1樓：曹仙
水煮牛肉是人們生活中很常見的一種美食，特別是在四川和湖南等地區，四川人和湖南人都特別喜歡吃辣，水煮牛肉就非常符合他們的口味。很多朋友做水煮牛肉的時候非常不注意，做出來牛肉經常口感柴老，導致家裡人都不喜歡吃，自己也不愛吃，最後這一鍋的牛肉就浪費掉了。面對這種情況，今天就來教大家水煮牛肉的正確做法，一起來看一下吧。
做水煮牛肉，肉片柴老怎麼辦？教您這樣做，牛肉香辣美味，超下飯。
第1步：首先準備一些牛肉，牛肉最好是腱子肉，腱子肉的口感比較的好。隨後將牛肉切片，牛肉肯定是越薄越好，牛肉切好之後不要用東西去醃製，應該先將它放到清水當中浸泡一個小時，其中隔半個小時換一次水，這樣能夠去除牛肉的血水。
牛肉的血水去除之後，就將它從碗中撈出來，在牛肉身上放入生抽，料酒，生薑，食鹽等調味料進行醃製，隨後放入澱粉和雞蛋清抓抹均勻。
第2步：起鍋燒水，將準備的蔬菜都放入水中焯水，隨後將蔬菜從水中撈出來放到一邊，接著將鍋中的清水倒掉，重新起鍋燒油，油熱之後放入蔥薑蒜和大量的幹辣椒爆炒，隨後放入豆瓣醬和辣椒粉食材用大火翻炒均勻，最後在鍋中放入食鹽，味精等調味料攪拌均勻，調味料都放好之後在鍋中放入清水，開大火將水煮開。水開之後直接把已經焯水的蔬菜放入鍋中，煮一分鐘左右將蔬菜撈出來，重新放到一邊備用。
第3步：青菜撈出去之後就是煮牛肉了，醃製好的牛肉將它直接放入鍋中用筷子，不停地攪拌，以防它們粘在一起。大概煮3~5分鐘左右的時間，牛肉就可以出鍋了，牛肉切薄片也是因為切厚了牛肉煮不熟，因此一定要切薄片。
牛肉在鍋中煮好之後和湯汁一起倒入碗中，隨後將青菜也擺入碗中再牛肉上方放一些花椒，芝麻和蔥花，最後撒上一層熱油就可以吃了。
2樓：匿名使用者
主要是注意開鍋時間長，應該，下牛肉後開鍋後，牛肉發白了立即關火出鍋。我總結了兩種方法：一是配菜和牛肉一鍋出，就是先煮配菜，菜煮到七八成熟的時候，下牛肉，牛肉煮得發白了立刻關火出鍋；第二先煮配菜，配菜熟了，撈出，再煮牛肉，牛肉發白了，關火，把肉倒入配菜中即可。
3樓：宮澤雨幽
水煮牛肉要注意什麼怎樣牛肉才不會老，我覺得做牛肉可以先下一些生粉，然後放一些肉鎖住水分。
4樓：呼延掣
做水煮牛肉要注意什麼？怎樣肉才不會老水煮牛肉的時候注意要往鍋裡放點山楂？這樣熟的比較快，儘量用涼水下鍋，這樣肉才不會老。
5樓：99626久
水煮牛肉的話不要火太大，要小火，這樣做出來肉才不會老。
6樓：蝴蝶伴花香
這個的話，你煮的時間不要太長，如果煮的時間太長的話，就會變窄的。
7樓：昆吾明凝
做牛肉燉蘿蔔裡邊可以放一點面起子這樣煮出來的牛肉就會很爛不容易老。
8樓：江山
做水煮牛肉。要注意什麼，怎樣肉才不會老？啊，不要煮過長，這樣的話牛肉就不能太老，它就好吃，真的。
9樓：網友
水煮牛肉要注意什麼？怎樣肉才不會老注意抄的過程當中不要時間太長？燉的過程當中也不要時間太長。
水煮牛肉如何做才嫩？
10樓：生活小當家阿進
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可這樣的很好吃的。
11樓：天天開心
要過澱粉，這樣就嫩啦，但是在過澱粉之前，要把牛肉用調料煙漬一下。這樣更好吃。
12樓：人比黃花瘦
蛋清澱粉勾芡牛肉，煮制時間要短。
水煮牛肉。製作原料：
牛肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
做法：1. 將牛肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入牛肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
牛肉要怎樣處理才能使烹調後不會太老？
13樓：枯井望天
牛肉加澱粉拌勻後靜默30分鐘。如青椒炒牛肉，具體做法如下，首先準備材料：牛肉：
200克、青椒：15克、尖椒：15克、澱粉：
10克、食用油：5毫升、雞粉：2克、鹽：
2克。1、牛肉洗淨切片、青椒洗淨切絲、尖椒洗淨切絲。
2、牛肉切好後放到容器裡，加入適量的澱粉攪拌勻，然後靜置30分鐘。
3、起鍋倒入適量的食用油，把醃製好的牛肉放進去翻炒至變色。
4、加入適量的雞粉、鹽，然後放入青椒絲、尖椒絲翻炒至食材斷生即可出鍋。
5、準備一個乾淨無水的容器，然後把炒好的牛肉盛出即可食用。
14樓：匿名使用者
這個是使牛肉變嫩的方法哦~
可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉。將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。
肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒。
4、食用油。
炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿）
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
自己選擇最喜歡的最方便的吧！
注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
15樓：匿名使用者
１：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
2：剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（毫米左右）；
3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4：切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味；
5: 牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6：滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7：醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
16樓：匿名使用者
牛肉的做法。
燉牛肉燉牛肉的訣竅：要想使牛肉燉得快、燉得爛，燉時加一小把茶葉（茶葉用紗布包裹好），能很快熟爛，而且牛肉的味道不會改變。
製作：1、將牛內切成麻將塊，用水洗淨。
2、把水燒開，將切成麻將塊的牛肉放入鍋裡，倒上一些料酒可以去腥，鍋開後會在上面浮著厚厚的一層血沫，一定要把這些沫都用勺子撇出來。然後放入蔥段，姜塊，醬油，料酒，大料，茶葉包，山楂，別蓋蓋子，這樣可以讓腥味散去一些。約20分鐘加一些鹽，蓋上高壓鍋的蓋子，約20分鐘就可以了。
燉牛肉可以多放些湯，一次可以多燉一些，因為我覺得牛肉是越燉越好吃啊，也可以用湯汁燉土豆，胡蘿蔔，味道也很好。
白水煮牛肉怎麼做才能更加**
17樓：匿名使用者
用料牛裡脊 四兩。
胡椒粉 一小撮。
鹽 一小撮。
薑片 兩塊。
減脂期午餐：水煮牛肉片（**、**）的做法。
牛裡脊切薄片，與肉的紋理呈90度夾角橫切，越薄越嫩，但是不要切碎。如果為了增加飽腹感，加大咀嚼次數，可以切厚一點。
肉片加入黑胡椒粉和鹽醃製。去腥，可以加適量蛋清，切忌加澱粉和生油，這個是減脂期的大忌。
燒一鍋開水，水中放入薑片。水燒開後倒入肉片，用筷子迅速劃散肉片。差不多過個五秒鐘，肉片變色，就可以關火了。煮久了肉很容易老。
肉片撈出就可以吃了。純瘦牛肉當午餐，飽腹感會很強烈，也能補充一天所需的蛋白質，不至於**時肌肉和營養流失。
18樓：浮世觀禪
1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿，2.生菜洗淨掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，3.
蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，幹辣椒切段，4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子，5.湯汁燒開後， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
擴充套件資料：牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。 人類在公元前2023年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉**，此後隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更為鮮美的肉質，例如：
日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
請教水煮牛肉怎樣做才好吃，水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩？
主料牛裡脊1塊 生菜1朵 輔料火鍋底料1小塊 豆瓣醬1勺 雞蛋1個 米酒1勺 鹽適量生抽適量 玉米澱粉1.準備好食材！把牛肉切薄片，用米酒，雞蛋清，玉米澱粉，鹽，生抽醃製1小時以上。2.用蒜末把生菜炒熟盛出裝盤。3.另起鍋倒油，放入薑片，八角，大蔥炒香，再放入火鍋底料，翻炒均勻，再加入花椒和麻椒，加...
水煮鯉魚的做法簡單又好吃，怎樣做水煮鯉魚才好吃
準備材料 鯉魚 豆芽 花椒 火鍋底料 蔥薑蒜 步驟 1 鯉魚購買時，請賣魚師傅處理好，回來洗淨。2 蔥薑蒜準備好。3 魚片用一個蛋清 生粉 料酒 食鹽醃製。4 熱鍋熱油煎魚頭魚尾和魚骨。5 魚頭魚尾魚骨煎熟後，加冷水沒過，加入生薑 料酒 重慶火鍋底料，大火煮。6 魚湯煮開後，加入豆芽和花椒，繼續大火...
水煮肉片的肉是什麼肉做的
豬肉。一般用豬裡脊肉，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素 有機鐵 和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 具有補腎養血滋陰潤燥的功效，豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪 膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。水煮肉片的做法，準備材料 豬裡脊肉 400克 料酒 15克 辣椒粉 5克 ...