1樓：原海秋
1、東安子雞。
東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹製而成，故名東安子雞，國宴菜譜之。
一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。
2、臘味合蒸。
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉製作佳餚，到清代此類菜餚已很出名。
名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡醃製的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。
不巧被一大戶人家循著香味找到，品嚐過後大為讚賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「臘味合蒸」菜牌。從此「臘味合蒸」作為湘菜留傳下來。
3、麻辣子雞。
麻辣子雞始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：
清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
湘菜最有名的菜有哪些？
2樓：大大怪老師**
1、啤酒鴨2、木耳炒肉3、剁椒魚頭4、乾鍋鯽魚5、過橋豆腐麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢魚、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚頭。口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞。冰糖湘蓮、 玻璃鮮墨 、翠竹粉蒸魚、 東安子雞。等。
湘菜代表有哪些？
湘菜最有名的菜有哪些？
著名的湘菜有哪些？
3樓：御芷琪
著名的湘菜有冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯滑雞球、乾菜燜肉、油辣萵筍等。
1.湘菜的個性，通常被認為是辣，湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人，但湘菜只說辣並不全對，因為辣通行於中國西南地區。
2.他們的各自辣又不盡相同，四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝西是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸不同於醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。
3.麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿蔔乾炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚。
4.湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
5.湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，湘菜調味尤重酸辣，因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
4樓：明星撞臉連連看
口水娃，魚嘴巴，還有麻婆豆腐，都是正宗的湘菜。
湘菜有哪些代表菜？
5樓：匿名使用者
湘菜的代表菜有哪些。
1.剁椒魚頭，一道無人不識的美味佳餚，視覺、味覺、嗅覺都無可挑剔，一口吃上去，這滋味，神仙來了也不換。
2.醬板鴨，這是湖南的美食，製作流程相當複雜，一口咬上去，鮮嫩，醬香，吃了一口還想吃下一口，口口吃不停，商家為了擴大銷量，還把它真空包裝，這樣，去湖南遊玩的人就可以把它買回去送人了，開啟直接加熱就可以吃了，非常方便，所以深受老百姓歡迎。
3.毛氏紅燒肉，看到名字相信大家應該都知道了，沒錯，我們最愛的***，他非常喜歡這道菜，油而不膩，酥而不爛，去湖南這道菜是必點菜。
4.長沙臭豆腐，這道菜不得不說，臭豆腐這道美味小吃天下無人不知，聞著臭，吃著香，但細數品牌，還屬湖南長沙臭豆腐最為著名，吃臭豆腐就要吃湖南長沙臭豆腐，當然要去當地品嚐。沒辦法，盜版太多。
湘菜的經典菜品實在太多，不是一篇文章能夠寫清楚的，湖南景色優美，美食多，是不可多得的休閒娛樂好去處，當然，前提是你能吃辣，如果你吃不了辣，那麼只能去欣賞風景了，美食應該是和你無緣了，如果你能吃辣，那麼相信我，去湖南，絕對不會讓你失望，頓頓吃不重樣，1天4頓妥妥的，早、中、晚、夜宵，保證讓你流連忘返，還在猶豫什麼呢，來一場說走就走的湖南遊吧！
6樓：網友
湘菜10大名菜。
1.剁椒魚頭。
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2.臘味合蒸。
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。
3.東安子雞。
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
4.麻辣子雞。
始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。
5.口味蛇。
口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬於湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜。
6.永州血鴨。
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。
7.湘西外婆菜。
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。
8.毛氏紅燒肉。
又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。
9.組庵魚翅。
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。
10.辣椒炒肉。
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。
湘菜作為中國八大菜系之一，還真是名不虛傳，饞的直流口水，湘菜的材料精細，製作精心，每一道工序都是口感的關鍵，食材的選取和製作的方法也是根據湖南特有的條件所形成的，展現了湖南食物的極大風采，說到這湘菜10大名菜大家應該都瞭解了叭！
7樓：匿名使用者
湘菜簡稱湖南菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產豐富，素稱「魚米之鄉」。優越的自然條件和富饒的物產，湘菜在選料方面提供了物質條件。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。
湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長製作河鮮水禽；湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。湘菜品種繁多，門類齊全。
就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式；也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。據有關方面統計，湖南現有不同品味的地方菜和風味名菜達800多個。湘菜的基本刀法有十幾種之多。
廚師們在長期的實踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，遊刃有餘。使菜餚千姿百態、變化無窮。整雞剝皮，盛水不漏，瓜盅「載寶」，形態逼真，常令人擊掌叫絕，歎為觀止。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。湘菜的烹調方法歷史悠久，到現在已經形成幾十種烹調方法，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨 \功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢 \，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨 \出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
著名的菜餚有： 臘味合蒸 東安子雞 麻辣子雞 紅煨魚翅 湯泡肚 冰糖湘蓮 金錢魚 東安子雞早在唐玄宗開元年間，湖南東安人就開始烹製東安雞，至今已有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點。
8樓：屋簷上的貓愛自己
小炒黃牛肉，撈菜黃牛肉，教堂雞，辣椒炒肉。
湘菜的最具特色的菜是哪些，湘菜的特色菜有哪些
夫妻肺片，泡椒蝦仔，爽口嫩牛柳，香辣開口鱔，辣爆麻鴨 湘菜的特色菜有哪些?湘菜的最大特色一是辣，二是臘。湘江流域風味以長沙 衡陽 湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，注重鮮香 酸辣 軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長，特...
什麼菜是湘菜的扛把子呢？什麼菜是湘菜的扛把子？
湘菜的扛把子是剁椒魚頭，這道美食非常的美味，而且無論是從色澤還是品相，都屬於一絕，同時製作方法也非常的簡單。湘菜的扛把子菜有 雙味剁椒魚頭 辣椒炒肉 黃瓜燒鱔魚之類，算得上人盡皆知。什麼菜是湘菜的扛把子？湖南傳統名菜 血鴨，全國只有湘菜中有，據說 於永州，經過歷代先祖 廚界潛心鑽研，產生的一道湖南名...
湘菜的臘肉為什麼那麼好吃，湖南菜為什麼那麼好吃，有什麼祕訣呢？
它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是 油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣 香鮮 軟嫩。在製法上以煨 燉 臘 蒸 炒諸法見稱。煨 燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡 臘味製法包括煙燻 滷製 叉燒，著名的湖南臘肉系煙重製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸 炒則突出鮮 嫩 香 ...