1樓：匿名使用者
加工生產粉條、粉絲、土豆粉、粉皮等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、磷酸鹽都是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！無礬粉條粉絲粉皮是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的產品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮效果好。
2樓：小陶學姐
您好，可以用筋力源替代明礬呢，一般在大超市可以買到哦！筋力源可以代替明礬製作麵條，加工粉條用明礬、磷酸鹽等都屬於違法行為，無礬粉條是將來生產粉條的必然趨勢，筋力源即可代替明礬製作粉條。筋力源是一種復配食品新增劑，可以起到增筋作用。
筋力源是系列產品，主要應用範圍包括：涼皮、粉條、麵條、麵皮、餛飩皮等，其中各有各自的用途，不能進行混用。希望上面可以幫助到你。
做粉條 什麼新增劑能代替白礬
3樓：帝都小女子
做粉條可以嘗試蓬灰替代白礬。
蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。
在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較「勁」一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。
在德國，蓬灰的名字是pottasche, （其他的別名有kohlensaures kalium，kalium carbonicum， e501， 都是指碳酸鉀這一物質），它做為烘培的原料在各個超市都可見到。德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裡面就有加入這一原料。作用是加在含糖量高的麵糰裡起到酸度調節的作用。
4樓：琳姐
粉條有綠豆粉、糧食粉、山藥粉、紅薯粉等不同澱粉製作的寬粉條、細粉條、粉絲等等。製做粉條的地方稱為粉坊，把泡好的糧食、豆類磨成漿，濾過粉渣製成澱粉，再加白礬成半流質。水燒開，漏粉師傅執起葫蘆製成的漏飄，盛溼粉端上鍋口，一邊轉動，一邊用手磕擊瓢沿，溼粉成線狀流入鍋中，漏粉師傅要通過控制瓢的高低，來掌握粉條的粗細、勻稱。
一般農家也可用河撈床壓制山藥粉絲。||目前國家並沒有限止在粉條時加入明礬，明礬是一種食用新增劑，只要在一定量的範圍內是允許使用的，但不能過量，一般控制在以內。
當然現在有很多新增劑來代替明礬，也有些粉條機是不用加入任何新增劑就可以生產粉條的。具體情況可以聯絡固得威薯業技術部，也可以到我們**上查詢。||食用膠吧，我也不太懂，別誤導你，你去新增劑那裡問問．||目前還沒聽說，現在都是用食用明礬。
金雞牌的。
5樓：涼皮大王
加工粉條使用明礬、磷酸鹽等，違反《食品安全法》第46條。可以合法、規範使用明礬替代品筋力源。
6樓：網友
做粉條不用明礬用什麼代替。
7樓：魔力瓜瓜
你好！還是使用傳統的做法吧！這個關乎人體健康，堅持品質的話你的產品就會暢銷不衰。
8樓：蒲公英花開丶
手工工藝流程。
選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法。
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
做粉條什麼東西能替代明礬而且有勁道啊
9樓：du美食小貼士
你好，要想做無礬粉條比較難，只有加點筋力源k型，粉條才能筋道耐煮不斷條。
做粉條能放明礬嗎
10樓：帥哥都是我們的
明礬在平時的日常生活當中是比較常見的，明礬又名十二水合硫酸鋁鉀。
經常被用於油條、饅頭、粉絲、粉條、膨化食品等加工當中，明礬新增在某些食物當中有護色、抗氧化的作用。國家有明確的條文規定食品新增劑明礬不得超過一定的量。
國家衛生計生委2023年第1號公告批准硫酸鋁鉀作為膨鬆劑用於粉絲、粉條製作當中，但是殘留量不得超過200mg/kg(以幹樣品中鋁計)。
11樓：網友
分析如下：明礬不得新增到粉條中，而一些不法分子為了降低成本，在加工紅薯粉、土豆粉時用**便宜的玉米澱粉代替，摻入玉米澱粉的粉條沒韌勁，下鍋就爛，為增加粉條的韌勁，生產者便在粉漿中新增明礬。
記者瞭解到，衛生部曾函覆質檢總局《關於粉條生產加工中不能使用明礬的覆函》，內容如下：我國《食品新增劑使用衛生標準》(gb2760)規定了食品新增劑品種、使用範圍和使用量，硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)的使用範圍不包括粉條，因此不能用於粉條生產加工。
據瞭解，食品中鋁含量超標、過量攝入不僅傷及人體的中樞神經系統，還會傷及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面。明礬雖對人體不會造成急性損傷，但長期攝入具有蓄積性。
12樓：匿名使用者
你好，現在可以新增明礬了，但是用量很少，不能鋁超標。一般採用明礬與筋力源k型配合使用，粉條筋道耐煮、不超標。
13樓：社交達人凌小潔
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
做粉條用什麼代替明礬
14樓：匿名使用者
筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮的復配食品新增劑。
做粉條明礬不讓用什麼可以代替明礬
15樓：沒沒縱橫四海
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
正宗重慶酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
鑑別色澤鑑別。
粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光 下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態鑑別。
進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑑別。
進行粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
做粉條用什麼代替明礬
16樓：網友
你好現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。
做粉條 什麼新增劑能代替白礬
17樓：涼皮大王
筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑。
做紅薯粉條不使用明礬怎麼做？
18樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：番薯粉。
1、番薯粉三調羹；
2、清水6調羹，攪拌均勻；
3、將麵糊過濾，去掉雜質；
4、取平底盤，二湯勺番薯粉糊，搖勻；
5、煤氣灶**煮水，等水開了，關小，將倒好麵糊的盤子輕輕的放在水面，蓋上鍋蓋繼續煮；
6、看到盤子裡的麵糊起泡泡了，基本上是熟了；
7、開蓋，取出盤子，馬上往盤子裡注入涼開水。馬上放入準備好的第二盤番薯麵糊，繼續煮，反覆輪迴幾次直到番薯麵糊做完；
8、注入涼水的盤子，可以看到了透明的粉皮，用手慢慢的在水中將粉皮沿著邊上扣下來；
9、平鋪在框架子上；
10、番薯粉皮切條，放清水裡，可以拿來做菜吃了。
19樓：李哥說粉絲粉條
紅薯粉條加工裝置制粉流程無需加明礬，加工成品粉絲粉條爽滑筋道。
20樓：阿李學姐
回答不加明礬可以用蛋清來做粉條，下面介紹做法：準備材料：綠豆澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）500g、水適量、雞蛋清1個製作步驟：
1、準備澱粉2、舀出100克放在盆裡3、加少許冷水攪成稠糊攪勻不能有顆粒4、倒進剛離火的沸水，邊加水，邊用擀麵杖攪，要用順時針的方向攪5、攪到能拉絲，澱粉有勁道6、雞蛋清1個備好7、溫度降至微溫時放入剩餘澱粉，放進雞蛋清1個8、揉成麵糰9、準備一個製作粉條的工具10、將麵糰裝進粉條工具裡11、將粉條工具裝好，轉動手柄將粉條壓進開水鍋裡，（一定是滾開的沸水才能放粉條）12、用筷子攪散，迅速撈進涼水裡13、自制粉條就做好了。
您可以根據以上方法操作一下喲。
不懂得您可以隨時提問
21樓：涼皮大王
希望不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等新增劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。
什麼粉可以代替木薯粉，木薯粉可以用什麼代替
地瓜粉。要以某種食物代替木薯粉，建議您選用地瓜粉。由於這兩樣東西實際上屬於同一類食物，只是在製作的過程中精細程度不同，效果相差無幾。雖然在口味上並沒有太大的區別，但用麵粉來代替的話，還是有些不太合適的。代替如下 1 生粉可代替木薯粉。生粉也是日常生活中經常食用的一種澱粉，這種澱粉屬於精加工澱粉，其原...
用什麼可以代替拉絲粉,拌魚餌時用的拉絲粉可以用麵粉代替嗎？
狀態粉一號和四號可以代替拉絲粉。狀態粉一號和四號 主要功能是調整拉絲粉 版，想讓餌料做拉餌使用，添權加本品即可，本品完全可以代替拉絲粉。因為拉絲粉如果新增量過多或者新增方法不正確會造成餌料狀態變差，而用本品可以能做出漂亮的拉餌，同樣可以有好的狀態。兩個的區別是一號帶有香味，四號沒有香味。可以用麵粉代...
做芋圓的木薯粉可以用什麼代替，做芋圓沒有木薯粉可以用什麼東西代替
可以用紅薯粉代替，但是效果沒有木薯粉的好。芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之後顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。木薯粉還可以叫做泰國生粉，它是澱粉裡面的一種名稱，...