1樓：網友
和麵比例：500克麵粉，加水300克，酵母5克，泡打粉5克。
2樓：分析情感大師阿曾
濰坊肉火燒的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1酵母放到麵粉裡，溫水和麵（溫水，不是熱水，溫水的意思就是手試著溫溫的那種） 揉成一個麵糰蓋保鮮膜放在一邊步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1姜+花椒，煮水 煮好放涼步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1剁肉餡（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除） 不要剁太細，稍微粗一點沒關係（加入蔥+生抽+老抽） 先不要放鹽和油 先加入放涼的花椒水，順時針攪打上勁，等所有的肉吸飽水，然後再加香油，最後加鹽（原理是：讓肉吸滿水，然後用油膜包裹，水分就不會再析出來，最後要包火燒之前再加鹽，不然的話鹽會殺出肉中的水，肉就變得發柴，乾巴巴的）步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1油燒熱，倒入50克麵粉裡，慢慢攪動慢慢倒入，調成油酥（油別太熱，容易發苦） 如果實在把握不住火侯的，直接涼油倒進麵粉裡攪一下，也行。步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1雞蛋攪散，上鍋蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦） 不加水，蒸成硬一點的那種蛋羹 蒸好切丁步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1肉餡吸水成圖中這樣的時候，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加進去攪勻。
步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1然後把之前調好的油酥裹入麵糰中，壓成皮，再把肉餡包進去。 放入電餅鐺中，電餅鐺中刷油，上下火煎烤，就好啦～～～外皮酥脆，內餡流油，絕了。
提問。有沒有面皮的詳細製作方法。
開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。
提問。不是說淮坊肉火燒是發麵嗎。
肉火燒都是酥面呀。提問。
濰坊肉火燒怎麼和麵 5
3樓：俎琳枋
肉火燒是北京人喜歡的一種小吃。在製法上回民跟漢民有所不同。清真的肉火燒以燙麵為皮，折邊、抻長後盤為圓形。而漢民則不燙麵，包餡後呈桃型，再按成扁圓形。
原料[麵粉][花生油][面欣酥][芝麻油][羊肉][花椒水][精鹽][黃醬][姜蔥]
說明其色澤醬黃，表皮酥脆，餡料肥嫩，蔥香濃郁，鮮香可口，宜現炸現食。
製作方法。將羊肉洗淨，剁碎，和花椒水一起放入盆內，加入精鹽、黃醬、薑汁和適量涼水拌勻，再放入蔥花、芝麻油拌勻成餡；鍋內塗上花生油，倒入涼水，用旺火燒沸，放入麵粉攪拌燙熟，立即取出，晾溫後攪拌加入面欣酥溶液，放在塗有花生油的案板上揉勻，蓋上溼布餳半小時；再將餳好的熟面放在案板上搓成直徑一寸的圓條，摘劑摁成圓皮，包上餡成桃狀，揪去收口處的面頭，摁成圓餅；鍋內花生油燒至六成熱，投入圓餅，待浮起後，稍炸一會呈醬色時即成。
肉火燒肉火燒是東北傳統麵點之一，其口感淳厚，鹹鮮適口的特點，很受人們歡迎，尤其其餡心放入甜麵醬調拌，是其更具特色。
原料：麵粉500克 豬油100克 豬肉300克 鹽5克 胡椒麵3克、白糖15克、醬油、料酒、味精、蔥、姜丁、香油個適量，甜麵醬30克，大白菜125克，酵母5克、面欣酥5克。
製作方法：（1）將麵粉的150克中加入豬油70克調成油酥面，350克麵粉用沸水100克燙制後晾涼，加入75克清水、酵母、面欣酥調製成燙酵麵糰，靜止發酵，待麵糰發起後，包入酥麵糰，進行破酥後，下成70克/2個的劑子，待用。
（2）將肉切成指甲大小的肉丁，放入甜麵醬調拌均勻先行味口，再將白菜切成和肉丁一樣大小的丁狀，然後用精鹽醃漬一下，用清水投洗後擠去水分，與其它調味原料一起放入肉料中調拌均勻，調製成餡料，將坯皮按扁成鍋底形狀，包入20克餡料成圓形，並用刀壓成厚約1釐米的圓餅。
（3）表面刷一層蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中，用220攝氏度的溫度，烘烤約15分鐘，表面成金紅色即熟。
特點：酥、松、鹹、鮮。
4樓：理想闌珊
肉火燒用的面是未發的面。
為了增加味道，可以用肥肉煉油後，用涼下來的豬油和麵，當然，放花生油也是可以的，面要和的軟軟的。做的時候，為了增加香味和口感，還可以加「酥」和麵摻在一起，所謂「酥」就是用豬油炒麵，炒至暗黃色。這樣的火燒烤出來之後，麵皮香酥還能分出層次。
5樓：掙錢養婆娘
半發麵 烤的時候會稍微發一下。
6樓：匿名使用者
用油和麵會比較酥脆一些。
濰坊肉火燒怎麼和麵？
7樓：分析情感大師阿曾
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
酵母放到麵粉裡，溫水和麵（溫水，不是熱水，溫水的意思就是手試著溫溫的那種） 揉成一個麵糰蓋保鮮膜放在一邊。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
姜+花椒，煮水 煮好放涼。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
剁肉餡（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除） 不要剁太細，稍微粗一點沒關係（加入蔥+生抽+老抽） 先不要放鹽和油 先加入放涼的花椒水，順時針攪打上勁，等所有的肉吸飽水，然後再加香油，最後加鹽（原理是：讓肉吸滿水，然後用油膜包裹，水分就不會再析出來，最後要包火燒之前再加鹽，不然的話鹽會殺出肉中的水，肉就變得發柴，乾巴巴的）
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
油燒熱，倒入50克麵粉裡，慢慢攪動慢慢倒入，調成油酥（油別太熱，容易發苦） 如果實在把握不住火侯的，直接涼油倒進麵粉裡攪一下，也行。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞蛋攪散，上鍋蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦） 不加水，蒸成硬一點的那種蛋羹 蒸好切丁。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
肉餡吸水成圖中這樣的時候，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加進去攪勻。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後把之前調好的油酥裹入麵糰中，壓成皮，再把肉餡包進去。 放入電餅鐺中，電餅鐺中刷油，上下火煎烤，就好啦～～～外皮酥脆，內餡流油，絕了。
提問有沒有面皮的詳細製作方法。
提問不是說淮坊肉火燒是發麵嗎。
我想知道濰坊肉火燒的實際做法
8樓：萬惡的鄙曹人
肉餡：濰坊的肉餡必不可少的就是用花椒水上勁，肉最好選用品牌肉，因為買外面的容易買到注水肉，花椒水就攪不到肉餡裡去了，要是像吃城隍廟口味的可以泡點兒海米剁了放到餡子裡~~其他的材料就是大蔥，薑末，雞蛋糕和木耳~~鹽，味精。醬油適量~~
面：第一個要準備酥，就是用油和麵做的那個！第二個就是和麵要用70度左右的水，可別想成是燙麵，別用那麼熱的水，然後要「拆面」（濰坊人應該能看懂），稍微醒會兒~~面可千萬別和太硬了，要軟軟的，最後把面抹著油趕成一大塊方形，別太薄，然後將酥抹上，鬆鬆的捲起，然後抓箕子，把箕子豎著按扁，開包~~·
包好了直接放電餅鐺裡烙熟就好~~~當然你要是賣的話肯定有爐子~~
9樓：0那個什麼
原料：（可做7-8個） 麵粉400g、水270g、酵母2g。
餡料： 豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、
各式肉火燒成品(20張)香油1茶匙。
做法： 1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
（天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵糰非常柔軟為原則。發好的麵糰手插入不回縮即可。
）2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
肉火燒怎麼和麵？
10樓：無名
在製作麵糰的時候，加一點糖，麵糰就會更軟，具體做法如下：
用料：普通麵粉 適量、溫熱水 適量、豬油 適量、鹽 適量、酵母 適量、糖 適量。
1、麵粉里加入酵母、糖和溫水，然後攪拌均勻。
2、和成一個較軟的麵糰，醒發30分鐘（也可以用廚師機、麵包機揉麵）。
3、酥油：把麵粉、鹽和熱豬油，攪拌均勻（沒有豬油可以用花生油或植物油）。
4、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，孔不馬上回彈，代表發酵成功。
5、這時候把麵糰拿出來排氣，揉3-5分鐘即可。
6、再把麵糰擀成橢圓形或圓形（注意手衛生）。
7、擀好後把酥油均勻的摸在麵皮上，如下圖。
8、然後把麵皮從一邊慢慢的捲起來，如下圖。
9、捲成長條後，從中切開，變成兩個燒餅，想小點可以切成3個。
10、把一個餅倆邊用手把口捏緊，再把倆頭對摺到中間11、用擀麵杖擀成餅，擀成下圖的狀態就可以進行烹飪了。
11樓：天下美食榜
肉火燒怎麼和麵才軟，一起來了解一下吧。
東北雞蛋軟面火燒怎麼做，肉火燒的面怎麼做才軟？
一 材料。麵糰材料 中筋麵粉170克，白糖10克，鹽克，植物油15克，水105克。油酥 中筋麵粉15克，植物油10克。餡料 自制豬肉餡適量。裝飾 白芝麻適量。二 做法。1 豬肉餡拌勻備用 2 麵糰材料中的原料放在容器中，混合揉成麵糰，靜置15分鐘。3 製作油酥，將中筋麵粉和油混合拌勻，備用。4 將麵...
新疆和田驢肉火燒店，新疆出產驢肉最多的地方在哪？
原料麵粉 白麵bai 200克 酵母 du2克 溫水 zhi約37度，即手溫 dao20克 牛奶110克。輔料油 辣醬回 或甜辣醬，甜面答醬 燒烤料各適量 熟驢肉 切片 黃瓜 切片 千島醬。做法1.將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。3....
誰知道漕河驢肉的來歷，驢肉火燒的歷史起源
漕河驢肉起源於宋朝徐水縣漕河一帶，據 徐水縣新志 載，在宋時，漕河漕運發達，一九五八年修水庫時，曾在漕河航道上挖出大木船的殘骸。漕河當時還是進京官馬大道的必經之處。宋時漕河一帶有漕幫和鹽幫兩股敵對勢力，漕幫運糧，鹽幫運鹽，雙方矛盾很深，經常兵戎相見。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢，無法處理就宰殺掉煮肉吃，就這...