1樓：我家獨秀厲害了
臘肉叔叔了就要掛在陰涼的地方，讓它自然風乾風乾的臘肉，有一種特殊的香味。
燻臘肉溫度高了燻熟了怎麼辦
2樓：血刺熊貓
如果是燻臘肉，表面會有很多菸灰和油，在吃這種臘肉之爛攜前，將其放入熱水中約20分鐘，然後用鋼絲刷將油遲悔灰刷成一本書，並煮約20分鐘，然後即可將其油炸。
但是，如果是幹臘肉，則表面將不會有煙或其他髒物，這種臘肉可以直接清洗，切片和油炸。
普通臘肉燻個乙個月也行，真正要想燻入味，達到效果，需要慢燻，最少三個月以上，等燻臘肉燻熟了候就可以儲存了，具體方法如下：
看你是煙燻的臘肉，還是風乾的臘肉，煙燻的臘肉，要小火慢燻，至少1到2個月燻好，不可以用煙霧大的木材，燻好後金黃色，很有食慾，保質期也長，燻好後放在通風，乾燥的地方，一年沒有問題的，風乾的臘肉保質期短一點，需要清洗乾淨，保鮮膜包起來，放冰箱冷凍儲存。
燻臘肉的做法先炒鹽，鹽裡放整顆花椒粒一起炒，把豬肉皮朝下放鍋裡烙一下再清洗乾淨掛起吹乾水份然後放炒鹽均勻的抹在肉上，放入醃缸十天左右拿出來掛在通風處吹乾水份，大概五天左右再準備柏碼歷正樹枝，桔子皮，柑子殼，花生殼，放火堆裡用闇火燻，至少燻一天以上美味的燻臘肉大功告成了。
燻了的肉多久才成臘肉
3樓：生活領域縱橫家
回答你好臘肉一般需要燻30多小時，臘肉製作全過程一般分為備料熏製三步。1備量取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉剝去表皮肉後成切成塊即可。
熏製有醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成公斤、厚4～5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒公斤。加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
臘肉怎麼燻成金黃色`
4樓：
摘要。您好，親，很高興為您服務，您所問的問題（臘肉怎麼燻成金黃色` ）答案如下；
由於臘肉醃製時間較長，夏天溫度較高，確實是個頭疼的問題，但並不是沒有辦法。
把剛抹好鹽的臘肉放在乙個大一點的框子裡面，用保鮮膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱溫度調至10度左右，隔3-5天翻一次，醃製10天左右後拿出來把水分風乾，然後再放進燻爐去燻，燻的時候控制好煙，煙不能太濃，火不能太旺，微火就可以，火太大容易把肉烤焦影響口感。
燻至臘肉呈金黃色，肉富有彈性了就差不多可以出爐了。把燻好的臘肉放在通風陰涼處晾一天，切記不要馬上放冰箱，否則前功盡棄。晾一天後可以用真空包裝機打包好，再放進冰箱。
注：由於夏天溫度較高，燻好的臘肉儘量不要放在太陽下面暴曬，因為暴曬會出油，影響口感！
臘肉怎麼燻成金黃色`
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，親，很高興為您服務，您所問的問題（臘肉怎麼燻成金黃色` ）答案如下；由於臘肉醃製時間較長，夏天溫度較高，確實是個頭疼的問題，但並不是沒有辦法。把剛抹好鹽的臘肉放在乙個大一點的框子裡面，用保鮮膜密封好（防止串味），再放入冰箱冷藏，冰箱溫度調至10度左右，隔3-5天翻一次，醃製10天左右後拿出來把水分風乾，然後再放進燻爐去燻，燻的時候控制好煙，煙不能太濃，火不能太旺，微火就可以，火太大容漏和易把肉烤焦影響口感。燻至臘肉呈金黃色，肉富有彈性了就差不多可以出爐了。
把燻好的臘肉放在通風陰涼處晾一天，切記不要馬上放冰箱，否則前功盡棄。晾一天後可以用真空包皮好裝機打包好，再放進冰箱。注：
由於夏天燃搜鉛溫度較高，燻好的臘肉儘量不要放在太陽下面暴曬，因為暴曬會出油，影響口感！
希望我的答案對您有所幫助，感謝親的諮詢<>
怎麼醃燻臘肉
5樓：答疑羲老師
2、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。3、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。5、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。6、把醃好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、準備一口大鐵鍋，倒入大公尺、幹桔皮、紅茶和白糖。8、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。9、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
燻臘肉,火太大了肥肉已經熟,怎麼儲存
6樓：
摘要。如果是數量不是特別多，很快就能吃完的話，建議將燻臘肉掛在通風處儲存，不要直射太陽，這樣也能儲存一段時間。
如果數量較多，一時半會吃不完的話，建議將燻臘肉切成小塊，放入保鮮袋中然後放入冰箱冷凍儲存。
燻臘肉，火太大了肥肉已經熟，怎麼儲存。
如果是數量不是特別多，很快就能吃完的話，建議將燻臘肉掛在通風處儲存，不要直射太陽，這樣也能儲存一段時間。
如果數量較多，一時半會吃不完的話，建議將燻臘肉切成小塊，放入保鮮袋中然後放入冰箱冷凍儲存。
臘肉太鹹了怎麼辦,臘肉太鹹了怎麼處理？
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臘肉太鹹了怎麼辦,臘肉太鹹了怎麼處理？
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煮下啊，臘肉下大白菜火鍋好吃 ehind the scenes t 臘肉太硬怎樣變軟 臘肉的皮太硬怎麼處理 蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。臘肉皮太硬吃不爛怎麼辦？正確的抄做法是用熟臘肉炒，臘襲肉先bai冷水泡5小時左右去鹽，然du後中火...