1樓：舒爽又爽快丶君子蘭
要想麵條筋道，第乙個小竅門是記得往麵粉裡放一小勺鹽。第二個小竅門，加入雞蛋，然後加水和麵。麵糰揉好之後，要反覆的擀壓，越壓越筋道。
2樓：花開64288附寡
要是想筋道就少倒些水多攪拌，攪拌到沒有乾麵了在用手把面揉到一起，揉到面光滑不粘手為止，然後密封好醒半個小時，然後在切面條。
3樓：司人清
麵條要想筋道，需加一小勺鹽，反覆按壓，多揉幾次，放在盆裡，搭塊溼布，延長醒面時間。或加幾個雞蛋。
4樓：三熙
麵糰要和硬點，加點鹽和食用鹼面，面要揉好，俗話說打倒的媳婦揉倒的面，麵糰揉光醒十分鐘再接著揉。
5樓：於覓晴
麵條要筋道，用高筋麵粉，和麵時加點鹽，用冷水和麵，不要太軟，不過需要一把蠻力，有壓面機最好。
6樓：納海摸魚
市場上買的用壓面機壓出的麵條有硬度而沒有彈性不好吃，我經常在家裡擀麵條或用家用壓面機來壓麵條吃，和麵時放少許鹽和鹼面多醒多揉，這樣做出的麵條柔軟有彈性而且好吃，你可以試試。
7樓：賣萌
要想做的麵條筋道，活面時放點鹼，少許鹽，要吃細麵條一斤面放三到四兩水，不要太硬。
8樓：澄澈又豪放的薩摩
老實說自己從小到大都沒動手做過麵條。也沒學過怎麼做，想吃也只是在外面吃的雲吞麵，南方也沒怎麼吃麵食，所以真的不會做。
9樓：靠笑湖永蝦
表示沒有做過飯，更別說做麵條，而且還是自己手杆的那種，想想就覺得不好做，還要筋道。
10樓：公羊碧安
我看我媽每次做拉麵做的挺筋道的，她好像是用熱水燙的面拉的，具體我也不清楚。
如何使麵條做的更筋道
11樓：乾萊資訊諮詢
在和麵的時候加鹽、鹼或者雞蛋能夠讓麵條做的更筋道。
1. 加鹽。
往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麵產品大多都有「鹽」這個配料。
2. 加鹼。
在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素b1和b2，使其營養價值下降。
3. 加雞蛋。
蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
怎麼和麵麵條才筋道
12樓：生活小常識
人們比較喜歡自己做的麵條，這是因為與從外面買的麵條相比，自己做的麵條往往更加筋道，營養也更加豐富。人們要想讓做出來的麵條更筋道有兩種方法，一種就是在和麵前往麵粉里加入食用鹽或者使用鹼；第二種則是在和麵的時候注意手法。那麼怎麼和麵麵條才筋道呢？
一起來了解一下相關的問題。
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。
麵筋質越高，麵粉的質量就越好。其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。
和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
另外還要知道，如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。
還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
家常湯麵。原料：黑木耳，胡蘿蔔，綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調料：
鹽，白胡椒粉，色拉油。先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌醃製10分鐘即可；蔥切斷，胡蘿蔔和浸泡好的黑木耳切成絲備用；醃製的榨菜很鹹，裡面也有很多新增物可以先清洗一下；熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿蔔絲煸炒；加入開水，水量以煮多少碗麵條為準；水開後加入豆芽和榨菜；最後加入白胡椒粉和鹽調味即可；把湯料倒在煮好的麵條上即可吃了。
麵條的營養自然不必說了，最主要是煮麵條方便又省事，特別是天氣寒冷的時候，要是來上一碗熱氣騰騰的麵條，吃下去，別提有多舒服了。說到底人生也就是一碗麵條。童年就象為煮麵而燒的開水，潔淨的、沸騰的、充滿期待的。
青年就象剛下到鍋裡的面，從生澀走向成熟。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、辣，人生百味盡在其間。晚年就象吃完麵剩下的麵湯，看似空虛，然而卻是濃縮後的厚重。
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