1樓：在狀元樓煮咖啡的甜椒
煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？營養師經驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
營養師說，她做過一些「煮雞蛋試驗」，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋裡，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋，營養師提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
2樓：男兒當自強
蛋黃煮老和糊狀其營養成分是一樣的，只是口感不同而已。
蛋黃煮老些吃著安全，糊狀的蛋黃是沒完全熟透，這樣蛋黃中可能還有未殺死的大腸桿菌，葡萄球菌等細菌，這樣的雞蛋吃了容易使人感染痢疾等腸道疾病。
3樓：匿名使用者
應該是糊狀有營養的，這樣能夠保持雞蛋的營養成分。我喜歡吃這樣的。
4樓：高高貴貴
最好是煮熟了，沒有熟的蛋，它的細菌很多，人吃了十分不好。
5樓：杜鵑花拉莫內
那肯定就是還屬於流質的時候營養成分更高，一些凝固了的話，那就是時間長了，會有一定的營養流失的。
6樓：匿名使用者
煮雞蛋。應該煮熟嘍。煮熟了才有營養。如果不煮熟成糊狀。吃了對身體會不好的。
7樓：淺夏初雨
煮雞蛋糊狀的有營養。
8樓：天天工
只要食物沒有糊就可以。
蛋黃老了就是口感不好。
9樓：小樣滴
必須熟透啊！不然有細菌！
雞蛋煮嫩了有營養呢？還是煮老了有營養呢？
10樓：景秀越蔡德
蛋黃凝固了剛好，過嫩裡面的細菌沒被殺死容易吃壞肚子，過老呢吃起來口感不舒服。
我個人還是認為雞蛋蛋黃凝固了剛好。
11樓：威高
嫩點好，最好是剛剛凝固即可，過老會使蛋白質不易吸收，半生半熟的雞蛋當中蛋白質未變性，不會唄人體吸收。
12樓：慄姝豔之利
老的雞蛋蛋黃會變成灰綠色，營養也會不易被人體吸收！
所以還是嫩的好！
13樓：章佳海融虎友
雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。
14樓：用香薇仇婭
蛋清剛剛凝固的時候最有營養。
15樓：潘今生璞
嫩點好，最好是剛剛凝固即可，老了蛋白質就流失了！
白水煮雞蛋，煮得越老營養價值越高？
16樓：匿名使用者
因為雞蛋中的蛋白質在受熱時，會發生凝結變性，變得使人體易於消化吸收。但如果加熱過度，則適得其反，表現為：蛋白質老化，導致雞蛋變硬、變韌，影響了食慾，更嚴重的是人體對它的消化變得困難了，增加了胃、腸的負擔。
另外，長時間加熱的雞蛋，蛋黃表面會成為灰綠色，主要物質是硫化亞鐵，它是由蛋黃中的亞鐵離子及蛋白中的硫離子化合生成的。此物質較難被人體吸收，降低了雞蛋的營養價值。
因此煮雞蛋時，以水沸後下入雞蛋再等水沸後開始計時，以煮7-10分鐘為宜。即食荷包蛋時以糖心蛋黃的營養價值較大，人體對它的消化吸收率也高。若蛋黃變硬變韌，則為加熱過於老化的蛋。
17樓：匿名使用者
都一樣，雞蛋煮熟其蛋白質就變性了。
雞蛋煮老了營養下降嗎
18樓：帳號已登出
雞蛋煮時間長了營養會流失哦，你知道嗎？
荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……在雞蛋的眾多做法中，煮雞蛋。但雞蛋不是煮熟就行了，我們還得知道，煮多長時間，煮成什麼樣子最健康。
蛋黃表層變黑，營養打折。
雞蛋按煮的時間長短，可分為四個等級。煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剝開蛋殼食用。
煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素e沒有被氧化或氧化程度最小，雞蛋的口感最佳。
如果煮的時間過長，雞蛋中的維生素e、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。
營養達人經過幾次實驗發現，雞蛋在煮沸狀態下保持3-5分鐘，蛋黃既不流動，也不幹硬，表面也沒有黑膜，此時不論口感還是營養，都是相對最好的。實驗中還發現，在煮沸狀態下保持大約15分鐘，煮好的雞蛋蛋黃吃起來乾硬噎人，且表面出現了一層黑色的膜，口感和營養相對都比較差。
如果經常吃茶雞蛋，剝開雞蛋你會發現，蛋黃表面幾乎都有一層黑黑的膜，黑膜中的物質是硫化亞鐵，這種物質會影響鐵吸收。雞蛋煮的時間太長，蛋黃表面也會出現黑膜，雖然含量非常微小，不一定能對健康造成多大危害，但雞蛋中的維生素e、不飽和脂肪酸等營養物質破壞較多，營養和安全都打了折扣。煮蛋的時間跟雞蛋大小有一定關係，建議一般在煮沸的狀態下保持3-5分鐘最合適。
煮的雞蛋是蛋黃有營養還是蛋白有營養呢
19樓：abc海翔
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。
無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高。
20樓：匿名使用者
都有營養。不過對於老年人來說要少吃蛋黃。
21樓：網友
都有營養，只是營養成份不同。
煮雞蛋，蛋清和蛋黃哪個有營養？
22樓：哈士奇帶你飛
蛋白和蛋黃哪個更有營養？
23樓：甕楓蕢元冬
蛋清主要補蛋白。
而且是優質蛋白。
蛋黃主要是補鐵和b族維生素。
雞蛋的營養物質主要在蛋黃，蛋清只是一些蛋白質，沒有別的，而蛋黃中含量豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素a、維生素b2、維生素d以及鈣、鐵、磷等，都是人體不可缺少的營養要素。
另外多吃雞蛋也不會導致膽固醇升高！
不少心血管患者平時不敢吃雞蛋，原因是擔心蛋黃中含高量膽固醇。然而美國有關專家研究證實，雞蛋中。
含有很高的膽固醇，但它同時富含的卵磷脂卻能抑制膽固醇的吸收。
研究者曾對116名老年男性做過測試：受試者先測定膽固醇含量，頭三個月內讓他們不吃雞蛋和任何蛋製品，然後測定膽固醇水平；後3個月裡，讓每個受試者每天吃2個雞蛋，到時再測定一次膽固醇。結果表明：
受試者體內膽固醇含量並沒有受到雞蛋中的膽固醇的影響，這一結果令不少醫學界人士感到意外。
所以，人們完全沒有必要擔心吃雞蛋會使膽固醇升高，而雞蛋中含量豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素a、維生素b2、維生素d以及鈣、鐵、磷等，恰恰都是人體不可缺少的營養要素。
24樓：匿名使用者
你知道蛋清和蛋黃哪個更有營養嗎？它們的營養可是相差很多的！
煮雞蛋是蛋白有營養還是蛋黃有營養
25樓：匿名使用者
當然是蛋黃有營養。但與溼疹沒關係呀。
孩子有溼疹，我建議你經常保持**乾燥，如想擦點什麼的話那就擦點孩子用的粉吧．例如：強生嬰兒爽身粉等．切記千萬別亂擦藥膏．
26樓：秋未老
8個月以內的小兒，應該吃蛋黃，蛋黃的分子量小，不宜過敏，蛋白的分子量大，容易過敏。8個月以後的小兒可以吃蛋白。但是從營養學上說，營養價值是一樣的。
27樓：匿名使用者
如果溼疹嚴重的話應該要擦點藥，尤卓爾不錯，平時只要用清水給小孩洗洗就可以了，其他的就什麼都不要用；一歲之內最好別吃蛋黃。
蛋清和蛋黃哪個更有營養，是蛋清有營養還是蛋黃有營養些
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