1樓：匿名使用者
首先是米飯的選擇。
大米的品種以彈性更佳的長粒香，龍稻為好，稻花香的品種糯性太高並不適合。
米飯做熟後，要翻動鬆軟。然後放置超過24小時，在冰箱冷藏為好。這時候米飯會喪失彈性，變成顆粒分明的口感，有點柴。
其次，配菜，推薦雞蛋，蝦仁，捲心菜，火腿，玉米，胡蘿蔔丁，青豆，黃瓜丁等。
調料，蔥花，還需要一勺生抽，一勺鹽，少量五香粉。
過程：1，炒鍋燒熱，燒到水珠在鍋裡可以轉很久而不浸潤的狀態。
2，加點食用油，放蔥花爆香，胡蘿蔔丁，火腿，青豆，玉米，捲心菜這個時候加，炒一下。
3，然後把翻的蓬鬆的米飯倒進去，翻炒，加鹽，加生抽，加五香粉。快速翻炒，直到顆粒分明。
4，加點水，再炒一下，然後把炒好的雞蛋或者蝦仁，黃瓜丁，放進去稍微翻炒一會兒，到剛才的水炒幹。就可以出鍋了。
2樓：閒散的學習資料彙總
炒飯要好吃，你得掌握下面幾個步驟：
1.選擇過夜的米飯，也就是不能選用剛蒸好的米飯。因為剛蒸好的米飯水分比較多，容易粘在一起，這樣炒的米飯就攪和成飯糰了，不是炒飯的選擇。
2.提前把米飯壓碎。一般米飯在晾涼後會凝固成一整塊，所以在炒飯前應該將其壓碎，最好是顆粒分明的狀態，這樣炒飯過程中更容易受熱，用的時間也會變少。
3.炒飯過程中後放飯。炒飯先放配料，像蔥，雞蛋之類的，再加入米飯，這樣香氣就會更加濃郁，更好吃。
3樓：網友
1、用冷飯去炒，因為熱飯粒會粘在一起。
2、炒前將米飯裝入塑料袋中，用手將米粒打散，或者用一次性手套抓散米飯，炒出來的飯才會顆粒分明。
3、炒飯時不要用鏟子壓米飯，會讓米飯破碎或者粘在一起，同時油鍋不要過熱，會使米飯粘在鍋底。
4、如果是加蛋的炒飯，先把蛋用油鍋炒碎，不要直接倒在米飯上面，會讓飯粒變糊。
4樓：繪畫者
想把炒飯炒得粒粒分明，首先要把米飯做得稍微硬一點，等米飯涼了以後再炒。
炒飯的配料可以因料制宜，放一些蔬菜，水果，火腿，雞蛋，鹹蛋黃，魚籽醬等都是可以的。
先把雞蛋打碎，鍋燒熱，放入稍多一點的油，把雞蛋打散五分熟時放入米飯翻炒，再加入所有材料，出鍋時加入鹽，生抽，雞精，炒勻就可以出鍋了。
5樓：雙木同排坐
炒飯很好炒的，我是這樣炒糯米飯或米飯的。先把糯米放水裡泡四五個小時或晚上睡覺前泡下也可以，把鍋燒熱放一點油燒開，放一點五花肉切丁炒幾下。倒入泡好糯米不停的翻炒，用少一點水往鍋邊倒。
邊倒邊炒差不多了，放一點五香乾切丁，香腸切丁，放紅蘿蔔丁。炒均勻放一點白糖，放一點味精攪拌均勻就出鍋。又香又好吃糯米飯，你也可以試試看。
雞蛋炒剩飯上面配料放上去炒起來也好吃，必須米飯是硬一點的，軟的不行炒不了。
6樓：搵錢唔易
想炒出顆粒分明的炒飯，那麼第1步要注意煮出來的飯質量。飯的水分要比平常的要少一些，也就是比平時要稍微硬，然後要放著自然冷卻或放冰箱過夜更好。
鍋洗乾淨，燒熱先不要放油，然後關小火把米飯倒入，用鍋鏟把米飯壓散開，不停的翻炒壓散至飯糰沒有互相粘連的小團，接著倒入適量的食用油，繼續不停的翻炒，這樣顆粒分明的炒飯基本成型了！
然後，想什麼好吃那就要看你配什麼來炒了，一般來說就是配蛋液做蛋炒飯，也可以加些臘味炒飯也很好吃。
7樓：女大王淑娟
有這麼幾個關鍵或者是竅門：
1、米飯一定要用隔夜的，就不容易發粘；
2、炒雞蛋時要用筷子不停地攪拌成小顆粒，這樣比較容易均勻地分佈在米飯中，炒好的雞蛋要盛出來，這個就是關鍵之一。
3、炒米飯時先炒出香味，不要炒幹了，這是關鍵之二。
4、注意一定不要用很多油，油少飯才會顆粒分明。
5、注意火不可過大，過小炒不出水分。
8樓：帳號已登出
做法：1、首先將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
9樓：言智理
炒出粒粒分明好吃的炒飯，要先將雞蛋拌在米飯裡，拌勻，然後再放到油鍋裡炒，中火，快速翻炒，加鹽，火腿腸，青豆等，出鍋前放點十三香，定能炒出粒粒金黃色的米飯。
10樓：倔強小犀
蛋炒飯做法。
主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的，而且最好是隔夜飯，這樣才會粒粒分明。
2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。
3，蔥花要後放。
4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。
5，火候要以300-500度為宜。
11樓：靈奚之笙
首先煮飯的時候摻的水就要適中，這樣煮出來的米飯不會太軟也不會很硬，然後炒的時候就要注意開的火候不要太大，可以稍微摻一點點水，然後炒的時候均勻翻炒，不要讓它黏鍋。
12樓：具家理念
1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反覆淘洗乾淨後倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然後蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。
2.電煲鍋跳停以後，把米飯盛出來放在一邊充分晾乾水分天熱的時候可以放到冰箱裡冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。
3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗乾淨擠幹水分，去除硬根後切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。
4.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，並不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然後倒出來擠壓出裡面的油脂備用。
6.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然後放入晾乾水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒幹，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以後，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻後美味即成。
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