1樓：菠蘿聊生活
紅燒肉是我們生活中非常常見的一道美味菜餚，相信很多人都喜歡吃這道菜，肥而不膩，口感非常鮮美，吃過之後就感覺到特別喜歡，在家裡面就可以製作鮮香的紅燒肉，用五花肉做紅燒肉，為什麼先要用水焯一下？我認為用水焯一下五花肉，會讓紅燒肉吃起來肥而不膩，而且還能夠去腥，讓五花肉吃起來非常美味，很有口感。平常我們在家裡面自己製作五花肉的時候都會給五花肉焯一道水，那麼接下來我們看看怎麼製作美味的五花肉吧。
一。五花肉焯水之後，做出來的紅燒肉肥而不膩。
在家裡面製作五花肉，需要用到的食材並不多，也是我們生活中比較常見的食材，我們在製作紅燒肉的時候，都會選擇五花肉肥瘦相間，五花肉就是紅燒肉的精髓，將買來的五花肉，在熱的乾淨的鍋裡面燙一下皮，皮變金黃一點的時候就可以了，這時候將五花肉冷水下鍋焯一道水，同時可以在裡面加入料酒。
蔥和姜。五花肉焯水之後就，做出來的紅燒肉肥而不膩，很多人做紅燒肉的時候都不會錯過這一步。<>
二。焯過水的五花肉，在一定程度上去除了腥臭味。
在這裡，我想說紅燒肉真的是一道特別美味的食物，無論在什麼時候吃，都特別下飯。我們在做紅燒肉的時候都不會忘記這個步驟，將五花肉切成方塊狀，將冰糖小火炒出棗紅色，這時候就可以放入切好的五花肉，然後加入很多佐料，炒一會兒，美味的五花肉就做好了，製作的方法也不是很難，在家裡面就可以自己製作。在我們無聊或者假期的時候就可以在家裡面自己做菜，自己做菜會比較健康許多，這道門衛的五花肉真的非常簡單，只要掌握訣竅，就能做出美味的紅燒肉。
以上只是個人的觀點，你覺得這做紅燒肉之前焯水有什麼作用呢？
2樓：寄情以言
因為會有腥味。五花肉進行焯水，能夠讓其中的血沫浮現出來從來去除掉血腥味。
3樓：路程開心
在做紅燒肉的時候往往都要焯水，那是因為要把肉塊裡邊的血水給它焯出來，這樣的肉質會更加可口，吃起來也更好吃。
4樓：霅霅愛朵拉
這樣可以去除腥味，保證肉的質感，可以最後達到細而不膩的口感。
紅燒肉要不要用水焯一下？
5樓：乾萊資訊諮詢
紅燒肉要用水焯一下。可以把血沫焯出來。
紅燒肉焯水時一定要冷水下鍋，放上幾片薑片去腥。如果是開水下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，肉質容易變老。
焯水還可以定型。紅燒肉，如果不焯水，一般都不是個方正的形狀，肉受熱肯定會收縮變形。但是焯水後，注意不是煮熟，再切塊，肉就是平整的。
紅燒肉普通選用帶皮五花肉，比較肥，經過焯水處置後再烹飪就不會那麼油膩。
6樓：娛樂暢聊人生
紅燒肉是一道最為普遍的「硬菜」，也是最為常見的葷腥家常菜，但是做紅燒肉的時候，到底要不要焯水，其實很多人都是不清楚的。
焯水其實也分兩種：
一種就是焯水時間短，只要去掉浮沫就好。
另一種就是時間比較長基本上要煮熟了再進行烹製，鼻子靈敏一點的一般都會選擇焯水時間長的這種，因為會沒有腥味，但是也有很多人喜歡焯水時間短，煸炒出豬油盛出，兩者做法不同。
紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值 。
製作提示。紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。
原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名"五花肉")，或者"坐臀肉"(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
紅燒肉要焯水嗎
7樓：生活達人小小魚
紅燒肉不需要焯水，焯水之後肉就沒有原汁原味不香了，而且這道菜就需要五花肉的油，如果焯水了油分也會損失，所以不用焯水，具體做法如下：
用料：五花肉1000克、鵪鶉蛋10個、生薑100克、八角1個、香葉1片、桂皮1片、鹽6克、冰糖30克、料酒100毫公升、生抽10毫公升、老抽10毫公升。
步驟：1、選肥瘦相間的帶皮五花肉，切成麻將大小。
2、把五花肉不放油小火煎出油，表皮煎至金黃。
3、加薑片，八角，香葉，桂皮。
4、放冰糖小火炒到冒小泡，給肉上糖色兒～。
5、加生抽老抽炒勻後，少量鹽，加一罐啤酒加水（沒有直接加水）水開後轉小火半小時（蓋鍋蓋）。
6、半小時後把鵪鶉蛋剝皮放入再蓋鍋蓋燜20分鐘。
7、汁收幹後把香料挑出來就可以裝盤了。
紅燒肉要不要焯水
8樓：網友
說起紅燒肉，相信大家都不陌生，這樣一道家傳戶曉的家常磨指菜，卻是各地的做法都不一樣。即使做法不一樣，但它的口感特色高滾卻是十分一致的，一道好吃的紅燒肉必須做到肥而不膩，濃油赤醬，而且口感還要軟糯適中，入口即化。隨手翻一翻，網頁上的紅燒肉做法也有好幾十種，做法大同小異，但是出來的成品吃起來又是一樣的。
有的人做的時候五花肉要焯水，有的人卻直接下鍋，那麼究竟要不要焯水，我們接下來看一看。
五花肉2斤，腐竹150克，冰糖6顆，薑片4片，八角2個，香葉2片，香蔥1根，花椒1小把，生抽30ml，老抽20ml，鹽2克，料酒15ml，熱水適量。
製作步驟】1，腐竹先浸泡發軟，然後切成小段，不要用熱水來泡，以免泡爛了，將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。
2，熱鍋，不用下油，直接把五花肉塊放入鍋裡，小火慢煎，把五花肉肥膩的部分油脂煸出來，剷出備用，相比於焯水，這種方法做出來的紅燒肉更勝一籌。
3，鍋裡放入少許油，把冰糖放入鍋裡，小火炒出紅潤的糖色，把八角香葉，花椒和薑片倒入鍋裡煸香，五花肉倒入鍋裡，轉中大火翻炒均勻。
4，倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉均勻的沾上醬油，把熱水倒入鍋裡，以蓋過五花肉為宜，大火煮沸，加入鹽，蓋上鍋蓋轉小火燜30分鐘。
5，放入切段的腐竹，翻炒均勻，此時還要保證鍋裡的水能蓋過五花肉一半的高度，蓋上鍋蓋燜15分鐘。
6，出鍋前試一下鹹淡即可，太香了！
澆在白公尺飯上，太太太下飯了！做好的紅燒肉裡面的肥油脂基本被煸出，吃起來口感是清爽不油膩的，瞎念配瘦的部分不老不柴，咬一口，入口即化，太好吃了！相比焯水再做的紅燒肉，我覺得要先把五花肉裡裡部分油脂煸出來更能讓肉質爽口不膩。
這個做法前期的火候就要掌控到位，不然肉糊了，就會影響後面的整體口感。
紅燒肉要先焯水嗎
9樓：可愛鑫鑫小公舉
需要先焯水，去除肉中的雜質和血沫，焯水可以使肉的味道更鮮美。
10樓：萬事興
應該先焯水，焯水可以去除肉中的腥味及血麼？可以使肉更加的鬆軟鮮美。
11樓：公子思無邪
需要的，肉焯一下水，去除血材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了；
5、盛出，擺好，胃口會更好。
做法三1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
做法四1.五花肉洗淨切成小丁；
2.鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮）
五花肉和紅燒肉的做法，大家有好的發給我
紅燒肉 圖 做法及步驟 原 料 五花豬肉。鹽 糖 最好是冰糖末 蔥段 薑片 料酒 操 作 1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象 沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊...
肥瘦適中的五花肉做成的紅燒肉吃後會變胖嗎
一 吃紅燒肉會胖。紅燒肉的原料為五花肉，其中肥肉和瘦肉各半，脂肪和蛋白質的含量都很高，100g紅燒肉中能量的含量在4800千卡之上，屬於高熱量食物，食用過多有發胖的可能。二 紅燒肉吃100g左右最合適。紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右，人每天都需要消耗大量的能量，在食用紅燒肉的同時刻意控...
紅燒肉是用紅糖做嗎，做紅燒肉應該放白糖還是紅糖呢
紅燒肉一般是用冰糖做的。主料 五花肉750克 輔料 大料適量 桂皮適量 香葉適量 幹辣椒適量 冰糖適量 料酒適量 醬油適量 雞精適量 1 備好食材。2 冷水下鍋。3 煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用。4 熱鍋下油加入大料撈出備用。5 加入冰糖小火炒化。6 下入煮好...