1樓：一哥八卦娛樂
皮蛋切好裝盤，碗里加生抽，醋，少許白糖，蒜末，香菜末，再加幾滴香油攪拌均勻淋在皮蛋上面，這樣做吃起來香。皮蛋必不可少的調料就是姜，口感去腥澀味，白糖和酸可以增香提鮮。
2樓：徇夜
涼拌皮蛋缺一不可的材料有大蒜，辣椒，醋，醬油。這幾種調料可以說是涼拌皮蛋的靈魂，缺了其中一個都會不好吃。把皮蛋切好，然後加上蒜末，辣椒，淋上熱油，然後加醋和醬油，這樣做吃起來非常香。
3樓：匿名使用者
青椒、生薑、蒜，有了這3樣皮蛋拌出來更香。將青椒丁、生薑末、蒜末放入碗內，鍋內燒熱油，將油澆在這3樣料上，激發出香味，再倒入生抽，撒入食鹽，淋上一些紅油辣椒和香油，再倒一些醋，攪拌均勻。
4樓：京懷夢
醋跟辣椒醬，這是缺一不可的，涼拌皮蛋是一道名菜，將皮蛋涼拌過後加一點香菜味道會更好。
5樓：春天來啦
涼拌皮蛋一定要放青椒，生薑，蒜，這三樣東西一定要放缺一不可，因為放了這幾樣材料皮蛋拌出來更香。
在製作涼拌皮蛋的時候，都應該放些什麼佐料？
6樓：匿名使用者
製作涼拌皮蛋的時候，可以放一些醬油和醋，然後再加入少量的白糖，鹹香酸甜非常的開胃，另外加些蒜末能提升皮蛋的香味。
7樓：白曉術
準備小米椒三到四個（吃不了辣一兩個），加醋，生抽，醬油，香油，鹽，蔥花，香菜（可加可不加），拌一拌就好。
8樓：愛
大蒜和薑切片，尖椒切成小片放松花蛋中，然後加醬油、白糖、鹽、雞精、高湯拌勻，放冰箱醃製，放點底油炸幹辣椒放青椒，再放香菇片，香菇炒幹盛盤子裡，上面放切好的皮蛋。
涼拌皮蛋中常加入什麼調料？
9樓：匿名使用者
調料：生抽1湯匙，香醋1/2湯匙，白糖2克，白芝麻少許，蒜2瓣，細香蔥2棵，紅甜椒1/4個，植物油2茶匙。
做法：1.材料準備好；拿3個皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖；隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁。
3.鍋裡熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨後另在皮蛋上。
4.撒上少許白芝麻即可。
10樓：默默的珂
加薑末、老醋、生抽、白糖、香油。
涼拌皮蛋。主料：皮蛋2只。
輔料：薑末2飯勺，老醋5飯勺，生抽1飯勺，白糖1/2飯勺，香油1茶匙步驟：1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水沖洗一下。
4.找一根線，用線分割皮蛋。
5.姜切末備用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最後加點香油。
10.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。
11.撒上薑末，冷藏10分鐘。
11樓：匿名使用者
醋、醬油、蒜泥、味精、香油，醋去澀味，酸鹼中和。
12樓：迎風跑的屁多多
撈汁和薑汁泡一下就可以了。
13樓：匿名使用者
蔥 鹽 姜 醬油 香油 醋 來點兒雞精 醋是除澀的。
14樓：飛碟璐璐
醋，可以去除皮蛋裡面的鉛（不過現在的皮蛋基本不含鉛）。不過不要加很多，否則口感就不好了。
糖醬油（買蘸的那種比較鮮，不會太鹹）
可以放少許雞精或味精吊味道，不過提倡健康飲食可以不加。
請問涼拌皮蛋需要什麼調料？
15樓：城凝遠
涼拌皮蛋：
主料：皮蛋n個，調料：第一種：生抽、蒜末、
調味鮮、耗油、麻油、辣椒油。
第二種：生抽、醋、薑末、鹽、味精、香油少許（我常如此）方法：皮蛋去殼，每個蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用薑末也很好）加入調料拌勻，將切好的皮蛋擺盤，把拌好的調味汁燒在皮蛋上邊即成。
這道菜，選擇***的皮蛋很重要。
選擇時要注意：形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。塗料泥身完整，有撲鼻的鹼味。
如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品；用手執蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋。抓住蛋上下搖動，無響聲為好蛋。發出咕嚕的聲響的為壞蛋。
用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔，為質好的皮蛋，優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
16樓：aha77小綿羊
需要調料：鹽、胡椒粉、香醋、孜然粉、醬油、紅辣椒、大蒜切成粒狀。
涼拌皮蛋的做法：
1、香菜70克，洗淨瀝乾水分，皮蛋3個。
2、鍋中注入清水，燒開。加少量鹽，澆到香菜上，使其至熟。
3、香菜擺入碟底中。
個皮蛋剝皮，每個平均切成四小塊。
5、皮蛋擺入碟中。
6、炒鍋洗淨，熱鍋注入適量植物油，倒入姜蒜碎，小火炒香。
7、拿一小碗，調入適量辣椒粉、鹽、胡椒粉、香醋、孜然粉、醬油。
8、待鍋中油沒再沸騰時，倒入碗中，攪拌均勻，再調入適量雞精。即成芡汁。
9、把芡汁澆到皮蛋上。
10、放上蔥，即成。
17樓：江湖美食廚小二
家常美食製作過程《涼拌皮蛋》
18樓：健康又美味
皮蛋好吃，但不要多吃，皮蛋中含有大量的鹼，要加醋來中和一下。
19樓：迎風跑的屁多多
用撈汁和薑汁就行，泡在一起，很好吃。
20樓：陽光芯兒
鮮醬油、麻油、糖就可以了。
21樓：匿名使用者
鹽，大蒜，醋，芝麻醬，保證好吃。
做涼拌皮蛋，記得多放3味料，皮蛋不腥不澀，鮮香嫩滑又入味
22樓：雙麗劍
很多人對皮蛋的態度就是「避之莫及」，但是我們家卻對這種食物情有獨鍾。皮蛋最普遍的做法就是涼拌皮蛋，要不就是切成小丁，做一碗皮蛋瘦肉粥，早上喝再合適不過了。
雖然現在天冷了，但是我們家餐桌上的冷盤依舊不少，涼拌皮蛋就是其中之一。
是不是有不少小夥伴跟我一樣，都對皮蛋愛到不行呢？但是也需要注意，皮蛋雖然好吃，但是不能貪多哦，可能對身體有一定影響。
不過隔三差五吃一次，還是沒有問題的。現在天冷了，都喜歡吃一些滋補類的東西，吃多了難免會有些膩，那麼這個時候來一盤涼拌皮蛋，再合適不過了。
不過很多人說自己涼拌的皮蛋，不太好吃，總是差點味道。也有的人說做出來的皮蛋有股又腥又澀的口感。其實想要做出好吃的涼拌皮蛋，需要大家多放3味料，這樣做出來才會不腥不澀，鮮香嫩滑又入味。
材料：皮蛋、姜蒜、尖椒、香菜、生抽、醋、鹽、白糖、雞精、食用油。
我們可以先把刀放到水裡沾一下，然後再來切皮蛋，就會好很多。每切一刀就得沾一下，很輕鬆就能切好了。
第二：很多人喜歡把皮蛋放到水裡稍微煮一下，認為這樣更好吃。這種也是可以的，煮好之後再用上面的這種方法，把皮蛋切成瓣。接下來我們把切好的皮蛋擺入盤中。
第三：下面把姜蒜和尖椒全都切成末，這3樣就是做涼拌皮蛋的時候，必不可少的3味料。切好之後再均勻擺放在皮蛋上面。
第四：接下來準備一些食用油倒在鍋中開始加熱，食用油燒熱之後關火，然後澆在皮蛋上面，這樣就可以把薑末、蒜末和尖椒末的香味激發出來。
第五：準備一個小碗，根據自己的口味往裡面加上生抽、醋、鹽、白糖和雞精，然後再切點香菜末放進去，攪拌均勻。拌勻以後，我們把料汁澆在皮蛋上面就可以了。
生薑、大蒜和尖椒，這是做涼拌皮蛋的時候不能少的東西，放上之後可以去除皮蛋的腥味和澀味，而且可以使口感更豐富。小夥伴們也喜歡吃皮蛋的話，來試試這種方法哦。
做涼拌皮蛋時，別忘了多加3味料，不腥不發澀，果然好吃多了
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