1樓：輪滑
應該蓋嚴別有光照。
綠豆芽發紫是什麼原因？
2樓：網友
綠豆芽。頭髮紫主要是因為在綠豆發芽過程中見了光。在培育綠豆芽過程中，為了防止發紅發枝埋如紫的情況一定要注意避光、保溼，並且要保持紗布的潮溼度，放在陰涼避光的地方。
但是有的人由於經驗不足會經常去觀察豆芽的情況，就很容易見光導致豆芽頭部發紫。
另外，生豆芽的時候水質也是非常重要的。平時的自來水裡含有鈣、鎂等離子，屬於硬水。
硬水的化學物質比較多，必須在陽光下曬4~8小時，才能降低硬度。所以生豆芽最好是用軟水。
比如雨水、純淨水、雪水。
怎麼判斷豆芽健康情況。
1、 看猛啟根部。健康的豆芽都有非常尖細的根鬚液肆，如果是使用了化學物質，那豆芽根鬚不發育，沒有根或者少根。
2、看稈部。綠色健康的豆芽稈部硬，顏色黃，而化學成分浸泡過的豆芽十分白淨粗壯。
3、折斷後看是否有水分冒出來。健康的豆芽折斷後沒有多餘的水分，而且有很大的豆子味。汙染過的豆芽折斷後冒出大量水分，而且沒什麼鮮香的味道。
3樓：平安手機維修師傅
綠豆芽養兩天會發紫，這是因為自制綠豆芽時候，沒有遮光處理，這樣的綠豆芽就是發紫的。建議是汪汪先泡上五分鐘，把水倒了，蓋上沙布，第二天用水衝一下棗陵衝，把水倒了，如此幾天就可以吃了，放在背陰的地方凳殲，不要再見光。
自己發的綠豆芽怎麼變紫色了？
4樓：丿灬黯淡丶
綠豆芽怕光，所以在澆水時如果見光，甚至是日光燈的光，就會變紫色，帶苦味。
變化的原理：
種子發芽以後，葉綠體逐漸減少，這時因為葉綠體中的色素含有mg離子，在根吸收的營養中很大一部分是有機物，而有機物可以和葉綠素發生反應，即生成鎂的沉澱，形成去鎂葉綠素，從而顯紫色。
5樓：小康狂想的生命
這本來就這樣，沒見光線就不會。
綠豆芽發紫還能吃嗎？
6樓：金融的生活王者
綠豆芽變成紫色是可以吃的，往往是由於紫外線的照射所導致的，但可能口感會比較差。但要注意的是，如果綠豆芽不僅變色，而且還伴有異味，則是不建議食用，以免導致胃腸道不適的症狀發生。
7樓：來自凌雲山得體的曹仁
綠豆芽變成了紫色是可以吃的，主要是由於綠豆芽菜見光了，紫外線照射所致。
綠豆芽變成了紫色是可以吃的，用水焯了以後可以炒著吃，以後注意避免見光。
8樓：茜茜
我認為這種情況下最好不要吃了，正常是沒有發紫好。
綠豆芽變紫還能吃嗎
9樓：網友
可以。綠豆芽是豆科植物綠豆的種子經過浸泡之後發出的嫩芽，因為其成本比較低，不受限制，卻對人體有著諸多的好處，所以越來越多的人開始將飲食的目光投向了綠豆芽的身上。同時綠豆在發芽的過程中，其內部由於發生了一些變化，與其原料綠豆相比較，綠豆芽中所含有的維生素c含量更高。
其具有很高的營養價值。
豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質，生食後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良中毒反應。大豆類含的抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等)，也不利於營養的吸收。不只是綠豆芽，黃豆芽同理，凡是豆芽都應該炒熟了吃。
10樓：網友
綠豆芽變紫是可以吃的，就是有點苦，那是因為見到光了。
1、豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
2、豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。上火爆的芽苗菜有：
香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
11樓：網友
能吃就是有點苦，那是因為見到光了，下次注意別見到光就沒事了。
為什麼自生黃豆芽的根部是紫色的？
12樓：小王閒談娛樂
黃豆芽變成紫色是因為在見到陽光的時候會使體內的色素髮生改變，黃豆芽的豆瓣也就由原來的黃色變成了淡紫色，這種顏色的改變很正常，是光合作用造成的，不是由於產生了毒素而造成顏色的改變，這種情況下的黃豆芽是可以吃的，吃紫色的黃豆芽不會對人體造成不利的影響。
黃豆芽可以為身體補充優質的蛋白質，所以豆芽應該常吃，可以醋溜，可以小炒，還可以做湯，味道都很好。另外市場上的豆芽都沒有根，有的是因為使用了激素，其實對人體是有害的。
13樓：開心的燕子
你的製作過程有問題的，自己做豆芽菜，要把泡開的豆子放在毛巾裡的，不能給豆子見光的，而且不能讓豆子動位置的，把泡開的豆子放在兩層毛巾的中間，連毛巾一起放在淘籮裡，每天在上面淋兩次水，室內溫度要在30度以上，不然不可能發好豆芽菜的呀。
14樓：網友
這是因為在發豆芽的過程中見光了，一般自己做的豆芽都會有點這樣，要不買豆芽機試試。
15樓：網友
我自己做的也有這個問題，你吃了麼？這樣能吃不。
16樓：不鏽鋼棒帶管
這種顏色還沒遇見過。
豆芽生長過程中 黃豆芽脖子發紫 綠豆芽頭變紫 到底是怎麼回事？見光？ 還是病害
17樓：啥玩意兒
豆芽變成紫色是因為豆芽在見到陽光的時候會使體內的色素髮生改變，黃豆芽的豆瓣也就由原來的黃色變成了淡紫色，這種顏色的改變很正常，是光合作用造成的，不是由於產生了毒素而造成顏色的改變，這種情況下的黃豆芽是可以吃的，吃紫色的黃豆芽不會對人體造成不利的影響。
由於豆芽見到陽光就會變紫，因此只要讓黃豆芽不見到陽光，就不會發生顏色改變的情況，可以選擇把豆芽到陰暗的地方，或者是拿乙個黑色的袋子罩住，這樣見不到陽光的黃豆芽是很難變成紫色的。
18樓：醜懷煒
很明顯是水質問題引起的，水分硬水和軟水，自來水含有鎂、鈣等離子，屬硬水系列。
軟硬水的區分標準是：1公升水中含有10mmgcao（或者相當於10mmgcao）稱為1度。
軟水就是硬度小於8的水，如雨水，雪水，純淨水等；
硬度大於8的水為硬水，如礦泉水，自來水，以及自然界中的地表水和地下水等。
生豆芽的水最好是軟水。
如果用自來水，自來水中化學物質較多，會引起豆芽生長過程中一些不正常的現象。
澱粉在含有碘的條件下會變藍，發紫。
估計你用的是自來水。或者也是硬水。
硬水在通風陽光下4-8小時，才能基本上降低水的硬度。
為什麼豆芽會變紫色
19樓：柿子紅了
豆芽變紫色的原因是接受了過多的太陽光照。豆芽在見到陽光時會使體內的色素髮生改變，豆瓣會由原來的黃色變成淡紫色，可以食用。注意：
栽培豆芽時需要在陰暗處進行，不能讓豆芽接受陽光照射，同時要注意溼度。 <
豆芽變紫色的原因是接受了過多的太陽光照。豆芽在見到陽光時會使體內的色素髮生改變，豆瓣會由原來的黃色變成淡紫色，可以食用。注意：
栽培豆芽時需要在陰暗處進行，不能讓豆芽接受陽光照射，同時要注意溼度。
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