1樓：生活軌跡
1、食材：帶皮五花肉、蔥薑蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉。
2、五花肉帶皮切成寸塊，比麻將牌略大，因為烹飪後肉會收縮，小塊更容易流失水分變得乾硬，所以適當的塊切大一些。
3、冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水。
4、焯水後的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬。
5、水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最後冒煙變深焦棕色就炒好了，然後倒入涼水，讓糖色降溫防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以後期燉肉時還要放糖。
6、乾鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最後將出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥薑蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成複合香，也就是最後吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。
8、倒入啤酒，這裡要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了。
9、大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁。
10、最後加鹽調味，這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。
2樓：匿名使用者
五花肉帶皮切大塊、冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水。
焯水後的肉用溫水洗淨。
鍋燒熱 加入糖水炒糖色，倒出備用。
乾鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，最後將出的油倒出。
倒入糖色水、冰糖、少許醬油、蔥薑蒜、少量的花椒大料桂皮香葉再倒一碗水煮。
煮至沸騰講香料撈出繼續燉煮，大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁。
紅燒肉的做法和步驟，紅燒肉做法及步驟
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準備材料 五花肉 800克 姜 20克 冰糖 少許 醬油 少許 鹽 少許 八角 少許 料酒 少許 植物油 少許 食鹽 少許。1 第一步把準備好的五花肉用刀切塊，薑切片，放一旁備用。2 往鍋內倒入準備好的水，五花肉，料酒，使用大火煮開，將五花肉焯水，撈出備用。3 接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入...