1樓：悠悠說百態
中國的酒文化源遠流長，幾千年來，中國人民的釀酒技術不斷發展，到了現在，早已變得爐火純青。此外，釀酒技術是一方面，飲酒規矩又是一方面，在**《水滸傳》中，梁山好漢下館子吃飯時，一般都會叫店小二篩上幾碗好酒，那麼這個「篩」字的真正意義，到底是什麼？ <
關於武松在景陽岡上喝酒的情節，原文中是這麼描述的：只見店家拿了三隻碗，一雙筷子，一盤熟菜，放在武松面前，滿滿篩了一碗酒。可是在電視劇集中，這個場景被店小二表現為倒酒的行為，難道篩酒和倒酒是乙個意思？
據悉，在湖南方言和客家話中，篩和倒確實是相通的，倒酒可以說為斟酒、吃酒；倒水和倒茶也可以說成篩水、篩茶。
值得注意的是，在作者施耐庵所處的大明王朝是沒有流行普通話的，而他在書中的措辭，也難免會受到方言的影響。另外，在曹雪芹的《紅樓夢》中，也曾出現過「篩酒」一詞。可見，「篩酒」這個詞並不是《水滸傳》的專屬，而是中國古代民間的通用詞彙。
不過，即便是通用詞彙，也應該與實際相關聯，既然古人用了「篩」字，那麼這酒，想來也一定要篩過才好喝。<>
於是，不少人都會通過「篩」這個字，聯想到「濁酒過濾」這一件事上。唐朝詩人白居易在《問劉十九》一詩中寫道：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；謝眺在《制在郡臥病呈沈尚書》一詩中寫道：
嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持。此兩首詩中提到的「綠蟻」，其實就是酒面上的綠色泡沫，古人在喝酒時，往往要將這層泡沫撇掉，否則會影響口感。
在那種情況下，老頭自然不能先將酒過濾一遍，然後再加熱，而是直接給李逵倒滿酒。此外，後面的「李逵接過來便，老頭兒又來勸，一連了四五碗」，也說明這是乙個連續的過程，並沒有慢慢去除雜質的機會。因此，「篩酒」只是倒酒的意思，並不是過濾。
加熱的過程，這只是乙個方言習慣罷了，沒有什麼特殊的含義。<>
2樓：陽映心間
古時候說篩一碗酒通常是比較懂酒好酒的人，說篩意思就是挑，武松這樣說店家才會直接把鎮店之寶拿給他，而倒酒也就是把酒從瓶子裡倒在杯子裡，並沒有什麼不同。
3樓：一哥八卦娛樂
在以前科技不發達，做出來的久是會有一些雜質的，所以它的通常都會用綠布或者篩子過濾後再來喝，所以也就有了篩酒這一說。現在科技發達，大多都會有一些蒸餾器，所以基本酒都是可以直接喝的，不用過濾。
4樓：白珍全全全
以前的倒酒是由店家小二來為我們倒酒的，現在倒酒都是身邊的朋友來為我們倒酒的，而且以前的一碗酒他就收乙個**，現在的酒他是直接收一瓶的**。
水滸傳中，武松為何叫店家篩一碗酒？篩是何意？
5樓：活見鬼
有《水滸傳》愛好者認為篩就是乙個方言用詞，篩酒就是倒酒。但個人認為篩就是過濾的意思，因為武松所在的宋朝喝的酒是糧食酒，需要過濾出糧食渣滓。
二、蒸餾酒度數高，武松能千杯不醉的前提是糧食酒度數低。從《水滸傳》的內容也能證明武松喝的是糧食酒，即好漢們的酒量。蒸餾酒度數普遍在四十度左右，像**格的貴州茅臺，度數應該超過了五十度。
就算現實中酒量很大，白酒一斤或是極限了。《水滸傳》中喝酒的器具是碗，陶製的大碗，最少在容量五百毫公升左右，而梁山好漢們幾乎每次吃飯都得喝上幾大碗酒。
6樓：傾心的小北老師
這個篩應該是古代計量酒的一種量具。也被當成是乙個動作，所以武松才叫篩一碗酒。它應該是計量單位，也就是和我們常用的一些酒具的計量單位是一樣的。
7樓：xxxxxx小小小么
古代的酒製作比較粗糙，過濾不是特別好，所以酒裡混有酒糟。武松叫店家篩一碗酒是因為不想喝到酒糟。篩的意思是過濾。
8樓：曹小胖
這是因為不同地域之間的方言不同，篩一碗酒其實就是倒一碗酒，只是不同地區的叫法不同，武松只是用他慣用的叫法罷了。
9樓：網友
當時的酒後勁比較大，篩酒其實也算倒酒，不過因為當時的酒是用糧食發酵的，所以篩酒是要把酒從糧食醪糟中過濾出來。
10樓：專業回答汽車維修類
篩是過濾的意思，酒是用糧食釀造的，發酵後的產物只能用篩來弄乾淨，所以必須篩酒。
水滸傳中，武松叫店家篩一碗酒，為什麼要用篩？
11樓：長千花遠
宋代時期的釀酒工藝主要是發醇制酒法。以酒釀為例子，釀造酒釀的辦法是先將稻公尺煮開，待制冷後新增酵母，隨後密封性下去，幾日之後就可以產出率酒類了。那樣釀造的酒釀，酒類和小公尺粒是混在一起的。
為了更好地使酒類和小公尺粒分離，大家通常會在小公尺粒堆中挖乙個坑，隨後將乙個有小間隙的竹骰子置放在這個坑中。過一段時間，酒類便會浸到這一竹骰子裡邊，而小公尺粒則被擋在骰子外邊。
那樣就保持了酒類和小公尺粒的分離出來，取酒類的過程中就可以立即從竹搖骰子內部結構打酒。將酒類和小公尺粒分離出來的流程也被形像地稱之為篩酒。篩」這個字有很多種表述，在其中有一種立即與酒有關，即倒酒的含意。
古代人飲酒素來有熱酒的習慣性。古代的酒大多數是「酒釀」或「公尺酒」，殘渣較多，將酒溼熱，可以將工業甲醇等殘渣揮發，進而防止上邊。因此，篩酒又本義熱酒。
武松打虎的時間是十月天熱，他到陽穀縣路面時已經是旅程疲勞，口乾口渴。
在這樣的情況下，武松急不可待要喝酒解渴，照理說是不用熱酒的。因此武松當初喝的酒並不是如今水蒸氣蒸餾純化的純糧酒，反而是"渾酒"。所說的渾酒，便是沒通過水蒸氣蒸餾純化的輕度酒釀。
這類酒釀在我國經久不衰，在我國南方地區某些地域，如今還能看到。酒釀的關鍵原材料便是稻公尺，通過厭氧發酵後展現出混濁公尺色情況，近視度數極低，稍高於大家目前的啤灑，大概在13到15度上下，有的都還沒啤酒度數高。這類酒釀釀製便捷，口味口味淡，較大優點便是酒槽和酒漿混和一起，為了更好地維持新鮮度，冬季的情況下，<>
餐館儲放的是半成品加工，乙醇酒槽全是在一起的。因而在喝以前務必酒漿與酒槽分離出來，也就是骰子篩酒。乃至在有的情況下，要有尺寸幾個骰子，開展多次過慮，直到純粹入水，沒有一點懸浮物才行。
要不然，消費者在飲酒的過程中見到懸浮物或是沉澱，一定會向消協舉報；碰到李逵那樣的莽漢，免單是吃定了，或許還會繼續出手打架。如果是郊外，大夥兒出遊的情況下，或是是到農村賣酒的情況下，就立即帶上純粹的酒，不考慮到美味度怎樣，也就不會有篩酒的全過程。楊志她們在黃泥崗碰到的男人肩挑的酒，就壓根不用骰子。
12樓：qiy英小球
武松所處的年代為北宋末年，那時的酒一般都是用糧食或果類發酵而釀製，那種蒸餾而成的白酒，直到元朝時從西域那邊才傳過來。
那種用糧食釀的酒，倒出時必須要過漏一下，把酒水從醪糟裡滲漏出來，「篩」字有過漏篩選之意。「篩酒」還有「熱酒」之意，古時也叫斟酒。但武松十八碗酒喝得那麼急，應該熱酒是來不及的，所以那時說的篩酒也就是倒酒之意，把酒糟過漏後的酒說成「篩酒」確實形象確切多了。
13樓：嘉咪學姐
這個指的是需要將酒進行過濾，在古代的時候許多酒都是用糧食進行釀造的，所以會有一些雜物。
14樓：簡簡單單百事通
篩在古代其實就是倒酒的意思，這是一種方言，篩表達更加形象，更加的生動。
水滸傳中，武松叫店家篩一碗酒，和現在的倒酒有什麼區別？
15樓：小兔女
本質上沒有什麼區別，就是說法不同，都是倒一碗酒的意思，之所以叫篩一碗酒，是因為古代釀酒技術不好，酒比較渾濁，所以倒出來的時候需要經過一層紗布過濾。
16樓：看什麼看啊哼
首先話說在水滸傳中武松在景陽岡中對店家說的篩一碗酒，這個和現在倒一碗酒的區別就在於。第一點就是計量單位不同，第二點就是動作不同，第三點就是運用的工具不同。其實怎麼叫或者什麼動作都是不重要，重要的是「篩」這個字在文中能不能襯托武松的英雄氣勢。
使得武松在文中的代入感會更強，這樣才能有別於其他人。
17樓：茅廬論古今
現在倒酒那是喝酒的客人可以隨便自己倒酒，而篩酒不一樣，篩酒的是店小二親自來給你倒酒，因為他們按酒碗來算你該付多少錢，所以得讓他們給武松倒酒數酒碗。
18樓：網友
本質上沒有太大的區別，都是倒一碗酒，不過還是有一點區別，就是宋朝的酒十分的混濁，倒酒時需要拿紗布過濾一下，這就是篩一碗酒。
19樓：白白胖胖一粒公尺
本質上沒有什麼區別都是倒一碗酒，唯一的不同就是古代的酒比較渾濁，倒酒的時候需要用一層紗布過濾，所以叫篩一碗酒。
20樓：焰心
從本質上來講沒有多大的區別，都是倒一碗酒，但是那時候的酒跟現在不一樣，那時候的酒特別渾濁，倒酒的時候還得用紗布過濾一下。
21樓：春寶說遊戲
篩酒和現在倒酒的區別就是工藝手法。原來酒的純度不高，沒有那麼精良的萃取手段。
22樓：比翼
沒有什麼區別，但是古代的酒有一定的雜質，不像現代的酒，所以需要過濾一下。
水滸傳中，武松叫店家篩一碗酒，為什麼要用篩呢？
23樓：輕描歲月跎
水滸中，店家篩酒的情節有很多，其中一處就發生在武松打虎之前，在陽穀縣吃酒那段。書中寫道：
武松入到裡面坐下，把哨棒倚了，叫道：「主人家，快把酒來吃。」只見店主人把三隻碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。
店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一**子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：「好酒！
端的好酒！主人家，我吃一碗還你一碗酒錢，只顧篩來。」
我們知道，酒是液體，為什麼要用「篩」呢？
「篩」這個字有多種解釋，其中有一種直接與酒相關，即斟酒的意思。古人喝酒向來有熱酒的習慣。古代的酒大多是「公尺酒」或「黃酒」，雜質較多，將酒溫熱，可以將甲醇等雜質揮發掉，從而避免上頭。
所以，篩酒又引申為溫酒。武松打虎的時間是十月熱天，他到陽穀縣地面時已是旅途勞累，口乾舌燥。在這種情況下，武松急不可待要飲酒止渴，按理說是不用熱酒的。
「篩」這個字除了斟酒、溫酒之外，還有「篩除」「篩餘」的意思。這和古代的酒有關。我國造酒的歷史較為久遠。
最初人們將酒和酒糟不經過分離就直接食用，所以酒也被稱為「醪」。這是酒精和發酵的糧食混合最為自然的形態。到了商周時期，人們逐步增加了新的製作工藝，用苞茅來過濾出更為清澈的酒水。
苞茅是一種植物，能夠過濾出清酒。《左傳·僖公四年》有載「爾貢苞茅不入，王祭不共，無以縮酒，寡人是徵。」苞茅的價值大家可以感受一下。
在較長的時間內，古人釀酒採用的是壓榨法。這種方法有兩個弊端，一是酒與糟不能充分分離；二是酵母菌在酒精濃度達到20%後，就很難繼續發酵，這就造成了酒精的度數不高，一般不會超過18度。當然，我們現在看這是極為健康的。
到了元代，蒸餾技術逐步應用在制酒上，蒸餾酒開始大規模出現。李時珍在《本草綱目》中寫道，「燒酒非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑。
蒸令氣上，用器承取滴露。」這說的就是蒸餾技術。相對於清酒，蒸餾酒好處也顯而易見。
一方面，酒與糟可以實現最大限度的分離，酒液更為清澈；另一方面，酵母菌可以持續發酵，酒精的度數可以一高再高，甚至可以達到60度。
以上是我國古代釀酒情況的概述。水滸傳寫的故事背景是北宋末年，武松也是宋朝人，當時人們喝酒的應該就是「清酒」。這種酒，酒和酒糟沒有充分分離，而且度數極低，店家用「篩」也是再正常不多的動作。
同時，這也能很好地解釋為什麼武松連續喝了18碗酒還能上路，畢竟這酒的度數太低了。
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