1樓：珺珺觀劇
咱平日裡都會經常吃到包菜，其實它還有著乙個非常好聽的學名，叫做「結球甘藍」，此外在不同的地區中，人們對它也有著其它的稱呼，例如洋白菜、捲心菜、疙瘩菜等。實際上包菜有著兩種分類，分別是綠甘藍和紫甘藍，前者就是我們日常會炒著吃的包菜，而後者則是用在製作沙拉上。
包菜的口味和營養都還算是不錯的，蘊含著一股淡淡的青草味道，吃著十分清香，當然，對於包菜，我們最常的做法就是將其炒製，炒包菜這道菜餚對於手藝這方面還是比較講究的，雖說炒包菜極其簡單，似乎大家都會做，但能真正將它做得美味的人卻不多，不過往往飯店裡炒的包菜卻能如此美味，這究竟是為啥子呢？
飯店裡的炒包菜除了入味很足之外，口感也都是脆脆的，吃起來口感真叫乙個爽，直到後來，我請教了乙個在飯店掌廚的好友，經過他的一番的教導，我總算曉得，為啥飯館裡炒的包菜格外好吃？大廚：進鍋前加一勺它，想不香都難！
【手撕包菜】
準備食材：包菜、辣椒段、蒜瓣、生抽、食鹽、料酒、白糖、食用油
【烹飪過程】
第一步：將包菜改刀或直接手撕成片狀，硬梗的部分記著要全部都去掉。
第二步：起鍋放上適量的食用油，油熱之後就要進行關鍵一步了，將白糖放到裡面去，然後加上蒜片和辣椒段，香味出來之後糖也差不多融化了，然後把切好的包菜放到鍋裡面大火翻炒，稍微的倒上一點點料酒，翻炒至包菜稍軟下來後，加生抽與少許食鹽入味，炒勻即可享用。
這樣的包菜做出來很簡單的，也很適合素食主義的朋友吃，喜歡的朋友就趕緊來試試吧。
2樓：wo黃小主
飯館裡的菜肯定比家裡的好吃呀，因為飯館裡的廚師們都是經過訓練的，經驗都是長期積累磨合的，而且飯館裡的配料特別的齊全，應有盡有。
3樓：小鹿練漢字
飯館裡炒的包菜好吃的原因之一，就是他炒菜的火候比較大，再來他炒包菜的時候不會把它炒得太熟，能夠保持它的脆嫩度。
4樓：撿心事的兔子
因為飯館裡炒包菜的火比較旺，可以大火爆炒包菜，不至於讓包菜出水影響口感；另外，飯館炒製包菜時，會在剛下鍋時加少許醋，這樣可以保留包菜清脆的口感。
為什麼飯店炒的包菜那麼好吃呢？
5樓：遊戲小能手
包菜屬於一種，物美價廉的蔬菜，並且烹飪方法，也多種多樣。能夠做成手撕包菜，乾鍋包菜，不僅美味，而且非常的下飯。但是很多新手小白，在家嘗試做包菜的時候，都有一種很明顯的對比感。
就是自己炒出來的包菜，永遠沒有飯店炒的好吃。之所以會出現這樣的情況，是因為如果想讓炒出來的包菜，香嫩爽脆，那麼在炒包菜的過程中，一定要適量的加一些白砂糖。因為白糖不僅能夠提公升菜品的口感，而且能夠讓包菜更加鮮美。
並且炒包菜的時候，可以選擇用豬油炒，因為豬油炒菜，會讓菜品更香，也會很大程度的提高食慾。<>
準備好食材，包菜，五花肉，生抽，白糖，迅清晌醋，蠔油，蔥，姜，蒜，小公尺辣，鹽，味精，料酒。將買回來的正做包菜用手撕成朵狀，然後放進流水當中，清洗乾淨。千萬不能用刀切，否則就失去了這道菜的靈魂所在，用手撕包菜，能夠有效的防止維生素c的流失。
並且能夠保持菜品，原有的清爽。<>
洗盡之後，瀝乾備用，再將調味品準備好，蔥，姜，蒜切末，五花肉切成大小均勻的片狀，要注意，切的越薄越好。起鍋放豬油，油熱之後，先將五花肉放進鍋中，將五花肉當中多餘的油脂，煸炒出來。然後再將蔥，姜，蒜末放進鍋中。
將小公尺辣放進鍋中，包菜下鍋，開大火快速翻炒。並且炒至斷生以後，將料酒，生抽，沿著鍋邊兒淋入鍋中。<>
再加適量的白糖，迅速翻炒，炒至斷生之後，再加畝鋒鹽，味精進行調味兒。還可以適量的來一些香醋，能夠很好的提高食慾，也想讓炒出來的包菜好吃，最關鍵的就是，要一定要控制火候，要全程大火。而且加醋，是非常關鍵的一步，這樣既能夠防止包菜變老，又能夠時刻保持爽脆的口感。
6樓：白雲果可
想要做出跟飯店一樣好吃的包菜，首先要手撕包菜則念，撕的時候注意塵盯源菜幫子和菜葉的均勻，撕好的包菜洗完一定要控乾水分。其次是爆鍋，要用足派態夠的蔥薑蒜，還有乾辣椒爆香鍋，這樣做的話就跟飯店一樣好吃。
7樓：你好甜甜圈呀呀
因為飯店都是用專門的鍋去炒的，這種鍋是不粘鍋，並且也是非常貴的鍋叫鋁鍋。我們普通人都是用的銅鍋。
8樓：黎昕科普知識小屋
因為通常他們加入的調料是比較多的。而我們平時吃飯只加蔥薑蒜或者是生抽。
為什麼自己炒的包菜沒有飯店炒的好吃呢？
9樓：雜談鮮事
炒的包菜沒有飯店炒的好吃，因為簡直就是自己家裡做的飯菜總是不如飯店做的好吃，因為飯店的廚師說飯店做的那個菜它好吃，是因為飯店的菜她炒的時候那個鍋它是用天然氣的郭，他有一股鍋氣，這是家裡的電視入戶所比擬不了的。<>
鍋氣到底是個什麼東西？說不清楚，就算是飯店的廚師也說不清楚，但是就是飯店的鍋那個特別大的鍋，差不多比家裡的燒水用的大鍋小那麼34圈左右吧，那種鍋可以電炒的鍋，那種鍋在燒的特別熱的情況下放入油油冒煙把菜放到裡面炒素菜的時候就會用到這個鍋，氣，你做肉菜的時候，因為肉本身就是有香氣的，它是可以掩蓋其他的味道，但是如果你做素菜沒有這個鍋氣，沒有足夠大的火候，你這個菜不好吃的。<>
炒素菜就要大火爆炒，因為蔬菜本身就是比較容易熟的，過了火基本就熟了，大火鍋的溫度比較高的情況下，高溫會導致調料更容易融化，調料更容易進入食材的內部，快速翻炒的過程中使調料變得更加均勻，然後這個蔬菜它本身也在快速翻炒的過程中均勻受熱也熟了，這才好吃，你炒個包菜炒10分鐘那能好吃嗎？你火候上不去肯定就不好吃了，所以在家裡做菜之所以沒有飯店那麼好吃，就是因為家裡做的菜，它火候不夠大。<>
還有一點就是飯店所使用的這個調料更多，飯店廚師炒一道菜用到10個8個調料很正常，但家裡也就三五個，家裡用的胡椒粉，鹽，味精，醬油，頂多再加點蠔油，也就是這家飯店有好多奇奇怪怪的芍藥，這些調料加到菜裡面更容易讓菜有新鮮並且香噴噴的味道，這些調料家裡基本上不會買也買不到。
10樓：茈女子
像這種情況的話，這不是很正常的，因為飯店的火特別的大，是可以進行爆炒的，而且他們的調料也是特別的多，放各種東西，肯定特別的好吃了。
11樓：李佳楠那男
因為家裡的火太小了，飯店的火好像行星發動機一樣大，所以時間短，但是熟的快，會特別的脆。
12樓：行樂先生
因為家裡面的火候比較小，炒不出飯店的味道，反而容易讓白菜沒有了自己原有的脆度。
13樓：蕾蕾
因為自己在炒包菜的時候火候沒有上去，還有就是調料沒有飯店裡面的多，這樣才會讓包菜的味道沒有飯店的好。
14樓：水瓶問問額
因為飯店的廚師比較專業，而且他們對火候掌握的特別好，用料也很講究。自己在家炒包菜比較隨意，而且也不太會用調料。
15樓：春季的風啊
是因為我們炒不好包菜做飯手藝一般，並且也不捨得放調料，也不會炒菜的技巧。
16樓：王志剛剛剛
自己並不是專業的，而且不知道裡面的調料該怎麼放，所以自己炒出來的菜肯定是沒有飯店炒出來的菜更好吃。
17樓：雙魚愛仕達
因為你的廚藝不好，而且你做出來的飯沒有味道，缺乏口感。
為什麼你炒的包菜不好吃？關鍵是少了這「1味」，難怪不香也不脆
18樓：三夜見
說到包菜，相信大家都不陌生，它算是目前生活當中比較常見的一種蔬菜，其實在我小時候，根本就沒看見過，那時候吃的都是大白菜，當第一次吃過這種蔬菜之後，就深深的愛上它的味道和口感了，加上包菜的長相奇特，和其他蔬菜不同，讓人看一眼就有過目不忘的印象，反正之後每次和老媽去市場上，都會買一袋子回家。
為什麼你炒的包菜不好吃？關鍵是少了這「1味」，難怪不香也不脆
雖然外面飯店裡面也有包菜這道菜，不過我最喜歡吃的還是老媽炒的，雖然看起來外觀沒有什麼特別的，不過吃起來的味道就是好，長大工作之後，自己也租了乙個房子，所以就可以自己做飯吃，當時自己也炒過包菜，不過炒出來的味道總是相差了一點，尤其是第一次炒出來的味道一點都不好吃，後面不得打**詢問了老媽炒包菜的秘訣，聽了我的做法只會，她說做法沒有什麼問題，關鍵是少了這1味，後面自己也嘗試了一次，沒想到果真就好吃了。
平時在家炒菜的時候，不管是包菜還是其他食材，大部分人都只會按照常見的調味料進行新增，比如食鹽，雞精，蠔油等等，認為加了這些調料就保證炒出來的菜好吃，然而事實並不是如此，想要包菜炒出來又香又爽脆，公尺醋這1味不能少，下面我就給大家分享下炒包菜的方法。
【手撕包菜的家常做法】
第1步，首先把買回來的包菜撕開一片片的，再用清水沖洗乾淨，另外準備乙個大盆，往裡面加入適量的清水和食鹽，再把包菜放到盆中，大概浸泡15分鐘，趁著浸泡的時間，可以把大蒜去皮切碎，小公尺椒洗淨切段，小蔥洗淨切末。
第2步，接著**燒鍋，挖一勺豬油放到鍋中，再把瀝乾水分的包菜放到鍋中，大火煸炒包菜變軟，再往裡面加入切好的小公尺椒，大蒜末炒出香味，然後加入適量的食鹽，雞精，蠔油進行調味，快出鍋前，記得把小蔥加入進去，再沿著鍋邊淋入少許的公尺醋，讓包菜炒出來又香又脆，這樣一道美味的手撕包菜就炒製完成了。
以上就是手撕包菜的做法，如果你第一次炒包菜也是和我一樣不好吃的話，那麼不放按照以上的方法在家試一試，想要包菜炒出來好吃，可以在出鍋前，往裡面加入適量的公尺醋，這樣可以激發包菜當中的香味，還能讓包菜保持爽脆的口感。
怎麼才能把包菜炒的好吃
19樓：雋智楊姬
乾鍋手撕包菜的做法。
1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
酸辣包菜。原料：包菜半個（估計有半斤），蒜頭2個，辣椒2個，花椒一小勺，色拉油2勺，糖一大勺，醋兩大勺。
步驟：1。將包菜切成6cm長，2cm寬的片。放入大的盆中，放入一大勺鹽攪拌均勻。這樣放置30分鐘。
2。準備把蒜頭切成薄片。把糖和醋放入小碗，加3大勺水調勻。
3。加熱油鍋，放入花椒和辣椒爆香。然後將花椒和辣椒撈出剩下油。
4。放入切好的蒜爆香，然後放入鹽過的包菜翻炒2分鐘，放入小碗中的糖醋水。再翻炒5分鐘，等煮沸，湯變少後即可出鍋。
特色是酸辣爽口。
炒包菜心。原料包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。
做法：①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴醃，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；
將鍋燒熱，加油，投入蔥、薑末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸後加白醬油、糖、醋，繼續煸燒至熟，放少許味精、麻油即可。
20樓：鄉村段子手獅子
包菜這樣炒，公尺飯要遭殃。
為什麼飯店飯館裡炒的菜好吃，自己做的卻不好吃
21樓：愛你的曉亦
第乙個原因：
飯店、飯館、大排檔、酒樓裡的廚師，是經過專業培訓出來的，掌握了常用菜的做法，技巧。每乙個飯店，聘用一名廚師，老闆都要考試，炒乙個菜試試，如果不合眾人口味，老闆是不會聘用的；
第二個方面：
飯店、飯館、大排檔、酒樓裡，人家備料齊全，可以說要啥有啥，家庭裡就沒有那麼多原料了。巧婦難做無公尺之炊，道理就是如此。
第三個方面：火候。
飯館或食堂的西紅柿炒雞蛋是怎麼炒的，和家裡炒的味道不一樣，怎
和油溫有關係，飯館炒雞蛋的時候油溫高且油比較多一些，雞蛋炒的老一些，盛出來之後，再用底油炒西紅柿，炒熟軟之後，再把雞蛋加進去，使西紅柿和雞蛋的味道融合。可以放一點薑末來去腥。西紅柿炒雞蛋食堂味道和家裡做的不一樣 關鍵是食堂的西紅柿炒蛋 裡面放了水澱粉 大多放的都是生面粉加水 糖，還有香菜。當然不一樣...
我炒的芝麻為啥不香，超市買的芝麻炒出來為什麼不香問
呵呵，給孩子吃芝麻醬就可以了。你說得那是理論，實際操作起來很難的。把芝麻醬抹在花捲上給孩子吃就比較好，不過，好像孩子們都不是很愛吃的，至少是我兒子就不吃，只給他吃過兩次，他就不再吃了。我在超市買的也不香而且還有股臭味。超市買的芝麻炒出來為什麼不香問 要麼是在超市放的時間長，要麼是運輸時間過長，或芝麻...
湘菜茄子炒豆角怎麼做才和菜館裡的一樣美味
主料 茄子300g,豆角100g.茄子洗淨 切成細條備用 豆角洗淨 掐頭去尾 撕去莖 掰成段備用。蒜莖斜刀切成段 乾紅椒切成段備用。涼鍋涼油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。當豆角炒到變色後，加入茄子，大火翻炒.待茄子變蔫後，加入蒜段和辣椒段，翻炒均勻。辣椒出香味 茄子變得更紫...