1樓：愛芳姍
紅燒魚的做法 配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。
通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
二、紅燒魚的做法 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。 3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。
通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
2樓：唯一心的海洋
先在鍋裡放點油熱一下然後把魚洗好了放進鍋裡煎兩下放點鹽生抽醬油。根據自己的口味也可以加一點辣的東西去，然後就加點水，蓋上鍋煮軟一點，加一些蔥段就可以了。
3樓：匿名使用者
材料。紅眼魚，蔥，姜，幹辣椒，老抽，生抽，糖，醋。
做法。1、熱油爆薑絲，放入紅眼魚兩面煎至金黃。
2、加老抽上色，加黃酒、辣椒幹、生抽、糖、醋兩滴，煮至入味。
3、最後撒上蔥花點綴裝盤。
紅燒魚做法
4樓：火就你
材料：魚一隻。
調料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽。
做法：1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚的做法二。
材料：魚、肥瘦豬肉、筍。
調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
5樓：霸氣溝壤
紅燒魚原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
以上摘自網路。
紅燒全魚怎麼做
全魚的做法，紅燒全魚怎麼做好吃，紅燒全魚的家常做法
6樓：勤奮宇宙
紅燒全魚的做法步驟。
1鮮活草魚1條。
2將魚冼淨去腮和魚腸，在魚的兩面劃上花刀。
3再用料專酒、十三香、醬油、精屬鹽醃半天。
4將醃好的魚瀝乾，均勻地兩面抹上面粉。
5鍋裡倒進植物油油熱，將魚放進油鍋裡中火油酥，6途中翻面，兩面炸黃、炸熟。
7酥熟的魚裝碗中。
8備好辣椒、大蒜、香芹。
9鍋裡留小許油倒進辣椒加鹽炒香。
10再將酥好的魚放進鍋裡。
11放進大蒜、香芹、生抽炒勻。放適量的清水將魚再次煮入味。
12收汁調入雞精即成。
13紅燒全魚即成。
紅燒整條魚的做法
7樓：網友
具體做法如下：
準備食材：鯽魚或鯿魚 1條 ，生薑 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，幹朝天辣椒 3只，醋 少許。
1、魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘；
2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒；
3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，放入醃好的魚煎至兩面金黃色；
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮；
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，放一勺醋解腥；
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花。
8樓：網友
需要提前準備的材料有：草魚750克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、澱粉適量、精鹽2克、薑末適量、雞精1/4茶匙、紅辣椒6個、香芹1根。
1、將魚鱗，魚雜處理乾淨，魚身花刀，尾部切十字花刀是為了炸的時候方便抓住。
2、加入生抽，白醋，料酒，澱粉醃製3至5分鐘。
3、熱鍋冷油，待油鍋7成熱時，用手抓住魚尾部，先炸魚頭部分，因為魚頭部分肉比較厚，魚頭部炸的差不多時，將魚全部放進油鍋裡，反覆炸2分鐘左右。
4、香芹末，紅辣椒末。
5、將香芹末，紅辣椒末，薑末下鍋爆炒，加入精鹽，雞精，生抽，翻炒。
6、加入水澱粉勾芡。
7、將勾芡的料澆在魚上即可。
9樓：匿名使用者
隨意搜了個澆汁魚的，看看和樓上說的紅燒的區別了吧，你的朋友告訴你的是澆汁魚，而且一定是炸不是煎，不然不好熟透的，不想用很多油去炸，可以考慮蒸熟也湊合，兩種味道。
1. 市場上買一條鮮鯉魚，讓老闆幫忙殺一下。
2. 去腥線，打花刀，加鹽，料酒，大蔥醃製1小時。
3. 把蔥薑蒜切未，紅辣椒切末。
4. 把醃好的魚掛漿，熱鍋熱油，炸魚，小火慢炸。魚炸後裝盤備用。
5. 鍋裡留少許油，放入姜蔥蒜爆香，加入豆瓣，辣椒炒制，放入水，水開後加入蠔油，醋，鹽，味精，水澱粉調汁，把汁澆在炸好的魚上就可以了。
10樓：網友
草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣。
調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油。
做法：1、先把魚收拾乾淨（去鱗、內臟，血水洗淨），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過。
要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放。
進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以。
了）。撈出來。
3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
11樓：祥虹布藝
魚清洗乾淨，前後背劃刀，以方便入味兒。用鹽稍微醃製30分鐘後 油倒鍋燒熱至7成，把整條魚放油中煎炸到兩面金黃，倒上料酒 ，老抽 ，少翻炒。輕翻，加適量水，放入蔥段3塊 姜4片 備用 幹辣椒，和蒜瓣幾粒。
等一會兒 輕翻一下魚身，放入辣椒 蒜粒 再將水燒乾，收汁。加點雞精 放點蔥花 就可以出鍋了。
紅燒魚魚的做法
12樓：於是忘了季節
3全部紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹製一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味，我也想呈獻給我的家人，並想用自己的方式重新演繹，和我的親朋好友一起分享這經典的美味。
紅燒魚的做法。
步驟step
將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
步驟step
在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
步驟step
鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
步驟step
鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
步驟step
加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
步驟step
待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
紅燒魚的成品圖。
紅燒魚的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。
紅燒魚的做法，紅燒魚武昌的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 原料 鯽魚1條 配料 熟雞肉約半兩 鮮蘑菇半兩 筍子半兩 蔥半兩 老薑 蒜兩瓣 醬油兩大匙 澱粉一大匙用水調成芡汁 料酒一大匙 香油一匙 鹽 味精適量 做法一1 鯽魚去鰓，...
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最簡單紅燒魚的做法，紅燒魚的家常做法
紅燒鯿魚。食材 鯿魚 蔥 姜 八角 花椒 冰糖 黃豆醬 鹽 老抽 生抽 料酒。具體做法 1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中好入味。3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的...