1樓：網友
這是你的面獲得有問題，你把包餃子和好的面放在盆裡，用蓋子蓋上行好了，包餃子的時候用他。他不會再列的面面行好就會出現你說的這種問題。
2樓：電飯鍋撒點粉
通常，速凍餃子從冰箱取出來後即要下鍋，但很容易粘連破爛。若在開水中放些鹽和油，再放速凍餃子，交用筷子貼著鍋底攪動，可以防止餃子聚堆。煮片刻後再次攪動，速凍時粘連在一起的餃子也會自動分開，因為鹽能使麵粉產生韌度；而水中的油則保證餃子不再粘到一起。
另外，用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子卻是最佳選擇。
1、煮餃子前往開水裡灑鹽，能使餃子皮有韌度，不易煮破。
2、點水，就是餃子煮至水沸騰時，注入少許冷水降溫，待水再次沸騰後，再注入冷水降溫。點水是為了不讓水過於沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，不會因為水上下沸騰翻滾，導致餃子煮破皮。
3、煮速凍餃子通常要點三次水，熟後再裝盤，餃子就不會粘在一起了。
4、指天椒辣味極重，切時要戴上手套避免辣手，怕辣者要減少指天椒的份量，或用辣椒油代替。
5、速凍餃子無需解凍，可直接放入開水中煮，如果事先解凍，餃子皮會溼軟，非常容易粘連破皮。
希望可以幫你解決困難，不過想吃餃子還是自己包的好一點，速凍的不太乾淨。
澄粉包餃子為什麼老破皮
3樓：玫瑰花園
澄粉包餃子破皮可能是沒有用開水和麵，或者和好面後沒有空畝掘新增豬油所致。澄粉是一種無筋麵粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。製作蝦餃時，澄粉一定要用開水和麵，且揉麵時耐耐最好新增豬油，這樣不易破皮。
澄粉是加工過的麵粉，用水漂洗過後，將麵粉裡的粉筋與其它物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的即為澄粉。
澄粉其實就是生澱粉，除可直鬥核接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。
澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可直接食用。澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品。
冷凍水餃總是破皮，怎麼煮不破？
4樓：火景將酷滴
急凍餃子從冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會溼，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，後放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。
首先我們要說的是速凍餃子怎麼煮，什麼時間煮、和什麼水溫煮，首先我要說的是什麼時間煮，速凍餃子剛從冷櫃裡拿出來遇到外面的熱空氣之後表面會有一層白霜，在浸泡餃子的同時，鍋中加水，燒至水溫40度左右。把浸泡的餃子放入鍋中煮，在煮的過程中，水開後往鍋中加點冷水，反覆三次即可。
這樣水的溫度和餃子的溫差不會太懸殊，破皮的可能小了，裡面的餡也會在水溫上公升過程中慢慢成熟。我經常煮凍餃子，大火燒水，水開後，乙隻手幾個幾個陸續放入凍餃子，不要放太多，水要寬鬆些。另乙隻手拿鏟子在鍋中輕輕攪動，不讓餃子粘鍋底，直到餃子不沉底。
開了，蓋上鍋蓋，先了解速凍餃子，速凍是指在零下25度以下，在半小時全部要凍住，而後放在冷藏櫃中儲存。而現包餃子一般都是室溫與開水都是零上以上的溫度，而冷凍不同在零下以下的溫度，速凍餃子直接冷水下鍋煮，等煮開了再翻一下，煮熟為止，保證完好無損。我一直就是這樣煮的。
為了方便吃餃子，我們會在超市買一些速凍水餃，回家一煮就可以了。由於速凍水餃是低溫冷凍儲存的，所以表面不太勁道，因此在煮的時候非常容易破皮，而且比較影響口感。放入餃子後煮開三次速凍餃子和我們平時現包的餃子不一樣，現包的餃子水燒開了然後下餃子，燒開後反覆加冷水三次餃子就好了。
可是速凍餃子不能這樣，因為速凍餃子本身經過冷凍的。
5樓：娛動天下
我覺得冷凍水餃總是破皮，我們想要煮不破的話，我們可以先將冷凍水餃泡在水裡泡一會兒，解凍的差不多的時候再放入鍋中煮。
6樓：譚談社會
一定要用冷水煮，然後慢慢地公升溫，否則很容易外皮都爛了，裡面的肉餡還是冷的。
7樓：pp今天也要開心
應該冷水下鍋，這樣餃子受熱均勻，就不會炸開了。
怎麼凍水餃不會破皮
8樓：匿名使用者
買一些專用的餃子盒，將包好的餃子放進盒子再冷凍即可實現餃子分開而且不會破皮。
餃子包好後直接放進冰箱冷凍，餃子皮的水分還在蒸發水蒸氣，當餃子放進零下十幾度的冷凍室後，水蒸氣遇冷後變成了水，就把餃子粘連在一起了。因此，要避免粘連的問題只需要在餃子表面撒一點麵粉就行了，注意不能撒太多，否則餃子皮就會變厚，吃的時候口感會差。
擴充套件資料：五個竅門煮速凍餃子不破皮。
1、火候。煮速凍餃子的時候，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不容易破。
2、加鹽。煮速凍水餃的時候，在水裡加點鹽，讓水餃的皮更耐煮。這樣，水餃的皮就不容易破掉。
3、沸水。等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入後，要充分攪拌，這樣就不會因為粘在一起而破皮。
4、加涼水。
等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重複三次。在倒入涼水後要攪拌，這樣，水餃更不會破皮。
5、加醋。如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點醋，這樣，水餃就不會破皮。
9樓：童年
溫水下鍋，水中加少許鹽，先煮皮再煮餡。凍餃子和新鮮餃子不一樣，要溫水下鍋，讓餃子陷和皮隨水慢慢融化，水中加少許鹽防止餃子互相粘黏和粘鍋。想要凍餃子和鮮餃子一樣好吃可以先在水裡泡2分鐘，吸收水分初步解凍。
餃子下鍋後先不要蓋鍋蓋，直至餃子皮快熟，再蓋鍋蓋煮餡。這樣煮好的餃子皮不破、鍋不粘、湯也不混。
10樓：匿名使用者
只要凍的時候排開不要碰到一起就不會破皮。
做餃子為什麼總是破皮
11樓：網友
但究竟是冷水還是開水下餃子？應該大多數人都是在水燒開後再放餃子唄。而且已經能習慣這樣很久了吧？說它對不完全對，這個要看下的是什麼餃子。到底有什麼區別呢？
現包的餃子：在家裡包餃子也是很有成就感，自己剁餡兒、包餃子，用自己的雙手創造美味。餃子在快包完的時候，就把水燒著，餃子包完，水也開了。就下餃子。
速凍餃子：這種餃子如果直接下開水裡，容易破。為什麼呢，因為皮煮熟了，餡兒還不一定熟。時間一長，皮都煮爛了。所以我們在煮這種餃子時，要水開之前，就下到鍋裡，冷水下鍋都可以。
你煮餃子粘到鍋？你可以這樣：水開後，往鍋里加入少許涼水，不沸騰即可，火也調小一些。
水再開後再加點涼水，反覆三次。這樣的話，不管是現包的還是速凍的，煮出來都不會粘鍋，時間不太長都不會皮破。
還有乙個小竅門兒，就是下餃子前，在鍋里加一些鹽，攪勻後，再下餃子，這樣的效果會更好。
12樓：網友
煮餃子經常破皮沒關係小康手把手教你煮餃子不破皮生活小妙招。
凍餃子不好煮，怎麼煮都會有破皮的
13樓：匿名使用者
想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
為什麼標準粉包餃子容易煮破？
14樓：綠蓑江上
標準粉介於高筋粉和低筋粉之間的麵粉，也叫中筋粉，較高筋粉鬆軟，少嚼勁，包餃子容易煮破。
標準粉營養價值更高，因為標準粉裡含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆麵、小公尺麵或黑公尺麵，或者新增三分之一的高筋粉在其中，不僅能增加b族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中「壞膽固醇」的濃度，有助降低心腦血管疾病的風險。
15樓：曉陽
一般來說不會有問題，首先說煮餃子時水不要放得太少、另外餃子下鍋後開鍋煮一段時間，再蓋鍋。經驗談！
16樓：網友
標準粉適合蒸饅頭做麵包，包餃子還是買高筋面吧，因為標準粉裡的麵筋被提出了。
17樓：520娟
也不一定，有可能煮的時候火候問題。
18樓：
因為標準粉的面不勁道，建議包餃子還是用餃子專用粉最好。
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