1樓：匿名使用者
用料。主料蛋黃100克糖80克蛋清150克低筋麵粉70克牛奶35克黃油20克蜂蜜10克。
輔料糖30克淡奶油300克。
瑞士捲的做法。
蛋黃里加入15克糖和蜂蜜。
將容器放入熱水中，隔熱水攪拌至體積稍稍變大。
蛋清分三次加65克糖打發。
打到拿出打蛋頭後有小彎鉤。
取一部分打發好的蛋白，加入到蛋黃糊裡混合。
這時候篩入低粉混合。
將混合好的麵糊，加入到剩下的蛋白糊裡，繼續混合均勻。
黃油加牛奶，放到微波爐里加熱兩分鐘。
把加熱好的液體淋到麵糊上面，一邊淋一邊用刮刀切拌混合。
烤盤裡墊上油紙，將蛋糕湖倒入，將表面抹平。
大力震出氣泡，放入烤箱中，180度烤15分。
淡奶油加糖，打至九分發。
蛋糕出爐後，平放到一張乾淨的油紙上，然後撕去原來粘連的油紙。
放到不燙手時，在背面抹上打發好的淡奶油。
小心捲起後，用油紙固定一小時。
2樓：匿名使用者
一：製作麵皮1.雞蛋加砂糖加熱融化2.
倒入廚師機打發五成至發白3.倒入過篩過的低筋麵粉混合均勻4.小火起鍋，下牛奶、蜂蜜混合均勻5.
將一部分麵糊與蜂蜜牛奶混合均勻6.倒回蛋糕糊翻拌均勻7.倒入蛋糕模，抹平，185°上下火烤11分鐘。
二：製作卡仕達醬1.小火起鍋，下牛奶、糖，煮至融化，備用。
2.蛋黃中加糖，打發至發白3.加入麵粉攪拌均勻4.
逐量將牛奶倒入麵糊，倒約2/3後攪拌均勻，倒回奶鍋5.中火回鍋攪拌，從慢至快攪拌至沸騰，繼續加熱1-2分鐘，關火。6.
過篩，倒入盤中，冷卻備用。
三：製作朗姆糖漿1.中火熱鍋，下純淨水、糖，煮至冒小泡，盛出放涼2.加朗姆酒攪拌均勻。
四：打發奶油盤中放奶油，加砂糖，冰上高速打發至8成。
五：製作成品1.在冷卻後的蛋糕片依次塗一層朗姆糖漿，滲透後塗一層卡斯達醬、一層奶油2.用紙卷將蛋糕片捲起，放入冰箱冷藏30分鐘成型。
3樓：匿名使用者
瑞士捲了大全，你可以到網上下廚房裡面去查詢。
有人知道瑞士捲最正宗的做法嗎
4樓：網友
瑞士捲的做法。
1.準備原料。
2.麵粉過篩兩次。
3.牛奶和黃油小火加熱。
4.旁邊有小泡泡就可以了，不用沸騰。
5.篩入低粉。
6.攪拌均勻後分次加入蛋黃。
7.攪拌好的麵糊。
8.蛋白加入幾滴檸檬汁。
9.分3次加入糖，打至溼泡。
10.蛋白分3次加入麵糊裡。
11.翻拌均勻。
12.從高處倒入烤盤 震出氣泡。
13.放入預熱好的烤箱160度25分鐘 烤好後震出熱氣14.倒扣在烤架上，撕掉油紙 再蓋一張油紙保持溼度15.淡奶油加入糖。
16.打至9分發。
19.藉助擀麵杖卷好 放入冰箱冷藏至少一小時20.切開 可以吃了。
瑞士捲做法
瑞士捲做法
5樓：青妍知識屋
主料：牛奶60克，中粉60克，玉米澱粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量。
製作步驟：1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鐘，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘後按需要切片。
手繪瑞士捲的做法步驟圖，手繪瑞士捲怎麼做
6樓：0澤國a網盤
用料蛋白 30g
低筋麵粉 30克。
糖粉 30克。
玉米油 10克。
黃油 30克。
色素 按需配備。
手繪瑞士捲的做法。
黃油30g 蛋白30g 糖粉30g 低粉30g 色素1/黃油和玉米油攪拌完全融合，➕糖粉攪拌均勻2/分次加入蛋白攪拌均勻。
3/過篩低粉加入攪拌均勻即成。
4/根據需要調色並裝入裱花袋備用。
5/在烤盤鋪油布，在油布上畫自己需要的圖案後冷餐一會6/做好平時喜歡的蛋卷蛋液，平鋪在畫好的烤盤裡，然後按瑞士捲正常的操作製作即可。
瑞士捲和浮雲卷的區別，浮雲卷的做法
7樓：畸形的豬
浮雲卷？瑞士捲？到底是不是同一種卷？
浮雲卷可以說是蛋糕卷網紅中名氣最大的，有一段時間微博上幾乎每個做烘焙的人都在做它，雖然到了後來變成各種各樣的卷都號稱是浮雲卷，不過蛋糕卷的風潮確實是從那個時候開始一直流行到現在。
食材明細。主料雞蛋4個。
低粉50g牛奶260g
淡奶油50g
輔料白糖1 20g，蛋黃用。
白糖2 45g，蛋白用。
淡奶油200g，裝飾用。
白糖3 20g，打發淡奶油用。
草莓適量。奶香口味。
烤工藝一小時耗時。
高階難度。浮雲卷的做法步驟。
蛋黃蛋白分開。
蛋黃加20g白糖打至顏色變淺。
260g牛奶+50g淡奶油放鍋裡小火煮至四周起小泡關火，邊煮邊攪拌將煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黃液中，一邊倒一邊攪拌加入50g低筋麵粉攪拌均勻。
接下來水浴法將蛋黃糊放在燒開的熱水鍋上不停攪拌，直到液體濃稠出現紋路將熱蛋黃糊放在冷水盆中降溫，不停攪拌至麵糊光滑蛋白分3次加入45g白糖打發。
打至打蛋頭提起出現小彎勾就可以了。
蛋白和蛋黃糊混合均勻。
倒入烤盤抹平。
烤箱預熱170度烤30分鐘，注意觀察上色即可200g淡奶油加20白糖打發。
烤好的蛋糕胚放涼後抹上淡奶油再慢慢捲起。
表面擠上淡奶油，放上草莓裝飾。
成品小竅門。
1熱水和冷水都是要事先準備好的哦。
請問瑞士捲蛋糕的做法？
8樓：彭悅欣
原料低筋麵粉60克，雞蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，熱水300克。
1，碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
2，另取一個碗，加入300克熱水。
3，將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鐘。
4，雞蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打發，打成插入牙籤不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
9，再震出氣泡。
10，放入烤箱180度烤12分鐘。
11，烤好後取出晾涼。
12，再均勻鋪上200克奶油。
13，從下往上捲起。
14，卷好定型10分鐘，再切成小塊裝盤即可。
15，這樣一份美味瑞士捲蛋糕就做好了。
9樓：匿名使用者
碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
另取一個碗，加入300克熱水。
將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鐘。
雞蛋液中加入80克白砂糖。
用打蛋器打發，打成插入牙籤不倒即可。
打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
用刮刀翻拌均勻。
倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
再震出氣泡。
放入烤箱180度烤12分鐘。
烤好後取出晾涼。
再均勻鋪上200克奶油。
從下往上捲起。
卷好定型10分鐘，再切成小塊裝盤即可。
這樣一份美味瑞士捲蛋糕就做好了。
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