1樓：網友
香菇扒生菜是一道菜品，主料是香菇、生菜。
香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。有提高腦細胞功能的作用。與生菜一起吃不僅色香味俱全，更是益智健體。
主料。300g香菇。
300g生菜。
配料。適量油。
適量鹽。適量姜。
適量澱粉。適量蔥。
適量耗油。製作步驟。
1 香菇涼水泡發。
2 生菜擇洗乾淨。
3 香菇改刀。
4 鍋中放油 加蔥姜爆香。
5 入生菜略炒。
6 加鹽 味精出鍋擺盤。
7 炒生菜餘下的湯下入香菇 再加點高湯（清水也可）8 少加點鹽 雞精 煮一會。
9 出鍋倒在碼好生菜的盤子裡即可。
小貼士。芡汁掛的太厚了，可以薄一點的。
2樓：匿名使用者
主料 1種。
請點選輸入**描述。
生菜。500克。
輔料 2種。
冬菇7個。蒜蓉油蠔油少許。
烹飪步驟 2步。
步驟1請點選輸入**描述。
生菜冼淨，開水放入焯熟加入油與鹽調味，撈起備用。
步驟2請點選輸入**描述。
3樓：芊芊梓沫
主料：香菇300g 生菜300g
輔料： 油適量 鹽適量 姜適量 澱粉適量 蔥適量 蠔油適量。
步驟。1 香菇涼水泡發。
2 生菜擇洗乾淨。
3 香菇改刀。
4 鍋中放油 加蔥姜爆香。
5 入生菜略炒 加鹽 味精出鍋擺盤。
6 炒生菜餘下的湯下入香菇 再加點高湯（清水也可） 少加點鹽 雞精 煮一會。
7 出鍋倒在碼好生菜的盤子裡即可。
4樓：網友
1.生菜剝開一片片、清洗乾淨。
2.生菜剝開一片片、清洗乾淨。
3.清洗乾淨香菇、蒜去衣剁碎。
4.鍋里加入適量清水、放香菇煮熟撈起待用。
5.把煮過香菇的水再次燒開、放油、鹽、生菜、用筷子把生菜全浸入水中、大火燒開、關火快速撈出生菜、瀝去水份、擺放盤子裡。
5樓：ccc菜辣椒
香菇扒生菜。
其它工藝 其它口味。
較低熱量 新手嘗試。
主料。香菇300g
生菜300g
輔料。調和油適量。
食鹽適量。姜適量。
澱粉適量。蔥適量。
步驟1香菇涼水泡發。
步驟2生菜擇洗乾淨。
步驟3香菇改刀。
步驟4鍋中放油 加蔥姜爆香。
步驟5入生菜略炒 加鹽 味精出鍋擺盤。
步驟6炒生菜餘下的湯下入香菇 再加點高湯（清水也可） 少加點鹽 雞精 煮一會。
步驟7出鍋倒在碼好生菜的盤子裡即可。
香菇扒菜心的製作方法？
6樓：英雄日似長庚
1. 將香菇去蒂洗淨，碼在圓盤**；
2. 油菜心洗淨，從根部劃一刀，下入開水鍋內焯一下，撈出控水，要向外，葉向內逐個碼在香菇周圍，葉交叉壓在香菇上；
3. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，加精鹽、水燒開，推入碼好的香菇、菜心，小火煨至湯汁將盡時用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
食材明細：香菇適量菜心適量蒜 適量蔥 適量鮑魚汁 適量油 適量鹽 適量。
製作步驟：1. 準備食材。
2. 將浸泡好的香菇洗淨、菜心摘去老葉洗淨、蔥、蒜切末。
香菇扒菜心**(12張)
3. 鍋裡放水大火煮沸後放些油及鹽。
4. 然後倒入菜心焯熟。
5. 焯熟的菜心 [1] 撈起瀝乾水。
6. 將瀝乾水的菜心碼好放碟上。
7. 將香菇倒入焯完菜的的水裡，大火煮5分鐘。
8. 將煮好的香菇撈起瀝乾水、用碗倒入鮑魚汁加水調勻備用。
9. 大火熱鍋下油倒入蒜、蔥白爆香。
10. 然後倒入香菇爆香。
11. 隨後倒入調好的鮑魚汁中火煮2分鐘。
12. 然後灑上蔥花關火。
13. 最後將煮好的香菇鋪上菜面就可以啦。
7樓：趙二爺丨
中餐可以說是烹飪方法最多的乙個菜系之一，而且每種做法都有特別之處，，無論烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮。而對於一些做飯不多的人來說，有很多問題是需要及時弄懂的。所以，今天我們來分享一些關於烹飪的常見問題。
平時我們在炒青菜的時候，很容易就把青菜炒黃了，那有什麼訣竅可以讓青菜保持嫩綠的呢？
蓋鍋時機很關鍵。
鍋蓋得嚴嚴的，蔬菜就會褪色發黃，因為蔬菜中的葉綠素含有鎂，在烹飪的時候會被蔬菜的另一種物質—有機酸，生成一種黃綠色的物質，所以蔬菜才會變黃。
所以，我們要先炒/煮一下，讓有機酸受熱發揮出來後，再蓋上鍋蓋就不會使葉綠素變黃了。
如果想要蔬菜看起來好看，可以藉助鹼面/小蘇打，它們能讓蔬菜的顏色更加鮮豔透明，而且也不會影響菜的營養價值。
另外，我們要知道，炒蔬菜的時候記得用大火，烹飪的時間快了，蔬菜裡的維生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，特別是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
而有些蔬菜在烹飪的過程中，可以加入少許的醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
焯水可以讓蔬菜顏色更鮮豔，口感更脆嫩，並且減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
那麼，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜。
1. 像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下後，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；
3. 而像馬齒莧之類的野菜，焯水後能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏；
4. 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；
5. 含有秋水仙鹼的黃花菜，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
乙個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100g即可引起中毒。
8樓：折從冬
主料：小花菇，白菜，鹽，蒜，白糖，蠔油，水澱粉，蔥。
做法：1.小花菇衝淨表面的灰塵後用溫水泡發，白菜對半剖開，洗淨備用。蒜切末。
2.燒一鍋開水，加鹽和幾滴油，放入白菜焯水至斷生。
3.焯好的白菜撈出瀝乾水份，擺盤。
4.熱鍋上油，油熱後下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。
5.調入鹽，蠔油，白糖略炒後倒入泡香菇的水，燜分鐘，淋少許水澱粉後大火收汁。
6.將燜好的香菇起鍋碼在菜心上，撒少許蔥花即可。1.焯水的時候，在開水鍋里加鹽和幾滴食用油，焯出來的蔬菜色澤會更脆綠好看。
2.在做這道菜時，香菇要提前泡發。泡發好的香菇冰箱冰藏可儲存3天左右。
3.如果家有高湯，用高湯浸白菜，味道更鮮。
香菇扒油菜怎麼做？
9樓：芳菲雪悅
【香菇扒油菜】香菇扒油菜就是在香菇油菜基礎上做了一下改良，把油菜葉子另做它用。用刀把油菜幫子削成花朵造型，把香菇切十字花刀，不僅美觀也好入味。
香菇200g、油菜180g、大蔥10g、姜10g、小公尺辣10g、花生油10ml、蠔油5ml、生抽5ml、澱粉2g、飲用水40ml
製作過程】：1、用小刀把油菜根部削平，放到案板上可以站立，然後再削去油菜的葉子只留油菜幫子，然後用刀削成花朵造型。把香菇洗淨後放到案板上，用小刀切出十字花刀。
大蔥切成蔥花；姜切成薑絲；小公尺辣切成辣椒段備用。2、鍋中倒入清水大火燒開，水沸騰後放入鹽和花生油，然後下入油菜焯水後立即放到涼水裡浸泡。3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油燒至油熱，放入蔥花和薑絲小火爆香，放入香菇翻炒至香菇略微變軟。
4、淋入蠔油和生抽翻炒入味，把調好的水澱粉淋入鍋中，大火收至湯汁濃稠即可關火。5、把油菜擺入盤中，炒好的香菇擺入中間位置，撒上小公尺椒段，淋上湯汁即可。
10樓：無雅詩
香菇扒油菜做法
需要的食材】：鮮香菇、嫩油菜、
輔助食材：食用油、蠔油。
食譜製作過程】：
1、小油菜洗淨切根，瀝水備用；香菇洗淨去蒂，切成小塊，鍋裡燒開水，把香菇塊放進去煮1分鐘後撈出瀝水。炒鍋上火燒熱，放食用油，把焯過的香菇塊放進鍋裡翻炒均勻；
2、放一勺蠔油到鍋裡，和香菇一起翻炒均勻，再放進小油，繼續翻炒至小油菜斷生即可出鍋裝盤。
這道好吃的快手家常菜清淡可口，做法實在是太簡單了。香菇提前焯水不僅可以讓香菇減少在鍋炒的時間，還能夠通過焯水把香菇上不好清洗的雜質去掉。
另外蠔油本身是鹹鮮口感的，口味清淡的人可以不用再另外加鹽了。
香菇營養價值：
1.香菇含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原。
2.菇蛋白質裡包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裡，香菇就佔了7種，並且多屬l型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇裡含有大量穀氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
香菇扒油菜怎麼做？
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的香菇扒油菜。
12樓：服部平次新一
主料——油菜。
配料——香菇。
調料——精鹽、味精、蔥薑絲、料酒、溼澱粉、花椒油、清湯。
製作過程：1．將冼淨的油菜頂部斜刀切成尖狀，劃上十字花刀，放入熱水進行熟處理，撈出後整齊地擺入盤中。
2．蔥姜切成絲；香菇去掉根部，大些的香菇用刀片一下，小的香菇不再處理。
3．炒鍋置於火上，下油用蔥薑絲熗鍋，放入鹽、料酒、少許清湯，放入香菇；將油菜整齊地推入鍋中，加味。
精，放入溼澱粉勾糊芡，晃動鍋均勻受熱；最後顛鍋將菜餚翻身使香菇在上，澆入少許花椒油，出鍋。
注意問題：澱粉汁要求加的適量，使菜餚的汁稍濃呈白色。
扒生菜的做法
13樓：匿名使用者
料 生菜 300克。
杏鮑菇 1條。
蒜頭 1瓣。
蒸魚豉油 2勺。
鹽 少許。黑胡椒粉 少許。
蠔油 1勺。
姜 2片。杏鮑菇扒生菜的做法。
生菜洗淨，薑切片，杏鮑菇切圓片。
水煮沸後加一兩塊薑片，少許花生油，鹽，下生菜灼熟，撈起生菜，瀝乾水，在圓碟碼好。
另起油鍋，下蒜頭爆香，加杏鮑菇下去煎到兩面金黃色，加蒸魚豉油，蠔油，少許黑胡椒粉調味！
把杏鮑菇碼放在生菜上，擺個漂亮的造型，開吃！
小貼士用蒸魚豉油做這個，本身口味清淡且帶有一點甜味，如果用普通生抽，要下一點水和糖。
有關香菇菜的做法
14樓：支迎絲陽槐
香菇是很常見的配菜，我吃過有香菇主要參與的菜中好吃的有這些，給你參考一下，都是挺好做的。
香菇雞湯。這個就簡單了，把這兩個材料和水還有姜一放，燉上一小時，簡單營養好喝，想複雜點就加些什麼參啊之類的中藥。
香菇炒白菜。
這個菜看似簡單，實則不易做好，炒大白菜小白菜都可以，我覺得炒大白菜更好吃一點。如果你平時炒青菜的功夫不錯，這個菜也是挺簡單的，其它都一樣，不同的就是先炒香菇，炒香了再放白菜，除了一般的佐料還加一點點糖，我一般不加味精。這個菜的特點就是清淡，鮮美。
香菇炒西蘭花。
西蘭花就是綠色的花菜，這個菜我做不好，一直吃的都是菜館的，南方比較多這種菜式，雖然我偏好四川口味，但是這道清淡的菜很爽口，也很鮮，香菇和西蘭花的味道相得益彰。不過因為有了香菇所以顯得這裡面的西蘭花特別好吃。
菌菇湯材料主要有雞肉、茶樹菇、香菇、蘑菇、金針菇等菇類，有多少種就找多少種，二兩雞肉就可以了，略醃一下，加上足夠的水隔水蒸，先大火再用小火煲幾小時，嫌長就用高壓鍋半小時就夠了，再把所有的菇都放進去用高壓鍋再煲十五分鐘。做好之後的湯非常鮮美，而且提高人體免疫力。
這些是我平時吃和做的經驗，看看你要不要試試。
猴頭菇扒油菜心的做法，猴頭菇扒油菜心怎麼做
猴頭菇扒油菜心的做法 主料猴頭菇 50g油菜心 200g 輔料澱粉 適量雞精 適量史雲生上湯適量蔥 適量姜適量步驟 1.準備好食材。2.猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天 中途擠幹換水 3.泡發好後擠去水分。4.加入史雲生上湯，沒過猴頭菇。5.上蒸鍋蒸制 1小時。6.把猴頭菇撈出擠幹，撕成小...
香菇的做法大全
紅燒香菇 材料 幹香菇 紅椒 耗油 老抽 糖等。1 幹香菇提前發好，瀝乾水分。2 鍋內入油，油7成熱後加入香菇翻炒。香菇變軟時，加入水煮開，水沒過香菇為宜。3 水開後加入耗油 老抽 糖調味，同時加紅椒入鍋。大火煮沸，轉中小火燒15 30分鐘。4 大火收汁兒，撈出香菇。然後將剩餘的湯勾芡，澆在盛出的香...
清燉香菇排骨的做法大全家常，香菇排骨的做法？
排骨，幹香菇，鹽，料酒，蔥薑蒜，老抽，八角，桂皮，冰糖，花椒做法 1.在鍋中放入適量水燒沸，放入排骨焯水去血水。2.焯好的排骨撈出瀝乾水分，蔥薑蒜切片，香菇泡發備用。3.然後壓力鍋中倒入適量水燒沸，放入排骨，蔥薑蒜片，適量鹽。4.蓋上鍋蓋兒，中火煮到排骨熟了，解砝後，將排骨再次撈出瀝乾水分。5.然後...