1樓：厚秋曼
般佛跳牆會有非常多的配料，其中有些是尋常人家日常飲食不太會有的，比如：花膠、魚翅、鮑魚、海參、魚唇、瑤柱、鴿子蛋、花菇、排骨、蹄筋、火腿、蟶子、豬肚、雞脯、鴨一塌糊塗，甚至有的超市都在兜售，使得一些不明所以的外行人還在原地自我感覺良好。這道斬獲無是基礎都是用雞、鴨、排骨、豬蹄吊湯，然後用這個湯去煨制魚翅、鮑魚、海參、魚肚、魚唇這一類的高檔食材。
得出的成品鮮香濃郁，讓人從視覺到嗅覺再到味覺都帶來震撼數餐飲界頂級榮譽的中華名宴，歷來就不是百姓能隨隨便便吃的菜。
瑤柱一斤七八百，並且只有100頭。海參用的是日本的關東參或者是用遼參，並且佛跳牆用的是紹興酒罈，這個酒罈的外觀也是應佛跳牆的菜名。接著將原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水吸收了各種食材的營養，其味道葷香可口。
特定用六排刺、兩頭尖的海參，腿等等，又不少錢。二來名氣大，工藝複雜，附加值高，能做這個的都是大酒樓，幾萬乙個月的廚師，那麼豪華的裝修，好幾個服務員，都是錢。所以這是乙個全方位的花錢享受。
一斤4000--5000元。而且海參是用礦泉水泡發的。
佛跳牆各家所放的東西不盡相同，但魚翅、鮑魚、海參、乾貝、花膠、蹄筋料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。、鴿子蛋、雞肉、鴨肉、豬肉等不可或缺，再佐以上好的紹酒，長時間小火煨得。
2樓：夏季微涼
佛跳牆是需要提前吊湯的，這樣可以提高佛跳牆的口感，鮑魚，杏鮑菇，海帶，蘑菇，鵪鶉蛋等這些失敗都可以放，一般根據自己的口味，放一些自己喜歡吃的菜就可以。
3樓：沙坪壩周星馳
佛跳牆是需要提前吊湯的，可以使用杭州的金華火腿進行吊湯。可以放一些如鮑魚一類的食材。
4樓：路非鹿邑
需要，簡單做法可以用土雞和豬大骨熬燙，過濾燙汁，然後再放入各種食材頓煮。
佛跳牆可以加哪些菜一起煮
5樓：小美美生活百科
<>1、佛跳牆。
可以加鴨腿、豬爪、鮑魚、幹海參、五花肉、冬虧並悉菇、冬筍、鴿子蛋。
等一起煮。先把鴨銷乎腿、豬爪焯水，鮮鮑魚洗淨，發乾海參。
2、再把鮑魚蔽銷蒸熟，五花肉焯水，冬菇、冬筍、鴿子蛋煮好。
3、然後炒鴨腿、豬爪。
4、再放入其他肉類加高湯。
冬菇和筍最後放。
5、最後砂鍋燉5個小時，收汁盛出即可。
6樓：彭家生活百科
<>1、佛跳牆可以加鴨腿、豬爪、鮑魚、幹海參、五花肉、冬菇、冬筍、鴿子蛋等一起煮。先把鴨腿、豬爪焯水，鮮鮑魚洗淨悄臘，發乾海參。
2、再把鮑魚蒸熟，五花肉焯水，冬菇銷雀、冬筍、鴿子蛋煮好。
3、虧運早然後炒鴨腿、豬爪。
4、再放入其他肉類加高湯，冬菇和筍最後放。
5、最後砂鍋燉5個小時，收汁盛出即可。
佛跳牆怎麼做出黃湯?
7樓：閒閒談娛樂
佛跳牆做出黃湯的正宗方法如下：
主料：海參4只、鮑魚6只、素翅35克、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8毫公升、豬蹄筋1段、雞胸肉50克 、薄片1片。
輔料：花雕酒200克、鮑汁50克、雞肉高湯300毫公升、蟲草花10克。
1、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的海參、鮑魚、魚肚、蹄筋一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。
2、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
3、加花膠、雞肉、蟲草花。
4、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
5、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。
6、一切準備好後，加蓋。
7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。
8、加蓋蒸煮兩小時。
個小時後，即可出鍋。
10、非常美味營養的佛跳牆製作完成啦。
佛跳牆需要哪些食材？
8樓：小楓帶你看生活
佛跳牆裡面的材料如下：
佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，才可以是完整的佛跳牆原材料。
佛跳牆的特點：
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香裂正保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小肆扒悔時而成。
如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。
真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與此衫各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
9樓：菜籃子
佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞友隱肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等，這些材料看著也就那樣，不是特別的難買，但這也只是佛跳牆的第一步，這些食材還有這更細一層的劃分，比如說鮑魚棗指要九頭鮑凳告配魚，海參要日本關東的，火腿必須是金華火腿，這樣的要求下來才是完整的佛跳牆原料。
佛跳牆需要的食材有哪些？
10樓：生活暢談者
主要的材料有：鮑魚、蹄尖、花菇、魚翅、花膠、乾貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、排骨等，輔料有香菇、筍尖、白菜、竹蟶、紅棗等，各料互為滲透，味中有味，營養價值極高。是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽為閩系菜譜的首席菜。
佛跳牆在煨制過程中幾乎或蠢叢沒有香味置出，衫櫻反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
佛跳牆在網上很火，佛跳牆需要哪些食材？
11樓：伽利略計劃
佛跳牆一般包括海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等，但每家實際食材不一定完全相同，但特點是一樣的。營養豐富、味道厚重，但從其營養成分講，無非還是蛋白質、脂肪為主，碳水傾倒物其次，其它就是微量元素、維生素類，生物苷類、生物 鹼類等。
12樓：小百科花女士
如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。
13樓：拜友群
佛跳牆是一道福建傳統名菜，相傳清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，製作這道美食，工序十分繁瑣，光材料就多達十幾種，包括鮑魚、海參、魚唇、蹄筋、杏鮑菇、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
佛跳牆主要食材
14樓：小軒喜歡生活
佛跳牆是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
佛跳牆又名滿壇香、福壽全。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
佛跳牆製作方法：
先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在乙隻大紹興酒罈子裡。
注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭。
先在武火上燒沸，後再文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道並且做過各種想象，但是真正吃過佛跳牆的人卻很少，博學如梁實秋先生雅舍談佛跳牆 ，最後卻轉到了紅燒肉，何況平凡之人。
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