1樓：等級你妹
滷豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭25kg 茴香 13g 花椒35g 大蔥（淨） 500g 大料50g 鮮姜 125g 桂皮75g 鹽 生產工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。
然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料： 主料：豬頭肉500克 調料：
花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克 滷豬頭肉的做法： 1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。 3.
調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。 4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
2樓：帶檔滑行
一：滷豬頭肉。
1、把豬頭洗淨收拾乾淨，放到清水中浸泡三四個小時。
2、鍋內加入水，冷水的時候把豬頭肉下鍋。
3、然後在鍋裡面放入料酒，燒開。
4、將豬頭肉放入開水當中，煮五分鐘左右。
6、撈出後，再把豬頭收拾乾淨，把豬頭放入高壓鍋。
7、加入調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了。
8、上汽後，壓二十分鐘，到時間後，關火。
9、放在湯汁中浸泡幾個小時入味，吃時切片即可。
二：紅燒豬頭肉。
1、豬頭肉刮乾淨雜毛和汙垢。
2、難以清理的地方，用爐頭上的小火烤一下。
3、沖洗乾淨，切成小塊。
4、熱鍋倒入食用油，將大蒜和姜顆粒炒出香味。
5、倒入豬頭肉大火炒至發白。
6、加入紅油腐乳、老抽、冰糖、料酒、鹽繼續炒至上色。
7、加入開水，大火煮沸後，連湯汁一起盛入電飯鍋中。
8、用鍋鏟拌勻豬頭肉，蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯功能。
9、煮到用筷子戳得進去舀出，撒點蔥花即可食用。
怎麼煮豬頭肉好吃 如何製作豬頭肉好吃
3樓：陽光生活
1、準備材料：乙個豬頭、醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，蔥一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺。
2、將豬頭清淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。
3、然後把豬頭的毛扯掉或者用火把毛燒乾淨，我們再把水接入鍋裡燒開，再放入豬頭肉煮。
4、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改小塊，湯倒入盆內澄清待用。
5、然後我們找乙個合適的容器，再往裡面加佐料，先加入蒜姜沫，然後加入醬油二勺，醋一勺，鹽一勺，蔥一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，雞精一勺。
6、撈取出豬頭肉，然後切成片，我們在倒入容器裡，這樣我們就可以攪拌混合了。最後我們在撒上蔥沫就好了。
豬頭肉的製作方法 怎樣做豬頭肉
4樓：向陽
1、將豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。
2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法，其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，***。
3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續**壓十五分鐘。
關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。
5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續**壓五分鐘，關火等涼後取出。
豬頭肉怎麼做好吃又簡單
5樓：每日談生活
豬頭肉好吃的敗慶罩做法是做成滷水豬頭肉，將豬頭肉放入水中，加入調料，然後煮一下即可。
用料：豬頭肉半個、桂皮1塊、山奈2個、大料3個、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草差大果1個、清水3斤。
1、烤豬頭去毛，然後清水泡上。
2、處理好的豬頭。
3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下，冷水下鍋。
4、加入這些調料。
5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開。
6、下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅。
7、快熟的時候，加鹽，老抽，豬頭翻個面察鬧。
8、烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後再撈出，這樣更入味。
9、豬頭肉成品圖。
怎樣做出好吃的豬頭肉呢？
6樓：網友
豬頭肉怎麼做好吃。
蒜心炒豬頭肉。
材料：豬頭肉、蒜心、紅椒、蔥頭、蒜、生抽、雞精、糖。
做法。1、 將豬頭肉切片，蒜心切好；
2、 起油鍋，爆香蒜頭、生薑、紅蔥頭、下豬面肉炒香；
3、 下蒜心一起翻炒至斷青，放些紅椒絲，溜點水，用鹽、生抽、糖、味精調味；
4、 香味濃郁的豬頭肉炒蒜心炒好了。
這是一種比較簡單的做法，除了豬頭肉之外新增上一種蔬菜一起來炒，這樣可以使得豬頭肉的口味更豐富，而且吃起來營養也更加均衡一些。
除了蒜性之外還有一些也是比較適合和豬頭肉一起炒的，比如花菜、韭菜苗和菠菜等等，這些就需要大家發揮自己的創意來嘗試看看了。
青椒炒豬頭肉。
主料：青椒、豬頭肉、油、精鹽、醬油。
1、把豬頭肉切成片備用；
2、準備好蒜和青椒，把青椒切成絲備用；
3、熱油，爆香蒜後，倒入青椒絲，加少許鹽爆炒一下；
4、最後放豬頭肉，因為豬頭肉本來就熟的，所以不用炒太久，加少許醬油炒大約一分鐘就可以出鍋了。
青椒炒豬頭肉口味比較清爽，因為青椒可以很好的中和豬頭肉的味道。如果你愛吃辣椒的話，也可以替換成杭椒或者是朝天椒，這樣口味更辣一些。
鹹筍豬頭肉。
材料：豬頭肉500g、鹹筍、醬油、料酒、油、食鹽。
1、 備焯過水的豬頭肉，鹹筍適量，香蔥少許；
2、 將洗淨的豬頭肉切片，蔥切段，鹹筍切片；
3、 燒油先炒鹹筍，翻炒片刻；
4、 倒進豬頭肉炒勻，淋點料酒去味；
5、 加點鹽炒勻後淋點醬油上色；
6、 待豬頭肉入味放進香蔥；
7、 調入味精炒勻出鍋。
切片豬頭肉。
材料。豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開，開鍋煮3—5分鐘，撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.調料都放進去之後，湯汁顏色會變得特別深，這時候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了乙個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
豬頭肉有哪些做法呢？
7樓：李和霖
食材用料 熟豬頭肉 250克、油炸花生 20顆、芹菜 1根、萵筍 1小節、黃瓜 1小節、大蔥 1根、
小公尺椒 4個、蒜瓣 4個、老薑 1塊、鹽 適量、雞精 適量、味精 適量、油潑辣子 適量、
花椒麵 少許、白糖 少許、花生油 少許、生抽 少許、芝麻 少許、老陳醋 少許。
做法步驟 1 ] 準備好食材；（豬頭肉是直接煮熟的）
2 ] 將豬頭肉切片；（儘量切薄一點，美觀且更易入味）
3 ] 黃瓜和萵筍切絲；（切細一點）
4 ] 姜蒜切末，散芹念大蔥切絲；
5 ] 花生用菜刀壓碎去衣，芹菜切節，小公尺椒切末；
6 ] 將所有食材放入乙個大碗中，加適量的鹽，味精，雞精，花椒麵，花衝困生油，油潑辣子，白糖，滴兩滴生抽，老陳醋；
7 ] 將所有調料和食材和均勻，裝盤上桌，撒上芝麻。
小貼士 用的是煮熟的豬頭肉。如果是生的，先將豬頭肉去毛洗淨後在清水中漂上一小時，漂去血水，然後再衝洗一遍，放入鍋中用清水煮熟，可放入兩塊拍爛的老薑，去味；
調料一定要齊全，都是家常調料，所以不要省哦！
小公尺椒可以不要。
食材用料 熟豬頭肉 1塊、辣椒 2個、蔥 1段、蒜 2瓣、
料酒 適量、生抽 適量、鹽 適量、雞精 適量、花生油 適量首脊。
做法步驟 1 ] 熟豬頭肉切薄片；
2 ] 切蔥花，蒜片，辣椒切塊；
3 ] 鍋倒油燒熱，放入蔥，蒜炒香；
4 ] 倒入豬頭肉翻炒；
5 ] 放入辣椒塊，淋入料酒，生抽炒；
6 ] 最後調入鹽，雞精，炒勻即可；
7 ] 出鍋裝盤上桌。
8樓：帳號已登出
豬頭肉的處理方法與技巧蒐羅了最全面的豬頭肉加工處理方法。一般豬頭肉加工企業或者是滷味熟食店都會用核清到下列針對豬頭肉改歲前的處理方法與技巧。
豬頭肉的處理方法與技巧。
豬頭肉的處理方法與技巧：火槍。
二、除毛（燒毛）
將解凍的豬頭肉或新鮮豬頭肉用火槍全部燒一遍，將豬毛燒除即可，燒毛時間不能過久，導致豬皮燒糊影響滷製效果。
豬頭肉的處理方法與技巧。
三、浸泡。將燒好毛的豬頭肉，放入盆中加入足量的清水，用鋼絲球將豬頭肉烤糊的部分刷乾淨。放入另一盆清水中淹沒雀凳食材即可。浸泡3小時去除血水，清洗乾淨，待用。
豬頭肉的處理方法與技巧：焯水。
四、焯水。將處理好的豬頭肉放入鋼桶中，加入清水，大火燒開。並不斷的打除浮沫，焯水3~5分鐘，即可撈出，清洗，放入盆中待用。
涼拌豬頭肉怎麼做，豬頭肉涼拌菜的做法
豬頭肉涼拌做法如下 製作原料 豬頭肉 油辣子 花椒粉 鹽 醬油 醋 味精 芝麻油 白糖 蔥花 香菜。製作方法 1 將豬頭肉刮洗乾淨 2 鍋裡放入清水，將豬頭肉放入，煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過，否則吃著沒嚼勁而且會很膩 3 將豬頭肉撈起後投入冰水裡降溫，可以保持肉質的脆嫩，口感會更好些 4...
誰知道中國哪裡的羊肉最好吃？
內蒙古，烏珠穆沁肥尾羊，好像是最貴的，我們本地人都要吃不起了，都發到外地了，出口呢！來過的應該知道，真的好吃，去外地我從不吃羊肉。我可不是做廣告的，實話而以。還是新疆尉犁縣的羊肉好吃，光照時間長 活動量大，草料稀少，所以羊群要多走很久的路才能吃飽。不羶 不腥，尉犁大尾羊有機生態牧業 的羊肉最好。寧夏...
誰知道清炒韭菜草菇的好吃做法？
材料。草菇 約15朵 韭菜 半把 紅蘿蔔 少許 辣椒 一根 高湯 少許。做法。1 紅蘿蔔切絲韭菜切段辣椒切斜片草菇切對半蒜頭切碎。2 油熱後加入蒜頭 辣椒爆香再放入紅蘿蔔絲 韭菜拌炒。3 炒香後再加入草菇 高湯水拌炒蓋上鍋蓋燜一會兒最後加入適當的鹽巴跟糖 或味素 吃草菇的好處 排毒解毒 它具有解毒作...