1樓：匿名使用者
高麗菜泡菜製作方法：
一、所需材料：
高麗菜：1顆。 紅蘿蔔：2根。
蒜頭：約10顆。 紅辣椒：5根。
鹽：2～3大匙。 冷開水：5飯碗。
醋：1飯碗（依個人口味）。 砂糖：約1/2飯碗（依個人口味）。
二、作法步驟：
1、高麗菜去芯剝葉分別洗淨，讓水份完全風乾，高麗菜分別灑上鹽巴稍微搓揉殺青，再撕成小片。待高麗菜的水份會流出，再放個半個小時後，用冷開水或蒸餾水洗淨，去除高麗菜吸進去的鹽份。
2、紅蘿蔔洗淨，去皮切絲（或刨成絲），放入少許鹽巴稍微醃揉約半小時。
3、辣椒洗淨，去蒂，切段。蒜頭去外膜，洗淨，拍裂。
（蒜頭跟辣椒依照自己喜歡的口味調配。不吃太辣的話，可將辣椒籽先去除！）
4、泡菜汁液＝＝＝醋：糖：開水＝1：：5（酸甜度自行調整）
5、所有材料放入乾淨、沒有油質、水分的玻璃罐中，倒入泡菜汁液淹過材料。
6、蓋好罐蓋後，放置2天后（放冰箱約3天），即可食用。
三、備註：玻璃罐必須非常清潔，且所有的材料都不能沾到油，否則會變餿產生餿味。
泡菜所用的調味料，可依個人口味增減。
希望對你有幫助。
2樓：
材料。高麗菜2棵，韭菜75公克，山芹菜40公克，蔥5支，姜泥30公克，蒜泥120公克，鹽1大匙，魚露1又1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1杯。
做法。1.高麗菜洗淨後切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中醃至葉片變柔軟（約3∼4小時），以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗淨切段備用。
3.所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏2天即可食用。
酸辣泡菜製作方法:包心菜
3樓：匿名使用者
酸辣泡菜包心菜的做法具體如下：
食材準備：糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。
1、水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。
2、包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。
3、胡蘿蔔切條或片，蒜和辣椒切開。
4、撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。
5、拌均勻，包菜體積慢慢變小，菜汁慢慢出來了。
6、靜置半小時備用。
7、加入泡椒，小紅辣椒拌勻。
8、把包菜和第一步驟中的糖醋水一起裝進可密封的容器裡，水要淹過泡菜才可以，密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室溫放一天就可以食用了。
4樓：硬幣小耗
材料包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑做法1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3、捲心菜洗淨，切成大塊。
4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。
8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
5樓：辰谷
一， 原料。
包心菜與葫蘿蔔計3斤，白糖1斤，白醋6兩，生薑5—6片，乾紅小辣椒，6—8個（愛吃辣的可多放幾個。）大蒜4—5粒，蘋果或梨1個切成片不醃。
二， 製作方法。
1，包心菜去掉外葉不用。將其餘的用手撕成小片，葫蘿蔔洗淨去水，切成片，都不能有生水；
2，將撕碎的包心菜與葫蘿蔔分別放入乾淨的盆中，加鹽適量，用手揉搓至包心菜葫蘿蔔變軟。再醃漬半到1小時；
3，用冷開水沖洗一下，稍晾一下；
4，在盆中放入白糖，薑片，大蒜（拍碎），幹椒（切片）加入適量溫開水，攪拌，溶化至室溫。涼透後加入白醋，攪拌均勻；
5，最後將以上原材料一起放入泡菜壇中，加入涼開水，加水量與菜平齊，蓋上密封蓋。密封蓋外加水；
6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。
7，泡菜吃完後，原汁可利用。方法，放在鍋內燒開殺菌後才可用，須加適量糖和醋，其它原料同上。
三，注意事項。
不能有生水，蓋子要密封。
就這樣簡單，不妨試試吧。
6樓：匿名使用者
其實在我的印象中，全國很多個省份都有自己特產的酸菜，但是，真正味道純正的酸菜應該屬於貴州，其次，當屬重慶秀山，石柱等地區的酸菜。
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝乾或捏幹。
4、燒面水。用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
圓白菜泡菜的做法
7樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。
輔料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
步驟——1、首先，要把所有的食材準備完畢，這樣在烹飪任何食材的時候能做到不慌不亂；
2、接下來要熬製泡菜水，先要在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水，如下圖。
3、開大火煮開，煮到水慢慢的開始變成黃色，然後關火，撈出殘渣，只要泡菜水。
4、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
5、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
7、然後倒入醋。
8、用筷子攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
9、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
10、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天即可食用。
8樓：匿名使用者
你說的這種泡菜我知道，我經常做，就是那種又脆又酸，還有絲絲甜味，每次聚會我都做，我的朋友也非常喜歡吃，而且非常容易做，具體做法如下：
圓白菜、胡蘿蔔洗淨，切成小片，一小塊姜切成薄片，用鹽醃３０分鐘，放入白醋，拌勻，放入冰箱裡冷藏１５個小時以上，在此期間，要把泡菜拿出來幾次，攪拌一下，嘗一嘗，不鹹、酸的話，要再加些鹽和白醋，這個菜加的鹽和白醋的量比較大，因為鹽和白醋都出到泡菜湯裡了。
祝你有個好胃口！
9樓：匿名使用者
調味料：小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法：1、捲心菜去掉根部，切成片狀； 2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻； 3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時；
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥； 5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份； 6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻；
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈； 8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
10樓：匿名使用者
1.圓白菜洗淨、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。2.臘肉過水後切成薄片。
3.圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。
香菜拌圓白菜。
材料：圓白菜、香菜、辣椒。
調味醬料： 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)醬料的份量可依圓白菜的量增加！
做法：1、香菜洗淨切1公分小段，辣椒切斜片，備用2、圓白菜洗淨後用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起3、最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可。
11樓：寶寶好貝貝
製作流程。
1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．圓白菜洗乾淨後切大塊，用少許鹽醃漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把圓白菜洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．淹若干天后便可食用。
12樓：景色霞光
主料：圓白菜 300克。
輔料：豬肉(瘦) 50克。
調料：植物油 25克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 10克 大蔥 5克 姜 5克 各適量。
1. 先將蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗淨，橫刀切成薄片；捲心菜洗淨，去蒂切成象眼塊待用。
2. 淨炒鍋置火上，放入植物油，熱後放入肉片煸炒斷生，加入蔥、薑絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入捲心菜，用急火快速煸炒斷生即成。
捲心菜泡菜。
材料準備：白酒1湯勺、花椒10克、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽、加入1升涼水燒開，放置涼透。
投料：將捲心菜切片加蒜苗、黃瓜片、胡蘿蔔片少許，醃製7~10天 ，回味後即可食用。
特點：製作方便、快捷、經濟實惠，開胃、下飯，可直接食用。
13樓：粉紅格格巫
1. 用乾淨的鍋燒開水。
2. 將開水冷卻。
3. 倒入土陶或者玻璃的泡菜罈子裡。
4. 將所有要泡的菜品洗淨。
5. 加入食鹽、大蒜、生薑、八角、桂皮、花椒6. 加入洗淨的菜品。
7. 等待兩個星期。
小貼士切忌千萬不要有油進去，也不要讓生水進入，要是進入生水會在表面有一層白色泡沫，據說加點白酒就會好。但是為了口感，儘量不要破壞了！
怎樣淹制高麗菜
14樓：匿名使用者
日式煎餃材料：絞肉12兩高麗菜斤蛋1個姜泥1小匙蔥花2大匙大張水餃皮1斤 調味料：
香油2大匙鹽1小匙糖1小匙太白粉1小匙麵粉1小匙白胡椒粉1/4小匙 做法： 1.先將高麗菜切碎後，加入鹽、糖和香油拌勻靜制，等到出水後擰乾備用。
2.再將絞肉加入白胡椒粉、香油、姜泥、蔥花和蛋一起攪拌成黏稠狀，再拌入菜末拌勻成為內餡備用。 3.
我們將餃子皮包入餡料做成站立的餃子狀。 4.起鍋熱油，排入餃子後，加入水半淹過餃子，再蓋上鍋蓋煮約5分鐘，煮至水分快收乾時，加入調好的麵粉和太白粉水，再滴入香油，煎至底皮金黃後取出，倒放入盤中，就完成這一道日式煎餃了。
清炒高麗菜的家常做法？清炒高麗菜怎麼做
材料。高麗菜1 4顆，蒜頭三顆，水兩大匙，鹽些許。做法。1 高麗菜洗淨切絲，蒜切末。2 熱鍋，倒入些許橄欖油，爆香蒜末，放進菜絲，倒入水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右。3 掀起鍋蓋，撒調料，大火快速翻炒一分鐘即可。第二步 油熱倒入紅蘿蔔片翻炒翻炒。第三步 放入辣椒絲爆香。第四步 再倒入高麗菜翻炒，差不多熟...
水煮高麗菜的經典做法？高麗菜的做法
材料高麗菜，胡蘿蔔，鹽，味精，醬油。做法1.將高麗菜洗淨切片，胡蘿蔔切成小塊。2.起油鍋，先下胡蘿蔔翻炒片刻，再倒入高麗菜一起炒熟後，加適量，鹽，味精，少許醬油翻炒均勻即可裝盤。高麗菜鹹飯做法 高麗菜鹹飯做法步驟 1把高麗菜用手撕成小塊放入漏水盆裡，進行沖洗，尤其是高麗菜的根部要著重的洗乾淨。2準備...
芋丁高麗菜卷應該怎麼做？
芋丁高 麗 菜卷。食材準備 芋頭 高 麗 菜 杏鮑菇 紅蘿蔔 魔芋細絲 調味料 海鹽 調味料 昆布醬油 調味料 白胡椒粉 調味料 義式香料 調味料 香油。做法步驟 1 高 麗 菜取葉清洗乾淨 汆燙 泡冷水 瀝乾備用。2 製作餡料1 芋頭切長丁 2 杏鮑菇切細丁 3 紅蘿蔔切細絲 4 蒟蒻絲切短。3 ...