1樓：帳號已登出
這道菜裡面用到的茶葉是龍井茶，如果沒有龍井茶的話，也可以用其他的綠茶代替，炒菜時，不是直接把龍井茶放在鍋中和蝦一起翻炒，而是事先泡茶，把這個茶水和蝦一起翻炒，最後再撒上少許茶葉即可。
當蝦仁炒好之後會縮水變瘦，所以，我們要把蝦仁先放進食用鹼的鹼水裡面浸泡，這樣炒出來的蝦仁就不會縮水了，而且還非常的鮮嫩飽滿。
龍井蝦仁的製作方法。
首先我們準備好製作龍井蝦仁的食材，蝦仁500克，龍井茶葉10克，雞蛋清乙個，食用鹼，澱粉，鹽，雞精，黃酒。
這個蝦最好是鮮蝦，把買回來活蝦去頭去殼，把蝦背剪開，蝦線也要去掉，這樣只剩下蝦仁了，先將蝦仁清洗乾淨。
準備乙個小碗，往裡面加入適量的食用鹼以及清水，攪拌均勻之後就是鹼水了，再把之前洗好的蝦仁放進鹼水裡面，浸泡上10分鐘左右。然後把蝦仁取出來，用清水反覆的沖洗，再把蝦仁放進清水裡面，浸泡上兩三個小時，期間每隔半小時換一次水。
把蝦仁從水中取出來，用廚房用紙擦乾水分，這樣才好上漿，準備乙個小碗，往裡面加入乙個雞蛋清、油、澱粉、雞精、鹽，攪拌均勻之後把蝦仁放進去，不停的攪拌，一直到漿變得黏稠時，放進冰箱裡面，醃製上半個小時左右。準。
2樓：仰雲蔚
如喝水比例不成的。
蝦仁在鹼水裡泡多久可以變大
3樓：
摘要。您好，用鹼水將蝦仁醃製3---5分鐘，再用清水沖洗蝦仁，這樣蝦仁的口感會更加滑嫩。
您好，用鹼水將蝦仁醃製3---5分鐘，再用清水沖洗蝦仁，這樣蝦仁的口感會更加滑嫩。
0度的水食用鹼的溶解度是多少？
不好意思只查詢到：食用鹼溶解度21g/100ml,20℃醃製敗握蝦仁的步驟：1、去蝦線。
蝦線是蝦身上的消化通道，裡面有很多髒東西，而且蝦線有一股苦澀味和腥味，會影響蝦肉的鮮甜，因此最好把蝦線全部抽出來。2、加入疏鬆劑。這裡加入的疏鬆劑是小蘇打和鹼水，它們具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸水。
每500克蝦仁，加入3克小蘇打和5克鹼水就差不多了。3、加入清水。醃製蝦仁的關鍵，就是讓它吸收水分，因此我們要加入適量清水，並用手輕輕拍打、揉搓蝦仁，讓蝦仁把水分全部吸收穗搏進去。
4、靜置。等蝦仁把水分完全吸收之後，把蝦仁靜置30-50分鐘，讓蝦仁內部的組織結構慢慢穩定下來，把吸進去的水分完全包察族慶裹在裡面。5、沖洗。
蝦仁已經把水分吸收完了，就可以把剩餘的東西衝洗乾淨。把蝦仁放在水龍頭下衝洗並揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質都沖洗乾淨就可以了。6、碼味上漿。
最後我們給蝦仁做乙個預調味，在蝦仁裡放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌後，放入冰箱冷凍室30分鐘。通過30分鐘的急凍，可以讓蝦仁肉質更加緊實彈性。
謝謝。幫忙查一下新鮮的海鮮用鹼水泡過會增重嗎。
您好，新鮮的海鮮用鹼水泡過是會增重的。
有些不良商家就會用這種方式謀取暴利呢！
客氣了呢親親，祝您生活愉快！
鹼發蝦仁怎麼處理
4樓：
摘要。1.自然解凍蝦，然後用清水輕輕沖洗，去掉蝦絲。
2.把蝦排幹，加5克鹼水和3克小蘇打，再加一點水，用筷子攪拌均勻。大約40分鐘，這樣蝦就可以吸收足夠的水分，天然蝦仁油炸會很嫩。
3.將浸過水的蝦在水龍頭下衝洗一次，沖洗時用手輕輕擦拭，直到蝦表面不油膩為止。然後把蝦排幹，放到碗裡。
4.加入蛋清、適量鹽、味精、胡椒粉、生粉，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘冷凍。
鹼發蝦仁怎麼處理。
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1.自族餘然解凍蝦，然後用清水輕輕沖洗，去掉蝦絲。2.
把蝦排幹或友，加5克鹼水和3克小蘇打，再加一點水，用筷子攪拌均勻。大約40分鐘，這樣蝦就可以吸收足夠的水分，天然蝦仁油炸會很嫩。3.
將浸過水的蝦在水龍頭下衝洗一次，沖洗時用手輕輕擦拭，直到蝦表面不油膩為止。然後把蝦排幹，放到碗裡。兆團滾4.
加入蛋清、適量鹽、味精、胡椒粉、生粉，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘冷凍。
蝦仁為什麼泡鹼水
5樓：貝殼以擱淺
因為泡鹼水後的蝦仁體積會變得很大，重量也大大增加，略帶透明感，有鹼味，質地很嫩。但稍煮即會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。蝦仁必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的。
6樓：網友
泡過的蝦仁會發脹。看起來飽滿光亮。口感會爽些。不過沒啥鮮味了。
7樓：匿名使用者
為了蝦仁嫩，其實蝦仁夠嫩不需要泡鹼水，泡了鹼水口感不好。用茶葉水口感較好。
8樓：佴祺
因為用鹼水泡個大好賣。
怎樣才能除去蝦仁的蝦線，蝦仁怎麼去蝦線
需要提前準備好的材料包括 蝦若干只 清水適量 牙籤一根。具體做法如下 1 將蝦清洗乾淨。2 從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身 蝦頭和蝦身的連線算1個關節 一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出，一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。3 蝦線漏出頭之後，手用勻速力量拽出來即可。1...
豬肉韭菜蝦仁餡更好吃，豬肉韭菜蝦仁餡怎麼調好吃
到了年齡的男士能夠多吃韭菜，由於莧菜做為一種特性躁熱的食材，男士吃完莧菜以後，會顯著覺得到精力旺盛，腎精充裕。在吃韭菜的全過程中，自然也是有很多不一樣的食用方法，在其中韭菜豬肉蝦仁餡就可以製做成水餃餡。並且韭菜豬肉蝦仁餡還結合了海貨的味兒，讓餃子的味道越來越更為美味，今日就一起來學習培訓到韭菜豬肉蝦...
鮮蝦怎麼炒好吃，蝦仁怎麼炒好吃
在鍋裡下點油，然後把蝦放裡頭炒，下點鹽，炒到變色了，再加點水，把它悶熟了，再下點雞精即可！這樣吃又鮮美又清甜，蝦的味道很好的！蝦仁怎麼炒好吃 滑蛋蝦仁 用料 蝦仁 200g 雞蛋 4個 香蔥 2支 水澱粉 3大勺 鹽 1 2小勺。料酒 1小勺 蛋清 1大勺 玉米澱粉 1小勺 白胡椒粉 少許。做法 蝦...