開水燒太久不能喝，那煲湯為什麼能喝呢？

1樓：金融領航楊帆

燒了時間太久，不論是水或者湯其實都不宜喝，湯煲的時間太長，同樣會產生高嘌呤，造成痛風。

那為什麼我們願意喝湯呢？這就是觀念上的誤區，認為湯更有營養。認為食材煲爛了，都溶解在湯裡了。

實際上大部分的營養物質還是留後食材裡。比如說鈣含量溶溶解到水的部分是非常少的，只有直接食用才能吸收到，可通常我們都是隻喝湯不吃湯料，像喝雞湯、瘦肉湯也一樣，價值營養價值並不見得很高，這種效果實際上就相當於當作飲料來喝了，口感好但營養價值低。

當然在特別虛弱的時候，尤其吃不下東西的時候，喝些湯還是有好處的。

2樓：網友

你好，開水燒太久，喝也是可以的，又沒有毒，只是一些礦物質會析出，對人體沒有好處，比如鈣質。煲湯不同，湯中有很多食材和調料，使水的成分變了，燒的時間長，水才能把食材中的營養成分析出來，謝謝。

3樓：互信互助互愛

開水不能久燒是因為，燒得時間太長水中的氧和其他一些元素會大量損失。而煲湯首先要將煲湯所用的材料煮熟煮透，而且還需要這些材料煮出味來，就不僅是可以長時間煨煮，而是需要長時間煨煮。燒開水的目的是通過高溫殺滅水中的細菌，實現飲水衛生。

但殺滅細菌的同時，水中的氧會因高溫而逸散，並破壞水中的微量元素，飲用後不利於身體健康。所以飲水燒開即可，不要久燒。如果是直飲水，就不需要燒煮殺菌，可以直接飲用或者加溫後飲用，而不必燒開。

煲湯首先需要將所用材料煮熟煮透，而煲湯通常少不了肉類或者骨類材料，這類材料需要較長時間才能煮熟煮透，而要將這些材料煮出味來，需要的時間就更長，所以必須長時間煨煮。但是，長時間煨煮的湯可能味道不錯，但很多營養成分確保破壞了，而且還可能產生大量對身體有害的亞硝酸鹽。所以長時間煨煮的所謂「老火靚湯」的營養價值並不高，甚至有害健康，比如痛風患者就不能飲用。

因此，湯最好也不要長時間煨煮。

4樓：乜許伱卟懂

開水燒太久的話，高溫下水裡的礦物質析出結晶，變成千滾水，水中礦物質濃度增加，對人體健康是有害的。而煲湯則是分解過程，持續高溫加熱，各種營養有機物不斷地被加速分解倒湯裡，使湯的營養物質更全面，以便達到煮湯的目的。

5樓：璀璨離一人

開水燒太久不能喝，那是因為水裡面有礦物質，長期燒至以後，由於溫度很高，會產生物理和化學的無反應，形成重金屬，喝了會對人體有害，但湯為什麼能保很久呢？那是因為湯裡面的有些物質會與水裡面的礦物質結合，讓營養更加的均衡，因此燙煲很久也不會有害的。

6樓：晴天便好

水一次性燒開時間持續比較久是可以喝，湯一次性煲太久也可以喝。但長時間重複涼掉再燒開的水或者重複涼掉再煲開的湯不建議喝（開水影響較小，湯就不建議了）。原因是食物中亞硝酸鹽需要硝化細菌才會產生，煲湯和燒水都會殺滅硝化細菌，冷掉後硝化細菌滋生。

比如燒開的開水本身無菌，但與空氣中的各類微生物接觸，冷了後，微生物繁殖，再次燒開後微生物殺滅，微生物的屍體即是含氮有機物，無處不在的硝化細菌分解有機物產生亞硝酸鹽。所以一次性燒開很久的開水和長時間處在高溫的湯，是不會造成亞硝酸鹽超標。

7樓：謫飯潛

因為煲湯他是把所有的水裡面加了鎖，很多的東西，所以說話是可以用的，煲湯是可以喝，但是呢燒開水的話就不可以喝了。

8樓：雨打芭蕉

因為水煮久了裡面的礦物質會發生變化，產生對身體有害的物質。但湯不同，因為它裡面新增了其它可以食用的東西，你要達到一定的時間這些物質才會溶解，但時間也不能太長，煲湯最好不要超過兩個小時，營養才不會流失的。

9樓：維修那點事

因為開水燒時間太久的話，生成一種亞硝酸鹽，在煲湯的時候，湯中加入的有氯化鈉，能抑制亞硝酸鹽的生成。

10樓：電子數碼科技谷

開水燒太久拿來喝其實也是沒有任何問題的，開水不會因為燒太久而發生什麼改變。其實煲湯也是一樣的，煲湯的時間越長，湯越濃厚越香。湯中的營養物質更多。