1樓：施陶賴雨蓮
鹽鹼拉麵一拉就斷的原因可能是多方面的。以下是一些可能的原因：
1. 食材選擇：麵粉的選擇、鹽的新增和蓬灰的新增比例可能不正確，導致麵糰筋度不足，容易斷裂。
一般來說，要選擇蛋白質含量在以上的高筋麵粉，適當新增食用鹽以增加麵筋，並注意鹽和蓬灰的新增比例。
2. 揉麵方式：麵糰沒有揉好，導致麵糰有顆粒感，在拉制過程中容易斷裂。建議在揉麵時使用正確的姿勢和手法，確保麵糰被揉透。
3. 製作步驟：拉麵的製作步驟也可能影響麵筋的生成，進而影響麵條的柔韌性和拉長度。在製作過程中，要注意揉擦的次數和時間，以及麵糰醒發的時間和揉擦的方式。
為了解決鹽鹼拉麵一拉就斷的問題，你可以從上述方面入手，調整食材選擇和製作步驟，以及揉麵方式和時間。希望這些資訊能夠幫助你解決問題，製作出更加美味的鹽鹼拉麵。
2樓：海鹽半島
] 面一拉就斷是因為面太軟了，而面太軟可能是因為和麵時水分用量不當，太少過於乾燥，易斷，太溼過於綿軟，也易斷，水分可根據實際調節，麵糰光滑不粘手，拉出來的麵條才由韌勁不易斷。因為當面的水分太多時，麵條無論擀的時間再久，還是擀的厚點或是薄點，都是沒有勁道的。想要拉麵不斷，就需要少加些水。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵。
3樓：卓冰菱
個人覺得鹽鹼拉麵容易斷是因為醒的時間和揉麵的時間短了，面裡面有空氣沒有完全排除，才會導致拉麵一拉就斷。
個人建議。
拉麵會斷拉不成是什麼原因？
4樓：乾萊資訊諮詢
室內的溫度高，面已發效，面的質量不好，鹽鹼的比例等都會造成斷條的現象。
拉麵技巧：1、面的軟硬度要適中，麵糰揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的麵條！根據需求可以拉出寬的，細的等。
2、在拉麵的之前一定要測試一下拉麵的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑，還是不要多，適量就好，繼續揉動，3、拉麵的水溫也很重要。天氣炎熱的時候和麵一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太鬆，無法拉麵。冬天一般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序。
隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫。
請問拉麵一拉就斷是不是鹽放多了
5樓：
摘要。一拉就斷可能是你和麵 和的還不到時候，也可能是你水加的太少了，麵糰太乾！你要是按照網上的1斤面就加5-6兩水，估計就是面太乾了！！！
要是買高筋面，很難拉的！ 應該選擇中筋面才好啊！
一拉就斷可能是你和麵 和的還不到時候，也可梁野老能是你水加的太少了，麵糰太乾！你橡公升要是按照網上的1斤面就加5-6兩水，估計就是面太乾了！！！要是買高筋面，很難拉的！
應該選擇中筋面脊大才好啊！
中勁面。您試試這個方法，您面沒和到位。
是什麼面。比如。
每個地方的不一樣，您去糧油店或者超市買就能買到。
怎麼才能知道中高低。
您試試，如果您對我的滿意的話，請您給個贊，謝謝。
鹽鹼拉麵怎麼拉不順筋
6樓：
拉麵拉出筋道，主要是因為麵糰中的蛋白質和澱粉質的分子間交錯排列，形成了髮絲樣的結構。如果拉麵的時候不順手，可能是因為麵糰中的麵筋含量不夠，或者麵糰中的水分、麵粉比例不均衡，也可能是因為拉麵的技巧不夠熟練。對於鹽鹼頃態拉麵，可以嘗試以下方法：
1.選用高筋雀指源麵粉製作麵糰，這樣麵糰中的麵筋含量會比較高，拉出來的麵條也會更有彈性，容易拉出筋道。2.
加工麵糰的時候要注意比例，水分和麵粉的比例可以逗嫌根據自己的習慣進行適當調整，在揉麵的過程中要揉至麵糰表面發亮，有一定的韌性。3.在拉麵時，先將麵糰壓成長條形，然後將兩端拉開，再摺疊，這樣反覆幾次，直到麵條變得柔韌，然後再慢慢拉開。
4.拉麵的時候也需要注意力度，要有一定的力道，但是也不能過度拉伸，否則麵條容易斷裂。總的來說，技巧的掌握需要經驗，多多嘗試、多多練習，相信你一定可以練就一手好拉麵的。
鹽鹼拉麵怎麼拉不順筋
7樓：
您好，親，您可以嘗試一下下面的方法，1. 在拉麵的時候，要把麵條放在拉麵板上，用力把麵條拉成長條狀，把麵條拉得緊繃，這樣才能拉出順筋的麵條。2.
在拉麵的時候，要把麵條放在拉麵板上，用力把麵條拉成長條狀，但是不要拉得太緊，要留有一定的鬆勁，這樣才能拉出順筋的麵條。3. 在拉麵的時候，如悶要用力把麵條拉成長條狀，但是不要拉得太緊，要留有一定的鬆勁或臘，同時要用拉麵板把麵條拉的均勻，這樣才能拉出順筋的麵條。
4. 在拉麵的時候，要用力把麵條拉成長條狀，但是不要拉得太緊，要留有一定衫橡滑的鬆勁，同時要用拉麵板把麵條拉的均勻，這樣才能拉出順筋的麵條，而且要把麵條拉得比較細，這樣才能拉出順筋的麵條。
拉麵一拉就斷的原因
8樓：陽光生活
1、一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇黴變的汙染麵粉，其內所含的蛋白質分子在蛋白酶的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
2、和麵時應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜拉抻。
3、將和好的麵糰放置一段時間，一般冬天不能低於30分李悔鍾，夏天稍短些，其目的也是促進麵筋橋吵的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸哪消正水時間，以提高麵筋的生成和質量。
為什麼古人的壓襟一拉就掉
為什麼古人的押金一拉角掉了？以前的扣子不老實的，以前的扣子的線也沒有現在的牢固。古人的押金一拉就掉，這是因為他們釦子本來就不結實，他們就不是死扣子，所以非常方便。古人的衣襟一拉就掉，是因為他們的衣襟都非常的肥大。為什麼古人在家裡一拿就掉這個很正常的一段時間的。為什麼古人的押金押金一拉就掉因為他儘量酒...
寶寶大便哭鬧拉完就好，寶寶一拉粑粑就哭鬧怎麼回事
寶寶大便老是哭鬧，說明她是上火了，拉不出來大便才會哭鬧的。寶寶大便哭鬧而拉完就好，最主要的是寶寶大便時會引起腹部的不適或疼痛，當排完大便後不適消失。可能是寶寶大便的時候不舒服吧，去醫院看看，檢測一下，有什麼問題。為什麼嬰兒拉大便放屁都會哭鬧 營養充足的健康嬰兒每天哭鬧至少三小時，每週哭鬧至少三天，且...
摩托車發動機一拉油門就發抖是怎麼回事
摩托車發動機一拉油門就發抖是化油器不進油,斷斷續續,檢查一下化油器把。先把所有固定發動機的螺絲全部擰緊一遍，檢查腳踏固定螺絲是否鬆動，要保證化油器的混合氣濃度適當，點火時間正確。摩托車注意事項 1 非迫不得已不要到洗車鋪或者讓別人幫忙洗車，洗車鋪看似工具齊全操作規範，但其追求效率效果不佳的毛病也是存...