1樓：小松部落格
紅燒鱔魚做法一。
美食原料]鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒。
美食做法]1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出。
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘。
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。
紅燒鱔魚做法二。
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒。
做法：1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出。
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘。
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋。
營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的「腦**」)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由於鱔魚死後會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。
2樓：北極悍熊
鱔魚成段 裹澱粉 下油鍋炸 至金黃色撈出。
之後留少許油 放花椒幹辣椒 出香味 撈出 放老抽 料酒 白糖 鹽 味精 蔥姜醋調汁 少許澱粉勾芡 之後澆在鱔魚段上 完成。
如何做美味的紅燒鯿魚？
3樓：乾萊資訊諮詢
鯿魚洗淨切花刀，起鍋燒油，下鍋煎鯿魚，煎至兩面金黃後加入配料調味調色，中小火煮6分鐘，大火收汁，淋入醋提味，美味的紅燒鯿魚就做好了。具體方法如下：
食材：鯿魚，生薑，大蔥，小蔥，小公尺椒，生抽，醬油，鹽，糖，料酒，醋，水，油。
1、鯿魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗淨。在魚兩面都打上花刀。
2、鍋內倒油，油熱後下鯿魚。
3、煎到底面發黃後，翻面再煎另一面。
4、兩面都煎好後倒入料酒，去去腥。淋入醬油和生抽上色。
5、倒入水，加鹽、糖。放入薑片、蔥段和小公尺椒，中小火煮6分鐘即可。
6、揀出蔥段、小公尺辣、生薑片。
7、大火收汁，淋入醋提味。出鍋，撒上小蔥末兒。
煎出的魚皮要想不破油一定要爆，一定要燒得很熱，不然會粘鍋。（不粘鍋除外）
紅燒鯿魚怎麼做，香辣入味，香味十足，怎麼吃都不膩呢？
4樓：帥帥美食說
鯿魚的型別越來越多了，例如：草魚、銀鯧這些都是屬於該類，有些是多刺的，有些是少刺的，清燉的烹飪方式都適合他們，不僅有麻辣口的，還有口味淡口的，炸酥、炸香的魚充分吸收了湯汁的美味後，越來越細嫩鮮美，香味十足，讓人有種吃不夠的感覺了，極其的美味，如何吃也不會膩。
食物調料】：鯿魚、公尺酒、鹽、味精、白胡椒粉、生抽醬油、老抽王、植物油、郫縣豆瓣醬、蒜頭、八角、蔥、薑片、辣椒幹、白醋。【製作流程】：
最先，去市場中選擇1條鯿魚回家，請商人幫助屠宰穩妥後帶到，拿回家後，然後將它黑色粘膜悉數撕下（不然，燒出來的魚又苦又發腥，請大家儘量切記），隨後，再使用在它雙面改上十字花刀，這樣做的目的是為了：便捷入味。
鍋裡倒進適量植物油，待水溫公升到8成熱時，然後將改完的魚放入滾油中，全過程維持中小火，待一面炸至定形後，再旋轉一面再炸，技術熟練得人，還會繼續將滾油淋在魚身上，直至把它炸熟、炸透才行，控幹油份後，盛出來擺盤預留。
另起鍋燒油，油燒熱後，先放進少量大蒜瓣、八角、冬茹、生薑片、辣椒幹，小火煸炒出香味後，再倒入1勺豆瓣醬，炒成辣椒油後，後放少量生抽老抽，與此同時，來上1勺白醋，和1勺公尺酒，最終，再放入未過原材料（整魚）的冷水。
隨後，然後將炸酥、炸熟的鯿魚放進鍋裡，與此同時，放進少許的鹽、味精、白砂糖、白胡椒粉調料，湯汁燒至燒開後，再轉小火併蓋上鍋蓋，燉20-25min（時長切勿過短，不然，無法燒至入味）。
鯿魚燉至入味後，再改走紅將多餘湯汁收濃，出鍋前，再在表面撒進適量蔥段裝飾設計點綴一下，就能擺盤上菜，生活中版清燉鯿魚製做進行，特徵是：肉質鮮嫩入味，香辣味美，不管任何時刻，發生在餐桌上都是非常誘人的，即使是過年過節時，都不會除外。
溫馨提醒】：紅燒魚的做法是最常見的一種烹飪方式，儘管每個人都做，但是每個地區的口味或是有所不同的，有些是口味淡形的，有些是麻辣鹹香形狀的，前面一種以福州一帶為代表，後面一種四川和湖南為主導。
5樓：路邊的風兒
將魚處理好，用蔥薑蒜和料酒醃製幾分鐘，鍋中倒入油，油熱之後將魚放進去炸至兩面金黃，之後在鍋中加入油，放入蔥，姜蒜炒香，加入豆瓣醬，炒出紅油之後再加入生抽，老抽和其他調味料，將魚放進去加入清水，鍋蓋煮半個小時，之後就可以出鍋了。
6樓：清秋雲奕
應該先選取一條新鮮的扁魚，然後需要將扁魚清理乾淨，接著將扁魚焯水。
7樓：時間帶給我們的快樂
首先把魚買回來，清洗乾淨，然後醃製，這樣做出來的魚味道特別的鮮美入味，香味十足，孩子老人都喜歡吃。
8樓：柴小凝
將清洗好的鯿魚用鹽、料酒、生薑等進行醃製半小時，之後將鯿魚放在油中煎到兩面金黃，之後加入豆瓣等調味料，加入水煮到收汁，最後出鍋加入香蔥即可。
紅燒茄子的家常做法要怎麼樣炸才脆，紅燒茄子汁怎麼弄
材料 茄子3根 肉末100克 大蒜4瓣 紅椒2個 香蔥少許 黃豆醬2茶匙 草菇老抽1茶匙 油適量 做法 1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。...
紅燒大王魚的做法步驟圖，紅燒大王魚怎麼做
主料黃魚300g 調料蔥1段 姜2片 蒜2瓣 調和油100g 元貞糖1勺 食鹽適量家燉大王魚專步驟屬1大王魚，刮鱗，洗淨內臟，在魚背上刮兩刀，好讓魚更入味！步驟2準備好蔥好，乾紅辣椒，大料，姜 姜，大料照相的時候忘了放裡了 步驟3起鍋，油熱，爆香姜和大料，放大王魚，隨後放入辣椒，煎成金黃色翻面！步驟...
做法，紅燒草根魚怎麼做好吃，紅燒草根魚的家常做法
主料皖魚 1.5斤輔料油 1匙鹽1勺生抽 1匙料酒 1匙青辣椒 3個孜然粉 1勺薑汁 10滴蒜 10片陳醋 1匙生粉 2勺步驟 1.把皖魚洗乾淨，用調料一一油，鹽，生抽，料酒，薑汁，孜然粉拌勻醃10 20分鐘 2.熱鍋下油，把醃好的魚放入小火煎至兩面變黃3.下青辣椒 如更要辣下紅色指天椒 加適量水一...