怎麼燒牛蛙好吃,紅燒牛蛙怎麼做好吃

2023-05-11 00:55:13 字數 5261 閱讀 9644

1樓:小李小李為您答疑

您好,您的問題我已經看到了,正在快馬加鞭的回覆,請您稍等。

您好,你可以做乾鍋牛蛙,先將牛蛙醃製一下,加入適量鹽、料酒,抓拌均勻後醃製20分鐘入味,20分鐘後,撒上適量幹澱粉,抓拌均勻,使牛蛙表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉,放置一旁備用,起鍋,鍋中倒入足量食用油,油溫六成熱即放入一根竹筷,冒出大量的小氣泡的時候,下入醃製好的牛蛙,待牛蛙炸至定型後再翻動牛蛙,使牛蛙受熱均勻,繼續炸制10s左右,將牛蛙控油撈出備用,油熱後下入切好的小米椒、蒜粒以及薑片,開小火不斷翻炒爆出香味,炒出香味後加入一勺郫縣豆瓣醬,繼續開小火不斷翻炒,出香味後倒入一罐啤酒,然後開始調味,加入適量雞精、白糖、生抽、蠔油,翻拌均勻後下入炸制好的牛蛙,再次快速翻拌均勻,開中小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

紅燒牛蛙怎麼做好吃

2樓:匿名使用者

紅燒牛蛙,首先要準備大個的牛蛙,大約2到3斤,可以多準備一些,因為這道美食是吃了還想再吃,根本不想放筷子,它不但下飯,同時也是下酒的美食,做起來也十分簡單,不復雜,在購買牛蛙時,可以讓他們給你處理好,然後回家只需要清洗乾淨,然後剁成塊狀,就可以放在碗中備用。

也可以自己買牛蛙在家處理,但必須自己對處理比較有經驗,這樣才能更好的感受做菜的過程,但往往很多人會選擇直接購買時讓別人處理好,這樣做起來更簡單,要不然在家會處理半天,不但會感覺到累,往往處理得不如別人處理的乾淨。

這道菜還要準備蔥薑蒜,青花椒,如果沒有青花椒,也可以選擇乾花椒,大料一個,紅油豆瓣適量,料酒老抽,包括豆粉,味精,如果有條件的可以準備泡椒,泡姜,更能體現出這道美食的獨特味道,但往往有的地區不同,很難買到泡椒或者泡姜,但是完全可以通過辣椒和生薑來代替。

把處理好的牛蛙,再放進去少許料酒,然後再放點豆粉,大約十分鐘左右,就可以在鍋中稍微焯一下,迅速撈出,讓豆粉凝固在整個的牛蛙上面,這樣會吃起來更嫩,也可以避免糊鍋,所以這道工序,在這道菜當中它的重要性也比較大,如果能掌握做菜的規律,比較有經驗,這道工序也可以避免。

把所有材料都準備齊全到位,鍋中放油,放進去花椒炸香,蔥薑蒜也要放進去,爆出香味就可以放進去牛蛙,來回進行翻炒,這時醬油,紅油豆瓣,乾紅辣椒少許,料酒,老抽,包括泡椒,泡姜,以及大蔥段,蒜瓣,也要一併放進去,翻炒大約20秒,就可以倒進去水,水必須要超過牛蛙塊。

牛蛙也特別好成熟,一般10到20分鐘,甚至更短的時間,就可以再次進行調味,放進去適量的食鹽,放味精雞精,再加入少許的香油,再放一點香醋,可以湯剩得多一點,就可以成盤。這道美食營養價值高,老少皆宜,任何季節都可以做。

3樓:小李小李為您答疑

您好,你可以做乾鍋牛蛙,先將牛蛙醃製一下,加入適量鹽、料酒,抓拌均勻後醃製20分鐘入味,20分鐘後,撒上適量幹澱粉,抓拌均勻,使牛蛙表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉,放置一旁備用,起鍋,鍋中倒入足量食用油,油溫六成熱即放入一根竹筷,冒出大量的小氣泡的時候,下入醃製好的牛蛙,待牛蛙炸至定型後再翻動牛蛙,使牛蛙受熱均勻,繼續炸制10s左右,將牛蛙控油撈出備用,油熱後下入切好的小米椒、蒜粒以及薑片,開小火不斷翻炒爆出香味,炒出香味後加入一勺郫縣豆瓣醬,繼續開小火不斷翻炒,出香味後倒入一罐啤酒,然後開始調味,加入適量雞精、白糖、生抽、蠔油,翻拌均勻後下入炸制好的牛蛙,再次快速翻拌均勻,開中小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

牛蛙怎麼燒才好吃

4樓:邯鄲新東方烹飪學校

爆炒牛蛙。

用料牛蛙 2只。

青椒 1根。

小米辣 3-4根。

蒜籽 6-7瓣。

薑片 5-6片。

泡椒 4-5根。

蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒 適量。

爆炒牛蛙的做法。

新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨,這步可以讓菜場的商戶幫忙處理,所有辣椒都切成小段,蒜切兩刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料處理好後備用。

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牛蛙切去腳掌,切小塊,放入調料醃製,包含:蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺,一顆蛋清,生粉少量,醃製20分鐘以上。

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鍋裡放油,油燒熱到冒輕煙,放入醃製好的牛蛙肉,放入適量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是變色後,再翻炒大致3-4分鐘左右,盛出備用。

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另起鍋,熱鍋涼油,放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。

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再加一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,翻炒均勻。

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鍋裡放入滑好的牛蛙肉,適量雞精,翻炒均勻,炒制2分鐘。

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沿鍋邊放入適量生抽、老抽,翻炒上色後,就烹製完成了,由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分,不需額外再加鹽。

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小貼士1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」,蛋清用來醃製牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同時受熱均勻,不易變老。

2、先熱油鍋裡滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入鍋裡一次性烹製。油燒到冒輕煙,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜後再倒入牛蛙,翻炒成菜。

醃製過的牛蛙,雖然經過反覆的烹炒,肉質依然鮮嫩不老,泡椒的酸味特別開胃可口,這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美,家人吃了都讚不絕口。最後得出結論,下次我要再多買兩隻牛蛙,因為味道太好,兩隻的量真的不夠吃~

5樓:小李小李為您答疑

您好,你可以做乾鍋牛蛙,先將牛蛙醃製一下,加入適量鹽、料酒,抓拌均勻後醃製20分鐘入味,20分鐘後,撒上適量幹澱粉,抓拌均勻,使牛蛙表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉,放置一旁備用,起鍋,鍋中倒入足量食用油,油溫六成熱即放入一根竹筷,冒出大量的小氣泡的時候,下入醃製好的牛蛙,待牛蛙炸至定型後再翻動牛蛙,使牛蛙受熱均勻,繼續炸制10s左右,將牛蛙控油撈出備用,油熱後下入切好的小米椒、蒜粒以及薑片,開小火不斷翻炒爆出香味,炒出香味後加入一勺郫縣豆瓣醬,繼續開小火不斷翻炒,出香味後倒入一罐啤酒,然後開始調味,加入適量雞精、白糖、生抽、蠔油,翻拌均勻後下入炸制好的牛蛙,再次快速翻拌均勻,開中小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

6樓:越磨越光芒

牛蛙一般都是做麻辣的或者是香辣的,這樣比較好吃一些。

牛蛙怎麼做好吃?

7樓:生活大家

做乾鍋牛蛙好吃,做法如下:

準備材料:牛蛙3只、小尖椒三個、青辣椒兩個、油適量、鹽適量、胡椒粉適量生抽、醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量。

步驟:1、食材都準備好,牛蛙一般都是包殺,買的時候就請店家殺好,去掉內臟、去皮後洗乾淨。牛蛙的皮雖然也可以吃,但是本人還是有點怕,所以每次都便宜了商家了。

小尖椒和青辣椒都切成圈,姜蒜切末備用。

2、將牛蛙剁成小段,加入一勺醬油和適量鹽,撒入紹興澱粉,用手抓勻醃製十分鐘左右。

3、鍋裡倒入一大勺油,將牛蛙塊倒入鍋中,煸炒至肉塊變色。

4、蓋上鍋蓋,不用放水,直接燜一分鐘,不放水,用油直接燜出來的牛蛙,特別椒香。牛蛙燜至熟透後,撈出來。

5、炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱,倒入姜蒜末,炒出香味。

6、加熱剁辣椒和小尖椒,撒入適量鹽,稍微翻炒。

7、倒入牛蛙炒勻。

8、加熱胡椒粉、醬油、適量鹽,翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。

9、成品。

8樓:aa我愛我家

牛蛙做法:

1、牛蛙洗淨切成塊。土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段,蒜去除外衣剝出蒜頭,薑切片。

2、牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

3、熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。

4、醃好的牛蛙拍些幹澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。5、鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香。

6、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒,加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可。

9樓:網友

用料牛蛙淨重300克;大蒜子10瓣;紅小米椒5個;青尖椒1個;牛蛙醬汁58克;色拉油適量。

做法1,將牛蛙殺好洗淨加入牛蛙醬汁。

2,青尖椒切成凌形片,小米椒切段,大蒜子切1-2刀以上料備用。

3,將鍋加熱放入油燒熱放入大蒜子,小米椒炒香後下備好的牛蛙翻炒加入清水一勺(200克左右),用中火直接收汁到半左右再後放入青尖椒翻炒即可。

10樓:愛你一生平安過

1、饞嘴牛蛙:將牛蛙處理好並清洗乾淨後切塊,與胡椒粉、鹽、澱粉、料酒攪拌均勻後醃製1小時。在鍋內倒油燒熱,放入生薑大蒜炒香,再加入水煮魚調料包,炒出油後加水至浸沒鍋底。

起鍋燒水,待鍋裡的水燒開後倒入萵筍,當其八分熟時撈出然後與牛蛙一起放入鍋中烹煮5分鐘。然後將蒜瓣、花椒粒,幹辣椒用炒鍋炒香放在連湯撈出的牛蛙與萵筍上就做好了。

2、爆炒牛蛙:將牛蛙處理好後切塊待用,然後在鍋內倒油燒熱後放入蔥薑蒜爆香,再放入洋蔥片炒至變色後撈起。重新起鍋倒油,再次爆香蔥姜後加入牛蛙塊,大火爆炒至變色後加入料酒、鹽、生抽翻炒均勻。

待牛蛙八分熟時加入洋蔥翻炒,待其炒熟時加入少許白糖迅速翻炒調味後即可出鍋。

3、乾鍋牛蛙:牛蛙處理好洗淨後切塊待用,然後起鍋燒油爆香蒜片、姜、花椒,然後依次放入火鍋底料和豆瓣醬並炒出紅油。加入牛蛙至翻炒斷生後加入少許砂糖、生抽、料酒調味,然後轉至小火燜燒5分鐘收汁即可。

11樓:偶怕黑儂要笑

香草牛蛙。

原料:批量醃好的牛蛙(牛蛙斬塊,加入適量鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒充分抓勻,入保鮮冰箱醃製4小時即可)300克,泡好的香草、杏鮑菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。

製作:1、醃好的牛蛙加入蛋黃液(兩個蛋黃)抓勻,撒少許幹澱粉抓勻,入四成熱油大火炸至金黃後撈起控油。

2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生後撈起控水;杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生後撈起,下入油皮炸至熱透後撈出控油。

3、鍋下底油燒熱,下蒜末、薑末炸香,調入自制乾鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香草炒勻,下入味精3克翻勻,起鍋盛在盆中墊底。

4、鍋滑透,留少許底油燒熱,下蒜末、薑末、乾紅辣椒段炸香,調入自制乾鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻,倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟,調入味精3克翻勻,起鍋盛入墊有菜料的容器中上桌即可。

自制乾鍋醬:

鍋下菜籽油和豬油各500克、牛油1000克燒至四成熱,下入薑末、蔥末、蒜末炸香,下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、乾紅辣椒段200克、花椒100克炒勻、出香,調入酒釀400克炒香,下入十三香粉40克攪勻,待香味充分溢位,盛入盆中自然晾涼即可。

牛蛙怎麼做好吃,牛蛙怎麼做好吃呢?

爆炒牛蛙 用料牛蛙 2只 青椒 1根 小米辣 3 4根 蒜籽 6 7瓣 薑片 5 6片 泡椒 4 5根 蠔油 胡椒粉 生抽醬油 蛋清 生粉 郫縣豆瓣醬 雞精 料酒 適量 爆炒牛蛙的做法 新鮮牛蛙去皮 內臟洗淨,這步可以讓菜場的商戶幫忙處理,所有辣椒都切成小段,蒜切兩刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有...

牛蛙怎麼做好吃,牛蛙最好吃的做法是怎樣做

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砂鍋牛蛙煲怎麼做好吃,泡椒牛蛙砂鍋煲怎麼做好吃又簡單,做法圖

食材明細 牛蛙一隻 土豆一個 洋蔥少許 醬油幹少許 糖2大勺 鹽適量雞精少許 蔥一根姜適量 蒜頭6瓣 耗油2勺 老抽適量 醬香口味 燒工藝一小時耗時 普通難度 砂鍋牛蛙煲的做法步驟 1牛蛙洗淨切塊,放鹽 料酒 玉米澱粉 油拌勻醃製半小時。2土豆去皮切塊。3洋蔥切少許備用 4蔥 姜 蒜適量 5將醃製好...