1樓：網友
赤蘚糖醇，木糖醇，海藻糖，甜菊糖似乎大眾點評，參考書也有說明，連日本控糖專家認為赤蘚糖醇比較安全，具體試試如何。
漲知識：什麼是烘焙用糖
2樓：泰依心
烘焙用糖是一種高倍甜味劑。
一、原料不同。
1、烘焙用糖原料：利用蔗糖製作無熱量高倍甜味劑物質。
2、普通白砂糖原料：用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。
二、特點不同。
1、烘焙用糖特點：具有優良的效能，屬非營養型強力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的倍），甜度很純。
甜味的速度、甜味的強度、甜味的持續時間和回味都非常接近蔗糖。三氯蔗糖的性質穩定，其槐扒腔結晶鉛衫產物在20℃乾燥條件下也穩定4年。
在水溶液中，在軟飲料的ph值範圍內，常溫下，三氯蔗糖是所有強味甜味劑中最穩定的一種，可貯此困存一年以上而不發生任何變化。
糖在烘焙中有什麼作用呢？
3樓：呼和浩特歐公尺奇
糖在麵包發酵時候可以促進酵母發酵，還有改變產品的口感風味等。
4樓：安徽新東方烹飪學校
糖有焦化作用，提供產品色澤香味。有吸溼性和水化作用，讓麵包更柔軟，增加麵包保鮮期。是酵母主要能量的**。改善麵包內部組織結構。
糖在烘焙中有什麼作用
5樓：網友
1、增加甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好；
2、具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持，延緩老化；
3、加強防腐效果，含糖量越高的配方，保質期越長；
4、具有焦化作用，含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色，使成品顏色更漂亮；
5、可以改善麵糰的結構，改變麵糰的延展性。
6、填充作用，使蛋白的泡沫更加穩定，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟；
7、是酵母的主要作用物件。麵包里加入了糖卻不一定甜，是因為糖在發酵過程中被酵母分解了；
8、如果減少配方里糖的用量，需要提高烘烤溫度，並延長烘烤時間。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
增加甜味，促進發酵，還變口感，
7樓：安徽新東方烹飪學校
糖有焦化作用，提供產品色澤香味。有吸溼性和水化作用，讓麵包更柔軟，增加麵包保鮮期。是酵母主要能量的**。改善麵包內部組織結構。
烘焙中可以用什麼材料來替代糖
8樓：匿名使用者
我個人首選楓糖漿。
精製糖的替代品有：蜂蜜、甜菊糖、龍舌蘭糖漿、楓糖漿。在使用時，根據種類的不同在份量上都有不同。
1，減少液體材料大概2-4湯匙，新增一點點的小蘇打並且將烘焙溫度降低25°f/4°c。
2，為了保持成品體積，可以在材料中新增蘋果沙司、蘋果醬（濃縮的深棕色的蘋果沙司）或者優格。
3，減少大概1/4杯液體材料，延長6%的烘焙時間，烤箱溫度減少25°f/4°c。
4，減少3湯匙液體材料，每新增1杯楓糖漿，就要加1/4茶匙小蘇打。烤箱溫度降低25°f/4°c。
做烘焙時，糖粉可以用什麼代替?
9樓：向宛筠銳昕
在烘焙原料中糖粉主要是兩種：
純糖粉和防潮糖粉。
純糖粉：即是蔗糖研磨成粉，含糖量在95%以上。主要用於製作對糖的溶化要求較高或含水量極低的配方，這屬於相對高階的烘焙原料。
防潮糖粉：一般同純糖粉+一定份量的玉公尺澱粉復配而成，它一般用於表面裝飾，通過篩網及不同型別的印模等篩灑於製品的表面，呈現出不同型別的純白裝飾效果。
由上可見，在一些糖溶化比較容易的配方，純糖粉可以用白糖（砂糖、綿白糖等）代替，在有些配方中則可以用糖漿，但需要調整用量代替。有些配方則無法代替，但那個地方市面上有冰糖粉的話可以代替（冰糖粉在某些地方大型的商超就能買到，不像糖粉一般由專業的**商提供。）。
而防潮糖粉因為使用特性，像抹花粉、可可粉等等可以用於篩灑在製品表面的粉末類原料可以代替，只是製品的裝飾效果特別是色澤上會有較大的區別。
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