醬肉怎麼做好,怎樣做出來的醬肉才好吃?

2023-03-01 10:25:07 字數 5106 閱讀 5140

1樓:匿名使用者

醬肉材料。

五花肉2000g,老抽350g,白酒500g,鹽10g,糖100g,八角,陳皮,做法1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。(煮過後鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發香味。)

2.倒入白酒拌勻後,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接醃製,這樣不容易壞,也更原汁原味,吃的時候再浸泡洗淨。如果一定要洗,那洗淨後一定要充分晾乾再醃製。)

3.醃製2-3天后,在通風處懸掛10-15天就可食用了。(醃製時肉要隔一天翻一次身,保證醃製的均勻。)

五香醬肉。材料五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節,香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,幹辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙。

做法1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。

2.五花肉洗淨後擦乾水份,放進調料湯裡,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。

3.將醃入味的肉取出控幹,秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後,切片即可。

飄香醬肉。材料豬肉2000克,六月鮮生抽500ml,老抽100ml,啤酒50ml,白酒20ml(增香去腥),大料2顆,桂皮2片,小茴香一撮,幹辣椒段少許,薑片3片,話梅3顆,白糖1勺,雞精適量。

做法豬肉洗淨,所有材料放入大盆中攪拌均勻。

豬肉放進大盆中,使每一塊都能醬一邊,然後每過4個小時翻一遍,使肉能醬得均勻入味,這樣一共醬2天2夜就可以了,然後每一塊都用細鋼絲穿起來晾在陽臺,天氣好的話一般3--7天就可以拿來蒸著吃了。

怎樣做出來的醬肉才好吃?

2樓:匿名使用者

原料: 原 料:新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優質醬油適量。

製法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去汙血,瀝盡水分。

(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。

(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。

(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。

特點:(1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

(2)肉滷可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,製成醬雞、醬鴨、醬鵝。

3樓:12345我打老虎

肉的質量和切的大小都要適中,醬肉不能火太小,注意不要糊了,最好不要過稠了。

4樓:怕冷的小胖三俗

原料: 牛肉(最好是牛鍵肉)一斤,幹辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法:

1.牛肉洗淨過水瀝乾,將牛肉切幾大塊。 2.

洗淨鍋,加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。

2.在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味。

做好的醬肉怎麼做好吃

5樓:nice愛來我身邊

步驟1.首先將豬肉切絲,裝入碗中,加入1勺鹽,適量料酒,少許生抽拌勻,接著加入適量雞蛋清拌勻,最後加入生粉,拌至肉絲有粘性。胡蘿蔔切絲、黃瓜切絲、大蔥切絲。

2.鍋中放入熱水,燒開後,將豆皮下鍋焯水,兩分鐘左右撈出備用。

3.鍋中放入油,加入甜麵醬,均勻翻炒後下入肉絲,翻炒至肉絲完全變熟,香味溢位時,裝入盤中備用。

4.將焯好水的豆腐皮置於砧板上,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、大蔥絲,拿起豆腐皮一端,捲起來,然後切塊,裝盤,再將肉絲倒入盤中,就可以盡情享用了。

醬肉怎麼醃製好吃

6樓:牧紫煒

過年前醃的鹹肉,因為要吃到清明時節,所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉,則切成三四寸寬一條,如果是醃「一腿」,則把腳爪斬去,從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子,以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍,腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。

再準備缸或盆,在缸或盆底放小磚塊,磚塊上架幾根小竹棒,再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後,肉內的血水已淋淨,再醃第二遍。

醃第二遍時,有兩種醃法。一種是本地傳統的,就是用普通的食鹽再擦一遍肉,疊入缸內,隔七八天上下翻動一次,再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔,繫上繩子掛在竹棒上曬,曬到精肉上出鹽花後,便進掛在屋廊下陰乾。此醃法,鹹肉味鮮,用鹹肉燒筍味道最好。

另一種,我幼時從「紹幫」人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過,炒時放入一些花椒,趁鹽熱時用它擦一遍肉,後面的程式與第一種差不多。此醃製法,土稱「臘醃」,醃出的鹹肉看相好,紅而發亮,肥肉呈透明狀,吃起來香,燒「塊頭肉」或切薄片在飯鍋上蒸,味道均好。

嘉興人做醬肉也是事先計劃好的,一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉,都切成兩指寬的條子,像醃鹹肉醃第一遍一樣處理,待肉中的血水淋幹後,去除肉上留下的鹽,洗淨缸或盆,擦乾,放入肉,倒入紅醬油(沒過肉面),再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍,再過三五天拿出。

肉的一端穿一小孔,繫上繩子,掛在屋廊下曬不到太陽處,讓肉上的醬油淋幹,然後再拿到有太陽地方曬三到五個太陽,就可貯存備用。

醬肉可以切成薄片幹蒸(略放一點水),味香。也可與筍一起蒸,味佳。但醬肉的燒法在本地還是以「醬肉燒黃豆」、「醬肉燒筍」為大宗。

另外,雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨,可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。

7樓:網友

醬肉的製作材料:

主料:豬夾心肉(軟五花)2500克。

調料:粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克。

教您醬肉怎麼做:

1.鹽炒熟後冷卻,小缸洗淨擦乾。

2.夾心肉剔骨去汙血修邊角碎肉等,割成數長條,用熟鹽醃製,一二天後取出,瀝去鹽水,吹乾。

3.用優質醬油浸沒鹹肉,再加適量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,蓋好。過1個月取出蒸食,其味醇香。

8樓:夢醒了麼

2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘;

3、將肉一塊塊蘸均醬汁,放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃,因為要醃兩到三天,所以要放冰箱裡面;

4、醃製一天後拿出來翻面,然後繼續放入冰箱裡面;

5、醃製兩到三天後拿到外邊陰涼處風曬,直到醬肉成型。

醬肉怎麼做好吃,醬肉的吃法

重慶醬肉怎樣做好吃

9樓:重慶單招網

調料,麥醬 一斤肉 75克,花椒。一斤肉 克, 食鹽 一斤肉 20克 , 白糖 5克。

白酒 一斤肉 35克。

將調料一起調和好後,將肉放入調料內充分浸潤,然後將肉在擺放好,使肉全部浸入調料,用塑料薄膜蓋好。兩天將肉翻動一次。10-15天取出風乾。風乾後放入冰箱。

希望能夠幫助到你。

醬肉怎麼做?

10樓:匿名使用者

材料集合圖:

1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖。燒開,攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火,等待至完全徹底冷怯。

2.將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯後才能將肉醬入3.將切成條的五花肉,每條800克左右,用刀反覆刮洗乾淨4.

將肉放進醬中,蓋上保鮮膜,兩醬3天,每天記得翻動一次5.三天就將肉取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,天氣越冷越好6.晾曬至7天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的肉收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏儲存即可,儘快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以。

11樓:耿鈮

好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單,趕緊學起。

醬好的醬肉怎麼燒好吃

12樓:陌上_卿名酒酒

主料豬後腿肉。

500克輔料鹽。

5克花椒。5克白酒。

15克甜麵醬。

30克白糖。

10克醪糟汁。

15克五香粉。

5克步驟。1.豬後腿肉一開二切大長條。

2.放鹽、花椒,淋入白酒,抹勻,醃製七天。

3.準備醃製好的肉,放甜麵醬、白糖、淋入醪糟汁,放五香粉,抹勻,涼至略幹。

4.放入 蒸鍋,隔水蒸五十分鐘,取出切片,擺盤即可。

幹醬肉要煮多久才好

13樓:格調

煮20分鐘即可。

準備用料:冬瓜500g、臘肉80g、菌菇幹2把、油適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量。

1、準備好食材。

2、菌菇幹用清水泡發好,漂淨。

3、臘肉用溫水洗淨,切片,4、冬瓜去皮,洗淨切厚片,5、鍋裡油熱,放入臘肉煸炒一下,放一大碗清水煮開,6、放入菌菇幹,7、大火煮開,小火燉煮20分鐘,8、放入冬瓜,煮至冬瓜熟,9、放入鹽調味,10、加點雞精,撒些蔥花即可盛出。

11、成品圖。

14樓:匿名使用者

幹醬肉一般都比較鹹,加工之前可以先用淘米水泡1小時左右,然後直接蒸(用水煮的沒有蒸的好吃,因此在加熱過程中,肉裡面的香味都「跑」到湯裡去了)40分鐘(根據肉塊的大小調整時間,一般是大火燒開,轉中火蒸10-15分鐘,再轉小火蒸約半小時,可用指甲掐一下肉皮,能掐下就熟了)香味溢位時就可以了。

15樓:南溪

幹醬肉一般都比較鹹,加工之前可以先用淘米水泡1小時左右,用水煮40分鐘左右即可。一般是大火燒開,轉中火煮10至15分鐘,再轉小火煮約半小時。幹醬肉是遼寧省錦州市的地方名產。

原料配方:精選豬肉100千克,火硝100克,精鹽千克,白酒2千克,大料20克,丁香200克,白糖2千克,花椒麵50克,味精300克,鮮姜500克,豬油適量;製作方法:

1.精選豬肉,加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓,反覆揉搓至配料與肉完全混合在一起,經20小時左右的醃製,使肉呈鮮紅色;2.將豬油放入鍋內加熱溶化,油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸,炸肉片時火要小,以防止肉片炸糊,40至50分鐘後,肉中的水分全部炸出即可出鍋;3.

用鍋燒沸15千克水,加入大料、丁香、白糖、花椒麵、味精、鮮姜進行攪拌,然後加入炸好的肉片,反覆攪拌5至10分鐘,撈出控去水分即成。

醬肉的做法,醬肉怎麼做好吃,醬肉的家常做法

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