1樓：薄荷溭
1、辣椒上面放適量白芝麻。
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動。
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
2、自制花椒辣椒油。
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
3、辣椒紅油。
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
4、制辣椒油。
蒜頭一磅去皮打六成爛，但不要打成蓉了。放到油裡炸，油要多多。
(我每次用1l的玉米油，橄欖油最好，但成本高了些。)加入幹蝦仁，和乾貝(乾貝不要整塊).小火！幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入，熄火。
加入鹽和蔥白。蓋上蓋子，讓其自然涼即可。
5、微波爐制辣椒油。
. 用一小碗， 放上幾勺油。 以一碗底為例， 在微波爐里加熱2-3分鐘。
拿出來， 放入辣椒麵。 這時如果油沸騰(別怕， 一點泡泡， 不會濺出來) 就合適了， 如果沒有沸騰， 再加熱1,2 分鐘。
優點： 現做現吃， 辣椒油格外香； 不用鍋， 省的浪費油和洗鍋； 不用擔心辣椒炸糊。
6、辣椒油——涼拌必備。
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗。
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動。
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月。
涼拌菜時加入兩勺，非常美味。
辣椒油怎麼熬製？是很辣的那種,辣椒油怎樣熬製才又辣又香
把辣椒炕幹了，粉碎成粉末，再把熱油倒進去就行了 辣椒油怎樣熬製才又辣又香?取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 四川漢源最好 迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會...
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辣椒油怎樣熬製，辣椒油怎樣熬製才又辣又香
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