燉雞怎麼好吃啊,怎麼燉雞好吃?

2023-05-10 01:45:11 字數 5660 閱讀 5688

1樓:帶檔滑行

瓦罐雞湯:備料:土家雞(平原農村野生野長的家雞)。

絕無人工飼料餵養,不是人工飼料餵養的雞。選本年的新雞,按正常生長規律,在中秋節前後最多一斤左右;來年油氣太重,肉雖然一樣美,卻熬火,且塞牙縫。

瓦罐:那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,內膽有釉的那種,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了幾道箍,因為有裂縫。使用得越久的罐,煨出的雞湯更美。

板粟:新鮮板粟,剝皮洗淨瀝乾。

製做:瓦罐注滿清水,1/2上下吧,冷水依次放入雞,與板栗(可選),正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂,用餘火包圍瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那種像木碳那樣的闇火,隨著香味越來越濃,90-120分鐘左右就熟啦。

2樓:嬌縱的機器人

43年大廚燉雞方法。牢記這3點,雞肉鮮嫩,湯汁濃白,實在好吃雞肉洗淨,用涼水浸泡半小時去血水,冷水下鍋焯水,加薑片、料酒大火燒開,另起鍋加蔥花、薑絲、料酒、老抽、生抽、八角、香葉、花椒,蓋蓋大火燒開,燉30分鐘,開鍋後大火燉至湯汁濃稠,加鹽燉20分鐘即可。

怎麼燉雞好吃?

3樓:自娛自樂說今宵

可以做黑蒜燉雞。具體做法如下,首先準備材料:雞肉:

適量、猴頭菇:30克、竹筍:150克、裙帶菜:

10克、黑蒜:6顆、胡椒粉:2克、鹽:

5克、姜:適量、黃酒:20克。

1、猴頭菇浸泡軟後,蒸半小時,去除其苦味,然後盛出備用。

2、春筍洗淨,放入淡鹽水鍋中焯一下水,然後撈出來瀝乾水分備用。

3、裙帶菜用清水清洗乾淨,然後放到容器裡,加適量的清水,浸泡30分鐘。

4、雞肉用清水清洗乾淨,然後切塊備用。

5、把切好的雞塊放到容器裡,加適量的清水,浸泡去除血漬。

6、砂鍋裡放入姜和少許油,倒入雞塊煎至表面變色。

7、放入春筍和猴頭菇。

8、倒入開水沒過食材,煮開後撇去浮沫。

9、加裙帶菜,加胡椒粉提香去腥。

10、放入黑蒜、鹽,然後用小火燉30分鐘。

11、完成。

黑蒜是一種百搭的食材,放在**都是點睛之筆。是一道菜的靈魂,讓舌尖舞蹈,讓味蕾跳動。清道本草品質黑蒜,去腥解膩,是煲湯的最佳搭檔。

4樓:阿炎的情感小屋

1、雞肉切塊,焯水放料酒,撈出雞肉備用。

2、熱火放油,雞肉倒入鍋中,倒入生抽和老抽均勻翻炒,炒出肉香。

3、加入開水沒過雞肉,放入八角,香葉,糖,香菇,大火燒開後轉小火燉40分鐘。

4、大火收汁,翻炒。

雞湯需要長時間燉煮,熬出相當精華的補湯,鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力,再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸,可以阻止發炎時白血球活躍的情形,增加抵抗力,舒緩感冒症狀。

雞湯可加入鹿茸一起熬煮,讓雞湯內富含礦物質和氨基酸,不僅可以補腎養血,更可達到強健筋骨的作用,可以作為冬令進補。

燉雞湯的精華可不只在湯而已,雞肉的營養價值也相當高,雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質,雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。

另外也可以燉煮烏骨雞肉,富含維生素b之外,也可滋陰調經,健脾、補腎固精,此外含有鈣質,可預防骨質疏鬆。

5樓:匿名使用者

家常燉就很好吃。

家常燉雞塊,做法:

1.雞肉切好洗淨。

2.煮一鍋水。

3.水開後將雞肉倒入開水中煮一下。

4.煮好的雞肉撈出來瀝乾備用。

5.蒜切成片備用。

8.蔥姜切好備用。

9.熱油。10.加入適量的白糖。

11.小火至白糖全部融化。

12.倒入雞肉爆炒。

13.至雞肉差不多上色即可。

14.加入沒過雞肉的水。

15.蓋上鍋蓋煮一會兒。

16.切好香菜備用。

17.煮十五分鐘後加入蔥薑蒜、老抽、料酒等作料18.攪拌均勻。

19.再煮十分鐘後加入食鹽入味,加入食鹽後再煮十分鐘就可以出鍋了,出鍋後撒上香菜即可。

6樓:武好營慕山

墨魚燉雞。

發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

墨魚切成麻將大的塊。

墨魚土雞湯:

生雞塊、墨魚加冷水,用中火燒開。快開的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態,至爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精。還有1

強烈建議加香菇(不是蘑菇啊),喝湯吃香菇味特好。

2另外有的話再加幾片人參(西洋參也行)不要加太多,沒有不加也行。

3最後就是燉雞時千萬別放大料(花椒,八角之類的)

山藥燉雞、原燉。

調味型別。原本味主料:

雞1000克。

配料:山藥。

500克。棗(幹)

20克桂圓肉。

15克調料:鹽4克。

各適量製作方法。

1.光雞放入滾開水中,高火3分鐘,取出洗淨;

2.山藥洗淨,切片;

3.棗去核,洗淨;

4.桂圓肉洗淨;

5.雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內,加入滾開水4杯或適量,中火40分鐘;

6.食用放精鹽即可。

答案補充。三菌燉雞的做法。

原料:開膛嫩母雞一隻(約500克)。

三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法:開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約釐米大的塊。三菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。姜洗淨拍破:蔥、蒜洗淨。

炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。

將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。

7樓:雀藍牧建樹

主料:雞腿3只,紫皮大蒜。

100克,薑絲30克。

配料:植物油500克(最好是花生油,實耗不多),鹽15克,老抽30克,花椒粉15克,白糖、胡椒粉、雞粉各少許,乾紅。

辣椒1個。將雞腿洗淨,切成3釐米釐米左右的。

大塊,用乾淨。

餐布充分吸去表面水分,用鹽5克反覆揉搓10分鐘,醃製10分鐘入味。

大蒜切成小片,加少許鹽和少許糖搗成。

蒜泥。乾紅辣椒切成半釐米長的小段。

燒鍋加水(水量以較多為宜)旺火燒開,加入醃好的雞腿煮10分鐘撈出,用乾淨餐布充分吸去表面水分,趁熱加鹽5克和老抽反覆揉勻醃製30分鐘,用乾淨餐布充分吸去表面水分待用。

在炒鍋內加入油,中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸一下,待表面收幹撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、乾紅辣椒段、蒜泥、薑絲翻炸,待表面焦黃撈出瀝油。

少許白糖碾成糖粉,與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成。

椒鹽,隨炸好的雞塊上桌即可。

答案補充。1、水燒開後放雞(只要水能將雞淹沒就行了),如果水少了,臨時再加一點。

冷水也無妨。如果放。

香菇的話,把泡好、洗淨的香菇和冷水同時下鍋燒開,以使香菇。

味道更能釋放出來。雞放進燒開的水,是為了使湯能夠清而不渾。

2、雞下鍋後,水再燒開了,就加蔥姜、

料酒,然後蓋上鍋蓋,按照說明書上的話去做。

3、雞熟了以後,再。

加鹽、嘗味道。加鹽要少一點,嫌淡可以再加。不要加味精、

雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟,不放鮮味素是為了更能體會到雞的本味。

又及:其實很好解決。將。

開水倒在鍋裡燒,一會兒就又開了,放雞、再燒、再開了,就加蔥姜、料酒,這時才蓋上鍋蓋。我估計大約再過15分鐘就可以了,等到可以開鍋蓋時,就加鹽,嘗鹹淡。

希望能幫到您。

怎樣燉雞好吃?

8樓:盡是強顏歡笑

1、首先大家記得別焯水,我們可以使用鹽和冷水清洗,鹽的密度大於血水,可以讓血水自己乖乖的跑出來,清洗完成之後,我們再加上醬油、蠔油、料酒這3樣一起抓勻,將其醃製20分鐘左右備用。

2、然後我們準備上薑片、蔥段、蒜沫、桂皮、八角、香葉、花椒,將它們都下油鍋爆香,之後將雞肉倒進去,爆炒差不多五分鐘,將水分炒出,之後我們再加入開水,將食材全部覆蓋,小火燉一小時。

3、水分燉少了之後,我們將湯汁收濃一些就好,基本不用加其他調味料,直接出鍋也是香的很,而且這樣雞肉吃起來也比較的嫩,吃飯太香。

有的人說燉雞時必須要先焯一遍水,說是可以將裡面殘留下來的髒東西全部去除,而且焯水還會一直焯到沒有任何血水。

其實這個做法我是不太贊同的,因為這會導致大部分的營養流失,而且還會讓雞肉變得很老,口感方面也會出現下降,所以還是我的辦法比較好用。

9樓:生活小達人小月兒

準備食材:白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。

第一步:先將買回家的白條雞,剁成小塊,盆裡加上5克鹽,加入適量的清水,把雞肉放到盆內,浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來,這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。

如果把雞肉焯水後,再燉的話,雞肉就發柴了。

第二步:將雞肉撈出,控幹水分,用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片,攪拌均勻,醃製20分鐘。經過醃製後,燉出來的雞肉更入味,並且雞肉吃起來口感更佳,肉質更嫩。

第三步:鍋內加入適量的油,要比平時炒菜多兩倍,油燒熱以後,放入冰糖,小火將冰糖炒化,炒成紅褐色,把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷,大火翻炒10分鐘,把香料的香味炒出,把雞肉內的水分炒出來,這樣雞肉吃著更有韌性,並且給肉炒上色,看起來也很有食慾。

第四步:雞肉炒至上色以後,加入適量的水,注意要加熱水,如果加涼水的話,雞肉是熱的突遇涼水後,肉質會緊縮,就燉不爛了。加水以後,大火燒開,中小火燉30分鐘後,加入適量的鹽,再燉10分鐘,即可出鍋。

10樓:小白庚子

材料:雞琵琶腿2只,鮮香菇10朵,中型土豆1個,姜1塊,大蔥半根,料酒,鹽,糖,生抽,老抽。

做法:1、雞腿剁成切成3釐米大小見方的塊兒。 香菇放入澱粉水中浸泡20分鐘後,洗淨,切成與雞腿肉大小相似的塊兒。

土豆去皮,切成小塊,浸泡在冷水中。 大蔥切成寸段,姜去皮切成大片。

2、鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱後,將材料倒入鍋中,翻炒約2分鐘左右,待雞肉表面變色後,倒入切好的香菇和土豆塊,繼續炒2分鐘。之後倒入開水,沒過材料,大火燒開後,轉小火慢燉30分鐘,至土豆熟透。

雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,是優質的蛋白質**,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力的作用。

11樓:眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了,你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎?

12樓:東楚鈔子

原料:雞蔥姜。

幾片西洋參。

黑木耳(浸泡過)

雞怎麼燉好吃這是其一,其二也要有營養。

把雞放進熱水裡燙一下。鍋里加半鍋水(以能淹過雞為好),放入蔥、姜,最好再放幾片西洋參大火煮15分鐘,然後改用小火煮半小時。這是可以把浸泡過的黑木耳投入雞湯,加鹽。

再燒5分鐘,即可。

如果是雞腿。

先把雞腿肉厚的地方,用刀均勻的劃幾刀,用鹽略淹一會(10分鐘,基本可以)。把雞腿平放在碗裡,在上面撒上蒜茸、紅椒末、雞精、略倒一點醬油(提味),用蒸鍋大火蒸20分鐘。比起油炸的即清淡又不失營養。

紅燒雞照你的方法做也沒錯,但不能用小火。用大火燒10分鐘,然後改小火再燒10分鐘。到最後一定要把滷汁收幹,味道才會好呀。

注意:雞的烹飪時間,具體要看是新雞還是老雞。老母雞煲燙至少要一個半小時以上呢。

怎樣燉雞呢,怎麼燉雞好吃?

燉雞的做法步驟 1.買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟 2.斬成小塊 3.燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水 4.雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥 5.把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣 一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味 6....

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原料 雞肉 土豆。做法 1 雞肉切塊,用鹽,料酒,生抽,蔥拌勻醃製15分鐘2 土豆去皮切1cm見方的小塊 3 鍋內燒熱油,放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鐘 4 加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可!我怕辣,所以後面放辣椒...

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艾草燉復雞的做法 乾的艾草用水泡發,制清洗乾淨。鍋中注bai入水du,沸騰以後放入艾zhi草,把艾草先煮2 3分鐘dao,關火後把艾草撈出 煮艾草的水不要 放入香料袋中。老母雞半隻清洗乾淨放入鍋中,放入薑片 艾草。加入4l左右的水,用電高壓鍋雞鴨肉功能鍵煮到自動保溫。降溫後開啟蓋子加鹽即可享用。成品...