐腦
21樓：
一斤豆漿加多少石膏做 豆腐腦。
一斤豆漿要加15克熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）。做法：1.
放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
2.把備用懸浮液倒棚源戚入容器內，充分攪動後，立即裂侍把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。
脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固鏈陵好，即製得味美且有營養的豆腐腦。3.把豆腐腦舀入事先置好的壓制容器裡壓出水分即得豆腐。
怎樣做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
怎麼做豆腐腦了？豆腐腦現在都很少了，來做的還是除非就是做豆腐的，她必須要做豆腐腦，這先把豆豆紙模磨成磨成漿之後，然後放到水裡鍋裡去煮，煮的時候放點粉，就是我們說的那種，可以用豆腐成型的粉豬開了一下，再把她撈起來，放在一個大臉盆裡面，慢慢的就會成為豆腐腦了 做豆腐腦，黃豆泡兩小時沒用，然後將它放入破壁...
豆腐腦怎麼做學做豆腐腦
1 黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上 2 將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿 3 豆漿濾掉豆渣，放涼至80 90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。石膏豆腐花 1 幹黃豆用水泡約6小時 中間換2 3次水 後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加1...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 準備一杯豆漿和少...