1樓：哈牙哈
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
2樓：匿名使用者
花椒，草果，桂皮，香葉，三奈，八角，乾薑，良姜，肉蔻，丁香，桂丁，冰糖，白扣，蓽撥。。。太多了。
3樓：匿名使用者
鹽，花椒，胡椒，桂皮，生薑，醬油，味精，甘草，目前我就吃出來了這幾種。
4樓：匿名使用者
香菜，蒜苗子，白蘿蔔。
5樓：匿名使用者
以前用的是蓬灰，現在很少用了，沒以前的好吃了！也越來越貴了！
6樓：匿名使用者
秘方，沒幾個知道。還有不叫蘭州拉麵，叫蘭州牛肉麵。
7樓：匿名使用者
尼瑪，這是牛肉麵好麼。
蘭州拉麵湯料配方是什麼？
8樓：blackpink_羅捷
主料：排骨500克、蓮藕500克。
輔料：蔥適量、姜適量、清水適量、鹽適量。
1、排骨用清水浸泡半小時後清洗乾淨。
2、蓮藕去皮後切成塊，用清水浸泡備用。
3、把排骨放入砂鍋中，加入足量的清水。
4、蔥打成蔥結，姜用刀拍松，放入砂鍋中。
5、加蓋，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉半小時。
6、加入蓮藕塊，繼續小火燉半小時。
7、關火後加適量鹽調味，撒入適量枸杞和蔥花，加蓋燜10分鐘左右即可。
8、蘭州拉麵湯料配方成品圖。
9樓：達拉崩噠吧
1、煮肉的調料配方：乾薑片、肉桂各、小茴香、草果、胡椒、花椒、肉蔻、良姜、香茅草、三奈、蓽撥。
2、加入鹽與湯。
3、然後加入乾薑粉、胡椒粉、花椒粉、桂子粉、草果粉。
4、加入味精與湯或者水。
5、最後放入鮮薑汁、大蒜汁。
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
10樓：不忘初心
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
延伸閱讀：做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
11樓：匿名使用者
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量制歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至2023年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。
還應特別指出，2023年和2023年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到2023年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等於克（3.
71875克）調湯料基本配方：花椒89（克）+乾薑72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉麵調湯300碗，每碗牛肉湯400~500ml。這個配方已流傳二百多年了。
12樓：時光
蘭州拉麵湯料配方：八角，小茴香，草果，香葉，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小蔥末等。
蘭州拉麵製作方法。
牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。
準備燉肉料：大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。
將生薑片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調料，開大火至燒開。
3.燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。
5.開始和麵：取小半勺食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中。
6.麵粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
8.牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裡的所有調料。
9.待牛肉放涼後，切成小塊待用。
10.將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將麵糰擀薄，切成一釐米寬的麵條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麵粉以避免粘連。
14.煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麵條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的麵條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可~~
小竅門：1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；
2.麵粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤麵粉：1克食用鹼；
3.和好的麵糰經過反覆的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最後一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最後下鍋的時候面會扯不開；
4.麵條下鍋前，煮鍋裡要加入一勺鹽。
蘭州拉麵配方
13樓：吖想你
傳統蘭州拉麵配方：和麵，選用永登的高筋麵粉與菜籽油、鹽、拉麵劑、水一起和麵。牛肉湯，選用甘南的犛牛肉、牛腿骨、牛肝，加入調味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽等熬煮。
辣椒油，選用甘谷的線辣椒與菜籽油、蔥段、薑片、草果、小茴香製成辣椒油。
煮好的拉麵配以蘿蔔片、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可食用。
家常的蘭州拉麵配方：以牛肉、拉麵為主料，配以輔料香菜、蒜苗、蔥、姜、草果、大料、胡椒辣椒、花椒、雞精即可。
蘭州拉麵的配方是什麼？
蘭州拉麵的配方是什麼？
蘭州拉麵配方
蘭州拉麵是什麼地方的菜，蘭州拉麵是什麼菜系
西北菜,具體發源地在蘭州,因為當地土地氣候不佳種植水稻.所以人們就慢慢用麵粉作為主要食物.直到1956年.當地人發現麵粉可以拉成麵條,慢慢的研製湯底.加上配菜.就成了現在人們傳遍全國的 蘭州拉麵 謝謝,請採納 西北菜 我qq餐廳答對了 蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高階賓客的風味食品 蘭州拉麵的...
蘭州拉麵的蓋澆面那碗湯有什麼用，吃蘭州拉麵會上火嗎？他的那個湯都是牛羊湯，蓋澆面的湯，是清水還是牛羊肉湯燙的，會不會上火？
是麵湯，加了鹽 可能有些也有味精 是用來喝的。就跟在南方吃蓋澆飯總會有一份紫菜湯是一樣的道理，不過北方人更習慣原湯化原食 家裡吃完餃子都會喝碗煮餃子的湯來的。吃蘭州拉麵會上火嗎？他的那個湯都是牛羊湯，蓋澆面的湯，是清水還是牛羊肉湯燙的，會不會上火？上火應該不會，但拉麵劑屬於食品新增劑，遇水就和石頭一...
蘭州拉麵到底新增了什麼，以至於這麼耐拉
其實是放了一種叫蓬灰的東西。蓬灰 是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用，證明對人體無害。另外，蓬灰只在牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛 砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使...