1樓：獅也爾笑超
灌湯包做法：主要原料：
麵粉：500克 酵母：4克。
餡料： 豬肉：350克； 高湯皮凍：150克。
調輔料： 口蘑醬油：15克； 蔥末：
10克； 薑末：15克； 精鹽：8克； 清油：
20克； 香油：25克； 白糖：5克； 料酒：
15克； 味精：5克； 胡椒麵：2克； 花椒水：
適量製作方法：
⑴麵粉放入盆中，加入酵母和30～40度的溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在室內的環境下發酵2小時(溫度低長一些，溫度高短一些)成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；
⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麵攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的麵糰下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
特點： 汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。
注意事項：⑴麵糰發酵時間不要過長，要求嫩酵麵糰；
⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。
2樓：網友
水果灌湯包，包的是果凍，蒸出來就是果汁了。
3樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
4樓：淘淘趕海呀
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
5樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
怎麼製作灌湯包
6樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
自己在家怎麼做灌湯包？
8樓：燈泡廠裡上班
材料豬肉、豬皮、麵粉、生薑、香蔥、八角。
步驟1.將豬皮清洗乾淨，去掉毛冷水下入鍋中，加入蔥，料酒，蓋上蓋子10分鐘。
2.將豬皮倒入涼水中過涼後，用刀子颳去裡面的油脂。
3.將豬皮切片放鍋中，倒入適量清水漠過豬皮，接著放入薑片，蔥段，八角，料酒，蓋上蓋子。
4.將豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鐘。
5.膠原蛋白全部煮出來後撈出豬皮，講充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中涼一涼，再放入冰箱冷凍3小時。
6.碗中倒入麵粉和水，再加入兩勺油攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。
7.將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力攪拌。
8.上勁後倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10.將醒好的麵糰取出，放到案板上稍微揉一下搓成長條，切成18克左右面劑子。
11.用擀麵杖將面劑子擀成中間後邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡放到包子皮中。
12.接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13.將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。
14.皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡單。
9樓：拾萬里之外
灌湯包的做法如下：
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒。
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
4.把皮凍丁和肉餡拌勻。
5.醒好的面切成大小均勻的劑子。
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡7.包好的小包子生坯。
8.放進抹油的蒸屜內。
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
10樓：匿名使用者
灌湯包的做法：
1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成肉泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內，攪拌均勻；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。
8. 各種小吃開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
湯包中的湯配方：
鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。
工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方的水量加入，煮1小時。
除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裡，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉。
起鍋後用小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡裡，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。
特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
11樓：匿名使用者
1、活燙麵，用筷子活，用熱水，別把爪子燙壞了2、餡：豬肉餡，提前去買肉的地方要點肉皮作皮凍，就一直往肉餡裡邊打水，打得水至少有兩個肉餡那麼多，太累的話就用打蛋器，都放點蔥，姜，醬油，五香粉，胡椒粉，有時候我還放點花椒粉；
3、由於餡裡邊打得水很多，餡兒已經很稀了，很難包，所以把餡兒放冰箱冷凍室一會兒，讓它稍微凍上一點，陷就包了。
4、然後就可以包啦，一定要包夠18個摺才最能體現美味哦。
灌湯包的做法
12樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
灌湯包該怎麼做？
13樓：勤全廖盼易
謝邀請。沒下過廚，不知道要怎麼做。您這一問我也好奇裡面的湯，是後加的，還是真的裡面的食材滲出來的湯汁。
灌湯包的麵皮應該是很薄但是彈性較好很筋道的，不然破了湯水就流出來了，而且太厚了也蒸不透。餡料根據自己口味去選擇食材，我能想到的就是這些了。
14樓：原宇衛香旋
灌湯包什麼的最愛吃了！！我一口一個！
至於灌湯包的餡兒嘛，親測還是蝦仁的最好吃了，下面給你們看看，我們家的灌湯包是怎麼做的吧。你家的灌湯包，記得看完給我點贊哦。
鮮蝦灌湯包的做法步驟。
這樣的灌湯包，我一口氣能吃20個。
不服來戰。
15樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
16樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
灌湯包的湯是怎麼做進去的？
17樓：撿心事的兔子
將肉凍包進餡裡即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉400g、蔥姜適量、老抽10g、生抽15g～20g、蠔油10g、鹽適量、雞精少許、十三香2g、雞蛋1個、肉凍600g、灌湯包皮或者餃子皮看自己家人數、芝麻油15g
製作步驟：1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水分吸收完。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡。
4、在皮的中間放入一大勺餡。
5、放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
7、出鍋了，直接吃。彆著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃。
18樓：牛起來美食培訓學校
用料：麵粉300克，白糖20克，開水180ml，豬肉餡300克，香蔥適量，姜適量，高湯適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量，香油適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精適量。
1. 麵粉倒在碗里加白糖，慢慢加入開水，邊加水邊攪拌，等到麵粉不燙時，把凝固的麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜半小時到四十分鐘，期間要揉一到兩次面。
2.豬肉洗淨做成肉泥蔥切花，姜切沫，之後混合加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，雞精，白糖，香油，均勻攪拌後加入高湯。
3. 餡料做好後稍微冷藏一下，之後將麵糰揉成長條，再切成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，比餃子皮厚一點，餡料放中間就可以開始包了。
4. 之後將包好的包子放入蒸格，蒸格上放好溼布，將水燒開，之後放蒸籠上蒸十分鐘左右即可。
19樓：貓西北和狗東西
灌湯包是江南著名的小吃。其特點是都是湯。要吃它，必須先喝湯，然後吃皮和餡。該湯在上海，浙江和南京相對有名。人們喜歡灌湯包。
灌湯包怎麼裝滿湯？很多人不知道，起初我不知道。實際上，它沒有倒入。
後來，當我看到其他人在做灌湯包時，我發現餡實際上在湯料中融化了。那麼餡怎麼融化成湯呢？實際上，使用了豬皮冷凍的原理。
我們製成的冷凍豬皮在冷藏後會固化。加熱後將變成水。
現在，我知道了灌湯包的做法，我發現它也很簡單。如果您自己學做，則不必外購。
【灌湯包】
配料：肉400g，肉凍600g，蔥姜適量，醬油10g，醬油15g，蠔油10g，食鹽適量，十三香2g，雞蛋1，香油15g，餃子皮適量。
做法：首先，我們將豬肉倒入肉中，加入雞蛋，鹽，香油，醬油；醬油，蠔油和十三香，攪拌均勻，加入蔥姜攪拌。
第二步，將豬皮冷凍並切碎，將肉充分混合。餡子像包子一樣用餃子包好。
第三步是蒸，將紗布放到蒸籠中，放進去，然後在鍋上蒸，在火上燒開，蒸8分鐘。
1.肉餡的填充方法與普通的包子相似，不同的是，肉被冷凍且肉的冷凍程度超過了肉。這是灌湯包。
2，用餃子皮最方便。
20樓：澹臺嬋
中國有很多美味的小吃，早上他們喝辣湯，非常喜歡小籠包。這個湯包比小籠包小。湯包是透明的
如果您咬開會看到很多湯，這湯包怎麼做？這種湯在吃時會被咬傷，浸泡在醋汁中，非常美味。
許多人有相同的想法：此湯包中有多少湯？因此，今天我將與您分享，喜歡湯包的朋友們不要錯過它。
首先購買原料，購買新鮮的豬肉皮，用水反覆洗滌，用高火燒開，然後徹底煮熟豬皮。豬皮煮沸了很長時間，蒸煮後去皮，然後颳去豬皮表面上的油，只剩下豬皮。
用水再次洗滌豬皮，將豬皮從油上搖勻，並將豬皮刮下表面。然後將豬皮倒入平底鍋中，加入料酒，加水並在熱火上煮沸，然後繼續煮30分鐘，直到豬皮容易被筷子刺穿，然後取出豬皮。將豬肉皮切成薄片，放入榨汁機中，加水，將豬肉皮放入湯中，將鍋中的水瀝乾，然後將豬肉皮中的湯倒入鍋中。
加清水煮沸半小時，然後將豬肉皮湯倒入盆中，緩慢冷卻，變硬，掃去油性表層並將其餘的放入冰箱中冷卻。這時，準備肉餡，清洗豬肉，剁碎肉，加入洋蔥和生薑，香料，醬油，料酒，蠔油等配料，攪拌均勻。
將肉末混合後，從冰箱中取出冷凍的豬肉皮湯，並加入肉末並與肉末一起攪拌。揉成麵糰，裝滿湯。在鍋中約20分鐘。
蒸的包子被製成湯餃子。因此，湯包在食用時不會油膩，味道很美味。
灌湯包的湯汁怎麼做，灌湯包的湯是怎麼做進去的？
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵。灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。那麼灌湯包製作需要什麼原料？餡料應該怎麼調？怎樣才能製作出好吃的灌湯包呢？一 製作灌湯包所需的原料 用...
發麵灌湯包的做法，製作灌湯包的時候，應該如何和麵？
親，這道題由我來，打字需要一些時間，請稍等一下哦。高筋粉 300g豬肉 200g小蔥 50g鹽 少量油 適量生抽 適量糖 適量五香粉 少量料酒 少量蠔油 少量熱水 150ml 1 9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面2 9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡...
灌湯包老露底怎麼辦，灌湯包子包餡時怎麼封口？
在蒸籠上放上紗布或者荷葉，也可以在蒸籠上抹一些香油可以防止灌湯包露底 灌湯包主料高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克 輔料香油1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1 2湯匙 砂糖1 2湯匙 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 薑末1 2湯匙 雞精小半勺 灌湯包的做法 1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水 2....