1樓：不爽的爽朗菌
首先用京粉合成麵糰，醒面10分鐘，然後把麵糰用清水反覆清洗，洗製成為麵筋。放入容器中，放置3~5個小時，拿麵筋在蒸鍋中蒸十分鐘切塊以後把麵漿水倒入平底鍋中煮兩分鐘左右，放入黃瓜絲，蒜泥醋，鹽，辣椒油麵皮，最後攪拌在一起，這樣就做好涼皮了。
2樓：雙子小黑嘿
將高筋麵粉放在盆中，然後加入一些水揉成麵糰，然後加一些水洗面團，洗出來的水倒在另一個盆中，洗5次，將洗出來的水靜置一個晚上。將上層的水倒掉。在盤子中刷一層油，然後將麵漿倒在盤上，上鍋蒸三分鐘切成塊。
這樣就可以了。
3樓：happy薛醜醜
把麵粉和鹽放在面盆裡面，然後一邊倒水一邊用筷子進行攪拌，頂好面之後揉幾下，往盆裡倒水，反覆的進行搓洗，把麵筋撈出來，放到另一個清水裡面用過濾網過濾一下，半個小時左右就可以有涼皮了。
4樓：今天退休了嗎
首先我們可以把麵粉和鹽放入面中，揉成團，然後把醒好的面倒入水，在水中反覆的揉搓，就會形成麵筋，然後再過一下濾網，我們就把這些東西放入鍋裡面蒸，蒸熟之後就成了涼皮。
涼皮是什麼做的 可以怎麼製作呢
5樓：向陽
1、涼皮又稱釀皮，用米皮或麵皮做的。
2、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。
3、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約釐米厚，直徑近1米)。
大量手工涼皮的製作方法
6樓：讚的都帥
食材明細：麵粉250克，清水約400克，大蒜適量。
做法步驟：1.高筋麵粉揉團，水不要放太多，就像發麵做饅頭的麵糰，只是不放酵母粉。
2. 加入清水，準備洗面。
3. 就像小時候在水裡洗肥皂一樣，至少洗3到4遍，洗一遍將洗面水用大點的容器盛著。
4. 將洗面水用大點的容器盛著。
5. 要過濾洗面水，以免把麵糰倒進去。
6. 這就是洗好的麵糰，已經變成麵筋了。上鍋蒸熟，放涼，切塊，過會一起涼拌。
7. 蒜泥，用涼白開泡上壓好的蒜泥。
8. 大概4個小時後，就沉澱好的洗面水上面的清水輕輕倒掉，剩下的漿水一會兒就是用來攤涼皮了。
9. 準備兩個涼皮鐵皮鑼子。
10. 鑼底用刷子刷上植物油，然後用湯勺攪拌均勻漿水後挖一勺倒入涼皮鑼中，放平，放入開水鍋中蒸，要大火蒸約兩分鐘，即可。
11. 蒸好的涼皮。
洗面時候要使勁抓，這樣麵筋足夠疏鬆，沉澱的水可以留一點清水，調澱粉槳！每次普通乘湯勺9寸的披薩盤偏薄，記得在模具上刷油，做幾次如果黏了就把盤子拿布擦試一下。火太小或者模具黏都會出現開裂現象，做好的成品表面刷層油防粘也可以提高涼皮的勁道，最好用高筋麵粉，沒有的可以用中筋，低筋的堅決不行。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
取麵粉加一點鹽揉成麵糰，揉得稍微硬一點。醒半小時。
洗面，就像去洗衣服那樣在盆裡洗面。搓阿搓。不用擔心面會消失，面有麵筋的，剛開始會覺得散散的，越洗面筋越會團起來。所以放心大膽的洗啦。
洗到水變的澄清，說明粉都被洗出來了，這時候的麵筋就出來啦。
麵筋放到沸水中煮五六分鐘，如果做的多就多煮一會。
煮熟的麵筋放到涼水中浸泡。
冷卻麵筋切塊，備用。
洗出來的渾濁液放一旁至少沉澱四小時以上。等澱粉沉底後，儘可能撇去上層的清水，攪勻沉澱液，準備開始麵皮的製作了。
鍋燒開水，取一個平地盤，塗油，一定要平。裝適量沉澱液鋪平，做幾張後，厚度自己調整。放入沸水中漂浮，蓋鍋蓋，蒸！趁蒸的時間，準備下一張。
等看到麵皮鼓起大泡時候開鍋蓋，取出！一般要兩分鐘這樣。
放冷水中取下，因為之前塗油了，所以很容易取下。
一張涼皮。表面刷一層油，防止粘連。
一疊涼皮。調下芝麻醬湯，加蒜末，加鹽，加醋。根據自己的喜好來加料。黃瓜切絲，把黃瓜絲，剛才的麵筋放入料中，涼皮切條，拌。
8樓：qq190三
真正的手工涼皮製作都比較慢，手工製作多數指的就是最傳統的水上漂，這種方法，一般最快每小時六十張，即每分鐘一張涼皮。如果需求比較大比如每天五六百張或者更多的話，這種方式就不適合了，主要是太累也太慢。在要求既要有量又要減輕勞動強度的情況下，最理想的方法就是用蒸箱製作，蒸箱的最大特點就是投資很低，但是速度卻可以很快，每小時可以做到二百四十張左右，而且涼皮品質和很好。
除此之外，要想再提高速度，就必須用涼皮機了。
9樓：匿名使用者
純手工涼皮的做法，在家也能吃到正宗涼皮了。
10樓：食品技術諮詢
你好，批量加工涼皮是有講究的，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
涼皮的製作方法（簡單的）
11樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
12樓：blackpink_羅捷
主料：白鯊麵包粉500克、清水280克、食鹽5克、清水第二次約1500克。
輔料：色拉油、辣椒油、香醋少許、胡蘿蔔、黃瓜一根、油炸花生米幾十粒。
1、取一個面盆將麵粉，食鹽和清水混合。
2、揉成麵糰後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
3、面盆內加入少量清水，大約加到麵糰的一半高。
4、輕輕的揉搓麵糰，當盆裡的水變成乳白色的時候倒出到另一個盆裡，然後加入清水繼續揉麵團。
5、揉到最後面團變成絮狀的時候就不用再揉了，絮狀的麵糰就是麵筋，用大火蒸30分鐘就可以食用了。
6、將洗出的麵糊水過篩兩遍，包上保鮮膜放在冰箱冷藏裡耐心的等待澱粉沉澱。
7、一個小時後沉澱完成，撇去上層的清水留下底下的澱粉糊。
8、取一個盤子刷上色拉油。
9、在披薩盤裡加入適量的澱粉糊，不用太多剛好能鋪完整個底部就好。
10、蒸鍋里加入水，燒開後放入披薩盤蒸3～4分鐘。
11、用小號矽膠刮刀沿著披薩盤邊緣慢慢的挑起涼皮，用手拿出來，小心燙手。
12、放在盤子裡刷上色拉油，防止疊在一起的時候黏連。
13、耐心的一鍋又一鍋的蒸，蒸了好厚一疊，吃的時候切成寬條，加點蒜蓉拌上蔬菜絲和花生米，用香醋和辣椒油調味即可食用。
13樓：嚴肅的土豆活寶
材料：麵粉、水。
做法：1、和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2、洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來；
3、沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱；
4、過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠 乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）；
5、蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；
6、煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
7、涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
14樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
自制手工涼皮，詳細的做法和配方究竟是什麼呢？
15樓：徇夜
自制涼皮需要把澱粉和清水按1:2的比例攪拌至液體狀，然後用一個碗刷上油，倒一點麵糊蒸熟即可，然後切成自己喜歡的形狀，加上喜歡的配菜調料，涼皮就做好了。
16樓：hi茉莉姐
澱粉加水調成糊狀，再倒入一個小盤中，盤放在有水的鍋裡，水溫加熱，水糊慢慢成涼皮，再澆上涼水，用手輕輕撕下來，美味的涼皮就做好了。
17樓：小小女生的生活
活成麵糰，醒半個小時開始洗面，沉澱三個小時以上，涼皮羅羅刷油把麵糊放上去，大火蓋上蓋子，蒸兩分鐘，鼔大泡即可。
涼皮有幾種做法？涼皮怎麼做？有什麼簡單一點的做法？
涼皮一般有用米皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準，特別是在炎熱的夏天，吃上一份涼皮真的很滿足。米皮，多是用優質粳米，即大米制...
涼皮裡有種特殊的調料味道好吃是什麼料呢
方法 步驟 1調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法 以兩斤水為例 準備工作 鐵鍋一個 濾網一把 秤2斤水 鹽80g 味精40g 大料粉10g 步驟 1 鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰 沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！2 關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精 3 然後用濾網把大料粉過濾出來...
涼皮調料裡都有什麼說詳細點就是街邊吃的那種
調料水的做法 1 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大 料有2 3粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三 辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅幹辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油...