1樓：精彩百曉生
一。原料 豬瘦肉：9斤 肥膘：1斤 朔料腸衣：5公尺。
配料。1.複合寶(a型)斤。
2.鹽：斤。
3.糖：斤。
適量。5.玉公尺澱粉：斤。
6.變性澱粉：斤。
7.大豆分離蛋白：斤。
8.護色素：斤。
9.水：斤。
10.蛋白膠：斤。
11.圓蔥：1斤。
12.香精：斤。
13.紅曲紅：適量。
14.增脆劑：斤。
15.肉寶王：斤。
16.加香乙基麥芽粉：適量。
二。製作過程。
1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二釐公尺左右菱形五斤肉丁，其餘剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎，混和後加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時。
2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌製，灌製要飽滿，有氣泡的地方用針放氣，每200mm一根，兩頭打扣。
3.涼水下鍋，開鍋後小火煮制20分鐘即熟。
午餐肉哦。原料 豬精肉：九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘：一斤。
配料 1. 複合寶(a型): 一兩。
2.糖：一兩二。
3.鹽：二兩。
4.蛋白膠：五錢。
適量。6.玉公尺澱粉：六兩半。
7.變性澱粉：六兩半。
8.大豆分離蛋白：三兩。
9.加香已基麥芽粉： 適量。
10.水：一斤。
11.大骨湯：三斤半。
12.增脆劑：五錢。
13.豬肉香精：兩錢。
14.紅曲紅：適量。
15.護色素：適量。
二。 製作過程：
1.把精肉和肥膘一起絞碎，混和後加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，醃製四小時。
2.把醃製好的肉餡蒸制40分鐘既熟。
2樓：網友
那太難了，為什麼不自己買呢，可以買回家再加工。火腿腸可以烤炸，午餐肉可以蒸，可以炒可以涮火鍋。
火腿腸的製作方法及配方？
3樓：網友
火腿腸的製作方法簡單，配方火腿腸就是得用瘦肉，肥肉這倆人處和這些事有事，蔥薑蒜都得切成之間一。直接上鍋裡蒸就可以。
4樓：網友
【自制火腿腸】一，食材：土豆1個，雞胸肉300g，胡蘿蔔1根，玉公尺澱粉30g，鹽1勺，十三香1勺，雞精少許。二，自制火腿腸的做法：
1.首先準備好所有的食材，將土豆去皮切片，放入蒸鍋裡面蒸熟，將雞胸肉切成小塊放入碗裡，胡蘿蔔切成塊備用2.將雞胸肉，胡蘿蔔塊，還有蒸熟的土豆片一起放入料理機裡面，絞成土豆肉泥，然後加入玉公尺澱粉，鹽，十三香，雞精，食用油，一起順著乙個方向攪拌，直到肉上勁。
3.準備乙個保鮮袋，將攪拌好的肉泥放進去，然後用手將它們擠緊。再準備一張大的錫紙，將它們剪成小塊，然後在保鮮袋上剪乙個洞，將肉泥擠成一條一條的在錫紙上面，然後將錫紙從一邊捲起來，捏緊兩頭。
4.把做好的火腿腸放入蒸鍋裡面，大火燒開後，繼續蒸上15分鐘左右，這個要看你具體做多大，如果做得比較大根，時間稍微再長一點。5.
做好的火腿腸取出來，拆開錫紙就可以開吃了。每次可以多做一些，吃不完的放冰箱裡面冷凍儲存起來哦。要吃的時候隨時取出來直接加熱就可以吃哦。
5樓：夏侯侯漫
我腿長的製作方法及配方，我覺得你可以先把肉攪一下，然後放上醬油，鹽，13香等調料。用筷子攪勻，然後裹上長衣。蒸熟或者煎熟都可以。
火腿腸的製作方法及配方是什麼？
6樓：黑旋風不黑
主料：五花肉餡1000g、午餐肉。
調料100g、水200g。
輔料：豬腸衣兩根。
自制午餐肉火腿腸。
的做法。1、準備五花肉餡1000克。
2、稱取100克午餐肉調料粉，加入200ml清水。
3、攪勻。<>
4、加入肉餡使勁攪拌，使肉餡產生粘性。
5、腸衣用清水洗去鹽份，套在水管上清洗乾淨腸衣內測，將腸衣套在灌腸器上，套好後在頂端用棉線繫緊，然後開始灌製，用手指往裡按壓，熟悉以後還是很快的。
6、全部灌完以後，按需要長度分成幾段捆紮。
7、用針均勻的在腸衣上扎針眼，將肉眼可見氣泡扎破，然後清水下鍋，開小火進行煮制，煮的過程撇去浮沫，大概煮制40分鐘，水不能開的太厲害，不然腸衣會破。
8、煮熟後放在晾架上晾涼，然後裝袋放入冷凍室儲藏。
9、成品。<>
製做火腿腸的做法及配方
7樓：牛一種態度
做法一：
主料：500g五花肉 配料：適量姜，適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，適量蔥，適量雞精。
製作步驟。1、肉洗淨先剁成小塊。
2、不愛吃薑就把姜泡水然後把水放在肉餡裡，也可以把姜直接剁在肉裡。
3、蔥切成末和肉一起剁成肉茸。
4、取乙個雞蛋清。
5、用雞蛋清把澱粉攪稀，再加一點水。
6、肉茸裡家鹽，雞精，胡椒粉，五香粉和澱粉攪拌，用手摔幾下。
7、取乙個錫箔紙，紙上抹一點油，把肉餡鋪在一端。
8、捲起來兩邊封住。
9、放在蒸鍋裡蒸50分鐘。
10、蒸好後取出晾涼切片。
小貼士 錫箔紙上稍微刷一層油，兩邊不必封的太緊，否則肉會粘到紙上，剛熟是不要碰錫箔紙，很燙。
做法二：主料：雞肉200克，麥片15-20克，豬肥肉20克 輔料：鹽3g，糖2克，白酒少許，蔥薑末適量，玉公尺粒適量，豌豆適量，胡椒粉1克，蛋清1個。
做法步驟。1、將雞肉放在料理機裡打成茸，越細越好。
2、加入蔥薑末，料酒，燕麥片，鹽，糖，蛋清，胡椒粉順乙個方向攪至起粘性，再加入澱粉，再攪勻即可。如喜歡清新味道的可加玉公尺粒或豌豆後攪勻。
3、保鮮膜將雞肉捲成自己喜歡的大小放進冰箱冷凍。
4、捲成大的，冰凍成型後將保鮮膜取下裹上錫紙上鍋蒸，開鍋後蒸40分鐘即可。
5、晾涼切片。
6、如捲成小的，當早餐腸煎著吃。
小貼士1、攪至發粘是個力氣活，只有發粘才會脆爽。
2、要蒸著吃的話要先用保鮮膜冷凍定型後再用錫紙包住再蒸，因為剛做好的火腿腸很軟直接用錫紙會用很多，而且兩端擰的時候不敢用勁，一使勁錫紙易破，而冷凍後腸很硬，用能夠包住腸的錫紙量就夠了。這點非常重要哦！
8樓：暢丹彤
1將雞肉放在料理機裡打成茸，越細越好。2加入蔥薑末，料酒，燕麥片，鹽，糖，蛋清，胡椒粉順乙個方向攪至起粘性，再加入澱粉，再攪勻即可。如喜歡清新味道的可加玉公尺粒或豌豆後攪勻。
3保鮮膜將雞肉捲成自己喜歡的大小放進冰箱冷凍。4捲成大的，冰凍成型後將保鮮膜取下裹上錫紙上鍋蒸，開鍋後蒸40分鐘即可。5晾涼切片。
6如捲成小的，當早餐腸煎著吃。
豬五花、紅薯澱粉、蛋清、鹽、花椒粉、蠔油、生抽、生薑、雞粉、白砂糖、白酒。1、將五花肉剁成肉茸，越細越好。蔥花和生薑剁碎待用，因為孩子不吃薑，所以我直接將生薑打成薑汁。
花椒煮水，過濾掉花椒備用。2、紅薯澱粉加水拌成麵糊。3、再加個蛋清拌勻。
4、將所有調料按各人口味放入肉茸，加少許糖提味。按乙個方向攪拌肉茸使之上勁，也可以直接用手托起肉茸使勁摔打上勁(我摔了大約15分鐘）。5、上勁後的肉茸會比較細膩口感彈性好。
6、將錫箔紙擷取30公分左右的長度，一段10公分的位置均勻的塗一層食用油，將肉茸呈卷狀放置。7、慢慢的從頭開始卷，最後兩段擰緊封口，擰的時候不能太用力以防錫箔紙破裂。8、做了這麼多9、上鍋大火蒸30分鐘，冷卻後可放入冰箱冷凍。
吃時解凍炒菜或者煮火鍋極好吃。
火腿腸的製作方法及配方
9樓：
摘要。製作步驟：1肉洗淨先剁成小塊2我不愛吃薑就把姜泡水然後把水放在肉餡裡，也可以把姜直接剁在肉裡3蔥切成末和肉一起剁成肉茸4取乙個雞蛋清5用雞蛋清把澱粉攪稀，再加一點水6肉茸裡家鹽，雞精，胡椒粉，五香粉和澱粉攪拌，用手摔幾下7取乙個錫箔紙，紙上抹一點油，把肉餡鋪在一端8捲起來兩邊封住9放在蒸鍋裡蒸50分鐘10蒸好後取出晾涼切片。
親，火腿腸的製作方法備仿及鎮掘配方如下：主料：500g五花肉配料：適量姜適量鹽適量五香粉適量胡椒仿旅纖粉適量蔥適量雞精。
製作步驟：1肉洗淨先剁成小塊2我不愛吃薑就把姜泡水然後把水放在肉餡裡，也可以把姜直接剁在肉裡3蔥切成末和肉一起剁成肉茸4取乙個雞蛋清5用雞蛋清把澱粉攪稀，再加一點水6肉茸裡家鹽，雞精，豎念胡椒粉，五香粉和澱粉攪拌，用手摔幾下7取乙個錫箔紙，紙上抹一餘賀困點油，把肉餡鋪在一端8捲起來兩邊封拍慎住9放在蒸鍋裡蒸50分鐘10蒸好後取出晾涼切片。
火腿腸的製作方法及配方
10樓：
親，主料：豬精肉1000克。配料：
玉公尺澱粉150克、清水100克、精鹽20克拍雀、白糖15克、乳化劑15克、紅曲公尺粉10克、十三香5克、白胡椒粉5克、黑胡椒粉5克、雞精5克。詳細加工操作步驟：1、將1000克豬精肉分為兩等份，清洗乾淨後襲鋒早一分切成肉條，另乙份攪成細肉餡，備用。
2、將絞好的肉餡和切好的肉條放入盆中，加入精鹽20克、白糖15克、乳化劑15克、紅曲公尺粉10克、十三香5克、白胡椒粉5克、黑胡椒粉5克、雞精5克，玉公尺澱粉150克，最後加入清水100克，順時針攪打均勻，攪打至上勁。用保鮮膜密封醃製一夜，備用。3、準備直徑80mm或者100mm的塑料腸衣，約40釐公尺一段，將塑料腸衣一頭用棉線紮緊，然後將醃製好的餡料灌入腸衣中，再用棉線將其紮緊口即可。
4、鍋中加入適量清水，大火燒開後將灌好的肉腸放入鍋中，改為小火，始終保持在90°左右的水溫，小火煮40分鐘後即可出鍋。5、出鍋後的肉腸放在通風處基檔風處涼透後放入烤箱中，上下110°烤制60分鐘即為成品老火腿肉腸。
火腿腸的製作方法及配方
11樓：
摘要。自制火腿腸食材：豬肉、清水、紅曲粉調味：食鹽、白糖、玉公尺澱粉、醬油、胡椒粉、薑汁。
自制火腿腸食材：豬肉、清水、紅曲粉調味：食鹽、白糖、玉公尺澱粉、醬油、胡椒粉、薑汁。
1、準備一斤三分肥七分瘦的豬肉，改刀切塊，全部放入絞肉機中，高速旋轉一會兒，打得越碎越好，當然，如果沒有絞肉機，也可以用刀剁，就是慢點，效果同樣也可旦談以。2、接著開始按照個人的口味，加入適量的調味品，這是一斤豬肉，重量500克，以這個為標準，依次加入10克食鹽，10克白糖碼爛，20克玉公尺澱粉，50克清水，適量的醬油、胡椒粉、薑汁和紅曲粉，紅曲粉可放可不放，主要起到上色的作用，再次開啟電源，攪拌均勻，一直攪成細膩的肉泥。3、腸衣提前浸泡乙個小時，用手動灌腸器，小心翼翼地全部灌入，每間隔15公分處，捆紮一根細繩，再用牙籤扎幾個小孔，方便漏氣，煮的時候也不容易裂口。
4、起鍋燒水，不要等水開，下入火腿腸，小火慢慢煮，煮半個小時左右模模碰，煮火腿腸要用中小火慢煮，不可大火沸騰，容易把火腿腸煮爆，弄成一鍋粥。5、煮好的腸，可以直接吃，鮮香美味，飽腹止餓，如果不嫌麻煩，還可以加工烤一烤，準備乙個爐火炭烤，把火腿腸打上花刀，刷上一層醬料，開始烤制，邊烤邊刷蘸料，烤制焦黃噴香就可以開吃了。
技巧總結殺1、自制火腿腸，豬肉肥瘦可以自行敗橡選擇，想吃瘦的就多放一些，調味品也是如此，想吃辣味的，可以放一些辣察芹旁椒粉首茄，增香香辣味。2、紅曲粉是一種上色的的材料，做出來火腿腸，顏色非常漂亮，在滷肉中也經常出現，如果實在不喜歡，可以不放，不影響最終的口感。3、製作好的火腿腸，如果一次性吃不完，可以放在冰箱中冷凍儲存，放一年都沒事，吃之前用水泡一泡解凍，直接上鍋蒸一蒸，或者炒菜、油炸，都是不錯的選擇。
自己做火腿腸怎麼配料，灌火腿腸的配料方法
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會哦。灌香腸的配料 前腿肉 腸衣 辣椒粉 雞精 味精 五香粉 花椒粉 鹽 白酒。方法1 首先將腸衣用食鹽搓洗乾淨後放到清水裡面浸泡半小時左右。2 然後將豬腿肉洗乾淨，瀝乾水分後切成一大塊一大塊的。3 接著將切好的豬腿肉放到絞肉機裡面將肉攪碎。4 接著...
生吃火腿腸的危害，火腿腸能生吃嗎
可以。火腿腸是可以生吃的，但是要防止一些過期的和瘦肉精多的，它的特點是肉質細膩 鮮嫩爽口 攜帶方便 食用簡單 保質期長。火腿腸吃多的危害。加重肝臟負擔。加工類肉食品由於新增防腐劑 增色劑和保色劑等，會使人體肝臟負擔過重。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會攝入過高鹽分，造成血壓波動 腎...
火腿腸怎麼做的？火腿腸怎麼做？
一。原料 豬瘦肉 9斤 肥膘 1斤 朔料腸衣 5公尺。配料 1.復合寶 a型 斤。2.鹽 斤。3.糖 斤。適量。5.玉公尺澱粉 斤。6.變性澱粉 斤。7.大豆分離蛋白 斤。8.護色素 斤。9.水 斤。10.蛋白膠 斤。11.圓蔥 1斤。12.香精 斤。13.紅麴紅 適量。14.增脆劑 斤。15.肉寶王 ...