1樓：秋刀魚嘚味道
臘肉是煮熟了，再過油炸，最後上糖色對啊。
還有一種做法。
我是按網上的方子做的，預先準備了臘肉、蘿ト幹、青蒜苗，青紅尖椒，朝天椒。臘肉用水沖洗過後切成薄片，蘿蔔乾泡水洗淨，蒜苗切段，青紅辣椒切斜片，朝天椒切成小圈。鍋內油熱後放入臘肉小火翻炒，炒至臘肉肥肉部分透明後盛出，然後再用餘下的油炒蘿ト幹，利加鹽入味，小火翻炒到蘿蔔乾稍幹。
最後加入臘肉和適量的水一起煮，讓蘿ト幹，臘肉的香味充分融合。水乾後放入蒜苗段翻炒幾下即出鍋。另起鍋放少許油，油熱後放入辣椒翻炒，放少許鹽讓辣椒入味，炒至青椒表面呈虎皮狀，將蘿蔔臘肉一起倒入翻炒，出鍋前加入蒜苗段略翻炒。
有道是孰能生巧，反覆操作過幾次後，這道菜也算是爐火純青了，隔三差五家人就要求吃一頓。
南方喜食臘肉，北方獨愛醃肉，那抹時間的味道載滿鄉愁。
離過年還有十來天，我早把臘肉列入了今年年貨採購清單。今天到超市後，直奔臘肉櫃檯，臘肉、臘腸還擺放著，**翻番了，每斤54元。問售貨員為什麼漲價，售貨員說，這回賣的是湖南果木熏製的臘肉，瞧肉質多幹燥，原先那種是四川貨，肉比較溼。
2樓：牧希山貨
不是！紅外線上色的。
有用陽光曬乾水分，鹽醃製出水分，再用時間和有益菌綜合作用。有糖色的基本上是果樹香薰而成。
做臘肉的正確方法是什麼
3樓：莫不可明
食材臘肉。
適量食用鹼面適量7
7方法/步驟分步閱讀1/7
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。2/7
然後用熱水沖洗乾淨。3/7
洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。4/7
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。5/7
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。6/7
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。7/7
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
4樓：陸陸學姐
回答3.再次，接下來就是煙燻了，一般情況農村比較有場地進行煙燻步驟，要找乙個瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋樑上，離地距離控制在公尺左右，可以掛得密集一些，然後在下面燒一些小火，有煙的那種。煙燻的環節大約需要乙個月到乙個半月的時間，之後就大工告成了。
美味臘肉就可以上桌了。
您參考一下呦。
四川臘肉怎麼做才好吃？
5樓：熠諾千金
注意事項：
1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹，並且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一併省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，並非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小公尺椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
6樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
7樓：aa微湖來客
四川臘肉製作步驟：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用水洗乾淨，在通風處將其晾曬兩天，水分蒸發幹。
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾曬的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉燻的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候，把臘肉取下，洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
答案補充。方法二：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈：一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)
要適當倒點醬油醃製，不用辣椒的）
8樓：劍逸長空
四川臘肉是我國的傳統食物，自古流傳，具有鮮肉所沒有的臘肉香味，炒出來的菜也獨具風味。
四川臘肉的食用方法：
一、臘肉春筍。
食材準備。春筍100克，臘肉50克，青紅椒30克，蒜末，生抽，料酒，鹽，水澱粉適量。
方法步驟。1、春筍洗淨切片，青紅椒切塊，臘肉蒸15分鐘晾涼切片；
2、鍋燒熱，下入臘肉煸炒出油，然後倒入蒜末炒香；
3、接著倒入春筍翻炒兩分鐘，再加入青紅椒塊炒勻；
4、最後放入生抽，鹽和水澱粉調味勾芡即可。
二、香菇臘肉。
食材準備。臘肉200克，幹香菇100克，油鹽適量，青辣椒50克，姜2克，味極鮮2克，雞精2克。
方法步驟。1、將臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸半個小時，然後切片；
2、將香菇泡發洗淨然後切片，青椒洗淨切塊，姜切末；
3、炒鍋燒熱放入臘肉煸炒出油，然後撈出；
4、熱鍋涼油加入薑末和香菇翻炒片刻，然後加辣椒炒勻；
5、接著加入味極鮮，雞精和鹽調味，倒入臘肉炒勻即可出鍋。
三、青椒洋蔥臘肉。
食材準備。臘肉1塊，青椒適量，洋蔥半個，油適量，蒜適量。
方法步驟。1、將臘肉洗淨，鍋中加水煮至8成熟，撈出切片；
2、青椒和洋蔥洗淨後切塊，蒜拍爛；
3、炒鍋少許油放入臘肉微炒，然後下入蒜末炒香；
4、接著放入青椒和洋蔥炒至斷生即可出鍋。
四、乾鍋臘肉。
食材準備。臘肉400克，蒜薹200克，萵筍300克，姜2克，小公尺辣20克，味極鮮2克，鹽適量。
方法步驟。1、將臘肉泡一泡洗淨，放入鍋中家加水煮至8成熟切片；
2、萵筍去皮後切成長條，蒜薹洗淨後切段並加鹽拌勻醃10分鐘；
3、小公尺辣切丁，姜切絲，炒鍋少許油放入臘肉煸炒出油然後盛出；
4、鍋中餘油放入薑絲和萵筍煸炒，然後倒入蒜薹炒勻；
5、加入小公尺辣和鹽調味，然後倒入臘肉，加入味極鮮，加水燜煮片刻；
6、最後加入雞精翻炒均勻，裝入乾鍋加熱即可。
小貼士臘肉比較鹹，一般可以不用放鹽或者少放鹽。
油炸臘肉的做法步驟圖，油炸臘肉怎麼做好吃
9樓：檸萌
用料臘肉。
麵粉雞精。菜籽油油炸臘肉的做法。
臘肉切薄片，用清水泡20分鐘。
盆裡放麵粉，再放清水、雞精攪拌，調成稀的麵糊。
鍋燒熱，放菜籽油燒八成熱，用筷子夾臘肉裹上調好的麵糊，一片一片的下油鍋炸，上色翻面，兩面上色就可以起鍋了。
小貼士不要用花生油，不然不上色，炸出來的是白色。
臘肉用的糖色怎樣製作
10樓：夏記大粒臘肉醬
那**是什麼糖色？
煙燻久了自然就變得黑不溜秋。
臘肉怎麼做最好吃。湖北恩施
11樓：匿名使用者
很多種做法 可以小炒 燉粉條 紅燒 看你自己口味吧 本人比較喜歡燉粉條 呵呵。
12樓：匿名使用者
把臘肉切成薄片用青蒜苗炒著吃。
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