做帶魚到底要不要刮魚鱗?為什麼?

2022-12-29 06:25:19 字數 5944 閱讀 6653

1樓:愛吃土豆的洋芋

做帶魚不用刮魚鱗,因為帶魚本身就沒什麼魚鱗,先將帶魚洗乾淨處理好內臟切段,薑切片,蒜切段蔥切圈備用,起鍋燒油下入姜蒜爆香,再放帶魚段,煎至兩面金黃,加入少許水,料酒,鹽,雞精,生抽加蓋燜煮十分鐘,再灑上蔥花即可。

2樓:等一句晚安

越是新鮮的帶魚,表面的魚鱗也就越亮麗,越有光澤。其實這「銀鱗」是並不是真正的魚鱗,而是一種叫做「銀脂」的物質!它不僅含有豐富的蛋白質,還蘊藏著比較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。

所以說,吃帶魚,連著「魚鱗」吃才是正確的,這帶魚表面的「銀鱗」,才是帶魚最為精華的部位。

3樓:職場導師陳元芳

不需要,帶魚的魚鱗是非常的薄的。而且帶魚的魚鱗也是可以吃的。所以做帶魚的時候是不需要刮魚鱗的,直接燒就可以。

4樓:每日話題心說

不需要。因為帶魚表面基本上沒有什麼魚鱗,不像別的魚鱗特別堅硬,所以不需要刮掉。

做帶魚到底要不要刮魚鱗?為什麼呢?

5樓:次元小拾

其實帶魚身上那些閃著亮光的並不是魚鱗,而是銀脂,所以在做帶魚的時候根本不需要將它刮掉,連著一起煮才是最美味的。

6樓:今天觀影百家

不要刮鱗,帶魚的魚鱗才是帶魚的精髓。其魚鱗中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸。

7樓:e時光再燃

儘量不要刮魚鱗,因為帶魚一旦颳了魚鱗之後,表面的魚肉就會發生破損,從而影響口感。

8樓:教育答主***

一般來說是不需要刮魚鱗的,因為帶魚的魚鱗是可以吃的,營養挺高。

9樓:查碧白

刮的太乾淨會沒有味道。

10樓:匿名使用者

從來不知道帶魚有鱗。只知道表面錚亮完整的是釣上來的,表皮有磨損是撈網磨擦了的緣故。

吃桔子要剝皮,吃甘蔗要吐渣,帶魚鰻魚泥鰍彈塗魚如果需要去鱗,應該哪都一樣。

11樓:網友

帶魚是大家常吃的美食,肉質鮮嫩,刺少易烹飪,買回的帶魚會看到表面有一層亮亮的「鱗片」,那麼這層細細的鱗片要不要刮掉呢,我的答案是:不需要。下面說下我的看法:

1.營養成分,帶魚表面的所謂銀鱗其實不是鱗,是一種脂肪表層,含有多種營養成分,甚至比魚肉本身的營養價值還要高。

2.味道,有的人會覺得表層的銀鱗會很腥,其實這層表面不但不腥反而在烹製的過程中會更香,有的人很喜歡吃這層表皮,雖然看起來沒什麼食慾,但是吃起來口感非常好。

下面給大家分享美味的做法。

紅燒帶魚,只需新增一種秘製調味汁,味道更鮮美還不腥。

準備食材:帶魚500g、紫洋蔥1/3個、生薑1小塊、蒜適量、剁椒1小勺、米酒汁適量、醬油1勺、料酒少許、油和鹽適量、香蔥少許、

製作方法:1、準備好食材。

2、帶魚清洗乾淨後切成5cm左右的段,加少許料酒、生薑和少許鹽醃製15~20分鐘左右。

3、醃製後的帶魚用吸油紙吸乾水份。

4、鍋裡倒入適量油,燒熱後放入帶魚。

5、煎至兩面金黃出鍋備用。

6、洋蔥、生薑、蒜等洗淨後切末。

7、將切好的洋蔥、生薑、蒜等裝碗中,加入米酒汁、剁椒等拌均勻。

8、鍋裡滴入少許油,倒入調好的醬料小火慢慢翻炒出香味。

9、加入適量水、醬油。

10、煮開鍋後加入煎好的帶魚和少許鹽。

11、小火燜煮15分鐘左右,加入少許鹽,煮至湯汁濃稠出鍋,撒上香蔥末既可。

12樓:匿名使用者

不需要的,帶魚表面的魚鱗其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為「銀脂」,是營養成分非常高的優質脂肪,其中還富含6-硫代鳥嘌呤,具有很好的抗癌效果,所以吃帶魚最好不要刮鱗。

13樓:口碑電影電視劇

帶魚的表面不是魚鱗,而是一層由脂肪形成的表層。這個對人體有好處,我們常見的是冷凍帶魚,這種經過長時間的運輸,表皮被氧化吃起來有一股異味,所以這種待遇不建議吃,表皮要去除掉,如果是新鮮的帶魚可以吃。

14樓:觀點

個人做帶魚時候是刮鱗的,感覺不刮鱗會比較的腥而且口感不好,刮會比較好吃而且好入味。

15樓:摯愛小達達吖

我覺得得刮,特別是上邊那兩塊靠近魚鰓,靠近魚裡的很多有毒素部位,所以一定要刮掉。

帶魚需不需要刮鱗

16樓:桐源亮絲

不需要。其實帶魚是沒有魚鱗的。而且帶魚的「魚鱗」中富含6-硫代鳥嘌呤,這種物質具有很好的抗癌功效,因此吃帶魚時也不必刮鱗。

帶魚體表的這層鱗,其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為「銀脂」。這是一種營養價值較高的優質脂肪。有研究顯示,其中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素,較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸,還有一種天然抗癌成分:

6-硫代鳥嘌呤。「銀脂」可以增加**彈性,使膚質細膩、光潔,頭髮烏黑,延緩大腦衰老;還對心血管系統有很好的保護作用,能預防高血壓等。可見,帶魚的銀鱗是個寶。

在浙江、山東等地,吃帶魚就從來不刮鱗。

17樓:夏雲端

帶魚的鱗很細,和魚體粘得又較牢,用手搓不易洗乾淨,用刀刮又很費時間。這裡先教你一個小竅門:

把帶魚放在溫水裡、用刷子或者鋼絲球一刷就ok了,這主要是溫水會對帶魚魚鱗上的油脂起軟化作用。

至於烹製帶魚到底要不要去鱗,答案是都可以。

帶魚比較腥氣,主要就是魚鱗,去魚鱗烹製,腥味會減輕不少。魚鱗完整的帶魚賣相好,看起來新鮮,至於燒菜時要不要把魚鱗洗乾淨,那就無所謂了,如果要刮掉,看起來無非清爽點。

魚鱗其實是能吃的,大多數魚鱗的主要成分是膠原蛋白和鈣質,同時還含有多種不飽和脂肪酸,可減少膽固醇在血管壁上的積聚,具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病的功效。

18樓:匿名使用者

帶魚:「暖胃、補虛、澤膚。」尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可**毛髮脫落、**發炎等症。(吃帶魚不要去皮、鱗,沖洗淨即可)女性常吃帶魚,能促進肌膚光滑潤澤,長髮烏髮,面容更加靚麗。

19樓:duende惡魔

帶魚屬於無鱗魚類。

帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。

體表銀灰色,無鱗,但表面有一層銀粉,側線在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端。 體光滑,鱗退化為銀膜。側線於胸鰭上方顯著下彎,沿腹緣伸達尾端。

背鰭1285-145,起點在頭後部,延達尾端。臀鰭88-13-13,完全由分離小棘組成,僅棘尖外露,第1鰭棘甚小。胸鰭11-12,短尖而低。

無腹鰭。尾鞭狀,尾鰭消失。體銀白色,背鰭上關部及胸鰭淺灰色,具細小黑點。

尾暗黑色。脂肪較多且集中於體外層。

20樓:匿名使用者

我們家一直都刮鱗,因為不刮鱗做出來的魚會很腥。

21樓:企宣文化

新鮮帶魚需要進行刮鱗,使用刀背逆鱗推就行了。

如果是超市的那種冷凍的一般不需要刮鱗,但是魚背上有一些類似魚鰭的不限麻煩可以拔除。

但是帶魚很腥,一定要除腥。建議使用姜和料酒泡一下,然後倒掉料酒。然後再烹飪!

22樓:張睿自由行者

帶魚沒有魚鱗呀。至少菜市場上每次買菜都沒有買過帶魚鱗的帶魚。

帶魚需不需要刮鱗?

帶魚要刮魚鱗嗎?

23樓:叫那個不知道

多數人認為帶魚體表的銀鱗有腥味兒,初步加工時都要將銀鱗去除乾淨。

其實所謂的銀鱗並不是鱗,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為「銀脂」,是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。

24樓:詩允love詩傑

鱗的價值:

其實所謂的銀鱗並不是鱗,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為「銀脂」,是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質:

一、不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的功效。同時可以增強**表面細胞的活力,使**細嫩、光潔,使頭髮烏黑光亮,是難得的美容秀髮產品。

二、卵磷脂。可減少細胞的死亡率,能使大腦延緩衰老,被譽為能使人返老還童的魔力食品。

三、6—硫代鳥嘌呤物質。該物質是一種天然抗癌劑,對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。

帶魚營養價值:

一、帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

二、帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及**乾燥者食用。此外,孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤澤,長髮烏黑,面容更加靚麗。

三、帶魚的dha和epa含量高於淡水魚。dha是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚含有豐富的卵磷脂, 使其較一般淡水魚更具補腦功能。epa則俗稱血管清道夫,對降低血脂有益。

帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用, 有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

四、帶魚肉質細膩,沒有泥腥味,不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配,常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒,也可以做乾鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化,是老少咸宜的家常菜譜。

25樓:俞俞學院

帶魚要刮魚鱗,因為不刮魚鱗的話腥味兒會很重,所以在初步加工時一般都要選擇將帶魚的銀鱗給去除乾淨。

26樓:匿名使用者

目前營養學家們研究發現,魚鱗中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種礦物質。有些人記憶力下降,其原因是血液中膽鹼含量較低而影響到腦細胞的記憶功能。魚鱗含有較多的卵磷脂,卵磷脂內含有大量的膽鹼,它不僅可以增強記憶力,而且可控制腦細胞的退化,具有防衰老的作用。

魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸,可以在血液中以結合蛋白質的形式傳送和乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上的積聚,具有防治動脈硬化、高血壓及心臟病等作用。帶魚的魚鱗中還含有抗癌物質。

目前,國內外已興起「魚鱗食療熱」,堪稱藥食兼備的營養保健佳品,其食法各異,風味獨特。如將較大的魚洗淨,刮下魚鱗片用清水漂洗,置鍋內煮至湯呈糊狀,撈出魚鱗片,加上蔥、姜、鹽、料酒等佐料,再煮透即可食用;也可將魚鱗熬湯或製成魚鱗凍食用;還可將魚鱗進行系列食品加工,如魚鱗罐頭等,均有開發增收與創匯的前途。因此,充分利用漁鱗是致富的新門路。

27樓:匿名使用者

網銀是需要去銀行開通的,一般銀行預設是關閉狀態,建議樓主去銀行辦個ukey 工行的好像叫u盾。

28樓:匿名使用者

生活南京上說不用刮的呀,只要把表面洗乾淨了就可以了。我們家就沒有刮過。

帶魚用不用刮魚鱗

29樓:匿名使用者

隨便了,平時刮魚鱗是因為太腥氣和魚鱗沒法吃,有單獨刮下來做湯的,所以這個看你自己喜歡。

30樓:匿名使用者

帶魚無鱗,因為它的鱗已退化為銀膜,是撕不下來的。所以,帶魚是不用刮鱗的。

31樓:求知客

要刮,那層銀色的要刮一刮。

帶魚需要去鱗嗎,

32樓:瓜瓜的夢幻生活

帶魚不需要去鱗,帶魚表面的一層銀白色物質,常常誤認為是帶魚的鱗,並說它是一種腥味很濃的東西,所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質並不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。

帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

所以,洗帶魚時不應去「鱗」。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀脂流失。但是,這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後,容易受到氧化而變成黃色,並帶有一定的「哈喇味」。

當遇到這種情況,洗時就該去「鱗」了。

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