1樓：暄井亮
芥末含芥子甙、芥子鹼、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質、多種維生素等人體所必需的營養成分。芥末味辛辣而有苦味。一般應經調製後才用作調味劑。
家庭傳統的調製加工方法是：將芥末面放入瓷碗內，衝入40攝氏度左右的溫開水，用筷子攪拌為糊醬，密蓋停放於陰涼之處，待其晾乾，使用時可根據各自不同的口味，加入適量的精鹽、味精、芝麻油等，盛放於瓷碟之內供作調味佳品。
2樓：靠國恭保講冕聊
很簡單，用一個容器把它密封起來，24小時之後開啟，味道絕對升級。但是前提要保證容器的清潔。乾燥。
芥末怎麼調
3樓：老劉說金融
應採用溫水或涼水調製芥末粉。避免用開水調製，以防止因溫度過高，使芥子酶變性失活，從而影響香味。
芥末調辣去苦的方法有如下幾種：
1、先用清水將芥末粉調勻之後，然後放進鍋裡面稍微蒸一下或者微波爐加熱使其辣味出現即可。
2、也可以直接用沸水調勻，放在封閉容器之中置於室內放涼，出現了辣味就行了。
3、芥末在調和時，用滾開水衝入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。
4、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱，再晾涼即可。
5、芥末用開水衝好待其稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然後放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。
調好的芥末即可食用，如果大家不怎麼適應芥末的這種辣味，可以在調好的芥末裡面加入一些糖或者香油之類的調料，進行攪拌均勻再食用，味道會更好。西餐在調好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮後，即成為「芥末少司」，別有風味。
4樓：小安的仰望
芥末一般都是放入一些醋放在一起，然後針對一些三文魚或者是一些生魚片的時候可以進行作為調味品。
5樓：感性的樂樂
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.首先，用40攝氏度左右溫開水將芥末粉調開。2.
再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊。發制芥末糊時新增調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。3、用芥末粉調製成芥末糊後，應在40℃左右溫度下放置2~3小時。
因為40℃的環境有利於酶活性，可加快其反應速度。4、應採用溫水或涼水調製芥末粉。避免用開水調製，以防止因溫度過高，使芥子酶變性失活，從而影響香辣味生成。
芥末是什麼做的
6樓：時代生活週刊
製成芥末的原材料是什麼？看完後才懂了！
芥末怎麼調好吃
芥末怎麼調
7樓：匿名使用者
芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。
將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調ph值為5~6
將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h
先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻後即為成品。
芥末的具體用法
芥末怎麼製作的?
8樓：冷知識梗百科
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強倍。
9樓：匿名使用者
1. 芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；
2. 用滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量新增些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
10樓：匿名使用者
你要茶末幹嘛？武夷山茶末收購價2 3元，一般用來做茶餅，有限是被康師傅收購，要茶末直接踩碎了。
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