1樓：越南子柒
炒牛河可以說是我特別喜歡吃的一道美味了，特別是溼炒牛河！
不管是幹炒還是溼炒牛河都特別好吃，幹炒牛河想做的好吃，大部分人在家裡是做不出來的，但是想做出外面的味道就要掌握一點技巧啦！分享一下給大家吧~
幹炒牛河。食材：
牛肉、河粉、綠豆芽、洋蔥、雞蛋、鹽、油、生粉、料酒、生抽、糖、老抽適量。
做法：1、河粉提前泡軟，綠豆芽洗乾淨，洋蔥切絲，雞蛋炒熟；
2、牛肉切薄片，加鹽、油、生粉、料酒醃製15分鐘後，先入油鍋煸炒，加生抽、糖、老抽調味，將牛肉炒至半熟盛出；
3、鍋內熱少量油，把洋蔥放入炒香，再放豆芽菜炒至斷生；
4、將河粉放入，炒的時侯火要開大，用筷子劃散，不然粉容易炒斷，放生抽、老抽調味、調色；
5、放入炒過的牛肉、雞蛋攪勻，起鍋前撒上香蔥即可。
溼炒牛河。食材：
河粉300克，牛肉100克，芥蘭50克，蔥1根，生抽適量，沙茶醬1勺，澱粉適量，雞蛋1個，綠豆芽適量。
做法：1、把牛肉切成片，用沙茶、生粉、油、蠔油、香油、料酒醃製一會；
2、醃製好的牛肉過下油，然後撈起；
3、油熱後，下雞蛋炒一下，炒好後下河粉；
4、河粉炒熱後，下一點沙茶和生抽炒一會兒；
5、下豆芽和蔥， 炒至吃起來有點燙嘴就可以盛出；
6、鍋中放入水、沙茶、蠔油、生抽（可加點老抽）、香油，水開後下牛肉和芥菜，再下點生粉水；
7、煮至湯收縮，做好後淋在河粉即可。
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2樓：元寶愛生活
準備油菜1棵，牛肉80克，蒜片5克，蔥花5克，澱粉3克，食用油5毫公升，生抽2克，鹽2克，白砂糖3克，還有最重要的幹河粉300克。按著這個比列就可以炒出好吃的河粉了。
3樓：網友
鍋中放入油燒熱，下牛肉片煸炒至香，加蒜黃、紅椒絲同炒，加鹽、醬油、味精、黃酒調味，倒出。炒鍋上火，倒入沙河粉不斷翻炒，加鹽、醬油調味，炒勻成熟後裝盤，將牛肉、蒜黃和紅椒絲蓋在上面即可。
4樓：微涼一葉
調料有料酒，鹽，生抽，糖，雞精，大蒜，生薑；配菜有小白菜，牛肉，雞蛋，洋蔥。
炒牛河是什麼東西
5樓：商葉楓
幹炒牛河是廣東省廣州市的一道特色小吃。牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又稱沙河粉。這道菜屬於粵菜系，該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成，於清末民初年間發明。
製作方法：1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
6、將牛肉濾幹油待用。
7、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
12、出鍋裝盤。
6樓：匿名使用者
炒牛河，是廣東省廣州市的一道特色小吃，屬於粵菜系，該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成，於清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。
炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。
7樓：fs伴你前行
炒牛河是一種特色小吃，具體介紹如下：
8樓：刪除記憶體
類似炒麵一類的麵條食品。
9樓：白衫時涼
炒河粉的時候放點牛肉。
炒牛河怎麼炒
10樓：乾萊資訊諮詢
炒牛河的家常做法：
1、首先將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用。
2、**，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3、用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4、均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。
鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
5、一道具有熱、快、幹、香的幹炒牛河就製作好了。
11樓：李和霖
食材用料 牛肉 300克。
河粉 400克。
小蔥 2根。
豆芽 20克。
姜 1片 大蒜 1瓣。
油 適量 鹽 適量。
生抽 適量。
老抽 適量。
步驟： 1、 牛肉切薄片，加適量生抽花生油抓勻醃製半個小時。
2、 準備河粉。
3、 準備豆芽，蔥薑蒜。
4、 鍋裡熱油，放入肉片快速滑散，變色即撈出。
5、 鍋裡熱油放入姜蒜。
6、 放入豆芽和河粉翻炒，加適量食鹽，生抽，老抽調味。
7、 放入牛肉和小蔥。
8、 盛盤。
食材用料 河粉 200克。
牛肉 80克。
洋蔥 少半個。
綠豆芽 100克。
小蔥 2棵。
生抽 適量。
老抽 適量。
白糖 少許。
鹽 少許 食用油 適量。
醃肉用料： 用量。
生抽 1勺。
料酒 1勺。
鹽 少許 澱粉 1勺。
食用油 1勺。
步驟： 1、 牛肉洗淨切薄片。
2、 再切成肉絲。
3、 把牛肉絲放入小碗中。
4、 調入生抽。
5、 料酒。
6、 少許鹽。
7、 再加入一勺澱粉。
8、 用手抓拌均勻。
9、 淋入一勺食用油。
10、 一邊抓勻一邊摔打，待肉絲上勁後醃製十五分鐘。
11、 洋蔥洗淨切絲。
12、 小蔥切段備用。
13、 河粉放入開水中煮一兩分鐘。
14、 撈出過涼水瀝乾水分。
15、 鍋中倒入適量食用油燒熱。
16、 放入醃製好的牛肉劃散。
17、 翻炒至牛肉變色斷生。
18、 盛入盤中備用。
19、 用鍋中底油放入豆芽洋蔥，大火翻炒變軟。
20、 放入河粉用筷子劃散。
21、 調入適量生抽。
22、 老抽。
23、 用筷子拌勻。
24、 放入白糖。
25、 少許鹽。
26、 繼續拌勻。
27、 加入炒好的牛肉絲。
28、 撒蔥段。
29、 翻拌均勻關火即可。
30、 一道美味的幹炒牛河就做好了。
小貼士 河粉提前用清水泡軟，這樣煮的時候就容易熟了，如果沒提前泡軟要煮上一陣子才能熟。
調味料根據自己口味新增，成品約為兩人份。
炒牛河是什麼東西
12樓：生活常識愛分享
炒牛河是一種漢族特色小吃。炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜，是廣東地區的特色傳統小吃之一，於清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮，通常做法是放湯或炒制。
炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒牛河和溼炒牛河的區別。
1、做法不同。
幹炒牛河需要快炒，油與火的配合也非常重要，在炒制的時候並不需要進行勾芡，因此吃起來比較幹，河粉也沒有汁；但溼炒牛河在做的時候需要進行勾芡，因此河粉是有汁的。
2、味道不同。
在味道上，幹炒牛河爽滑香口，香味較為濃郁，而溼炒牛河由於水分比較多，味道比較清淡。
炒牛肉的調料用什麼
13樓：
炒牛肉要想做的好吃，調料不能少。做炒牛肉悔滑大需要的調料有這些：丁香讓閉、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、大蔥、生薑、蒜、食用油、醬油、黃酒、生抽、老抽、碧豎醋、砂糖、鹽、五香粉、洋蔥、孜然、辣椒、澱粉等。
幹炒牛河，牛河是什麼東西
14樓：那個閃電
牛河是廣東省著名的漢族特色小吃，屬粵菜系，起源於廣州市沙河鎮。牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是幹炒牛河的做法。
主料：新鮮河粉350克、牛肉100克、廣東菜心3棵。
輔料：鹽適量、生抽適量、食用油適量料、酒適量。
步驟：1.牛肉洗乾淨，切薄片，一點鹽，一點料酒，一點油，用手抓勻醃製一會。
2.超市買回的新鮮河粉過下水，晾乾。
3.菜心洗乾淨甩幹水，切段。
4.鍋裡下少許油，先倒入青菜過下油。
5.青菜炒變色後盛在盤子裡備用。
6.鍋裡再倒一點油，倒入牛肉煸炒。
7.牛肉變色後，將前面炒好的青菜倒回，煸炒幾下。
8.加入一點鹽，生抽，一點開水，煮開就關火。
9.將炒好的青菜牛肉盛在盤子裡。
10.鍋裡再倒一點油，倒入河粉先煸炒幾下，儘量讓每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有點微黃，有淡淡炒粉的香味出來。
11.將牛肉菜心倒回鍋裡。
12.用筷子和木鏟一起將粉和牛肉青菜拌勻，可以嘗下鹹淡，不夠味可以加點生抽。
13.炒好了裝盤開吃。
15樓：愛聊休閒娛樂
牛是牛肉，河是河粉，，幹炒牛河就是牛肉片炒幹河粉。
幹炒牛河的做法。
1、準備好食材：油菜：1棵、牛肉：
80克、幹河粉：300克、蒜片：5克、蔥花：
5克、澱粉：3克、食用油：5毫公升、生抽：
2克、鹽：2克、白砂糖：3克。
2、準備蒜、蔥末、油菜：切段、牛肉切片，備用。
3、倒入牛肉、澱粉，攪拌均勻。
4、倒入食用油，將牛肉翻炒至變色。
5、盛出，再次倒入食用油，放入蔥、蒜、油菜，翻炒均勻。
6、放入幹河粉、牛肉，加生抽、鹽、白砂糖。
7、翻炒均勻，盛出即可。
16樓：網友
借鑑一位網友的，很全面。
牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分為幹炒牛河和溼炒牛河，幹炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般還加上蔥段和青菜炒制面成，用生抽調味。 幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
17樓：搖一搖
廣東早餐與夜宵檔口的必見美食，你會想起哪一道？我想起的是幹炒牛河，覺得最好吃的是多年前在廣州街頭一間想不起名字的小食店裡做的，鮮香油潤，鍋氣撲鼻而來，不吃不知道，原來自己的胃口是那麼大，現在想起來還有點回味呢；不知道那店子還在不在呢，滿滿的回憶，到廣州玩的人記得吃幹炒牛河呀！
幹炒牛河的做法。
步驟step
炒前準備：鮮河粉要用手輕輕抖至鬆散，牛肉片用生粉與分量外的糖、蠔油、胡椒粉、小許的水（必放）拌至均勻，綠豆芽可以去頭尾不要，但我只去掉根部。
步驟step
燒熱不粘鍋，下花生油，把醃過的牛肉低溫滑熟，即可盛起待用。
步驟step
用矽膠鏟把鍋的裡油颳去，很容易的，基本上一刮就沒了，但鍋還是滑滑的，接著開爐。
步驟step
燒熱原鍋，記著不要下油呀，不然就不叫幹炒了，把綠豆芽、香菜、蔥全倒入鍋內。
步驟step
把鮮河粉撒在綠豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑鬆散河粉，與其他配料稍炒一會。
步驟step
所有調味料預先混合好，在炒河粉時邊炒邊加入醬油汁料。
步驟step
待河粉完全吸收了調味汁，加入之前炒過的牛肉片。
步驟step
牛肉是用油滑熟的，不要擔心河粉不夠油亮，牛肉一拌河粉再炒一會就是油亮亮的啦。
步驟step
香噴噴的幹炒牛河上碟，有沒有迫不及待的感覺，快快動手吧，不然一下子就沒有了。
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